Khác với hương vị béo ngậy và ngọt thanh từ nước dừa như trong ẩm thực miền Nam, bò kho miền Bắc mang một hương vị riêng biệt, đậm đà, thơm nồng và dậy mùi các loại gia vị truyền thống. Hãy cùng vào bếp và học cách nấu bò kho miền Bắc.
Tên món ăn | Thời gian bảo quản | Lưu ý khi chế biến |
Bò kho miền Bắc | Ngăn mát tủ lạnh (tối đa 3 - 4 ngày) | - Ướp thịt bò càng lâu thì món ăn càng đậm đà, thấm vị hơn. - Kho thịt ở lửa nhỏ để thịt thấm gia vị từ từ. |
Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm món bò kho chuẩn vị miền Bắc, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
Thịt bò dẻ sườn hoặc bắp bò: 1kg
Gừng tươi: 100g
Nước hàng (nước màu từ đường thắng): 2 thìa canh
Dầu ăn: 4 thìa canh
Dầu màu điều: 3 thìa canh (tùy chọn, giúp món ăn có màu sắc hấp dẫn)
Gia vị: ½ thìa canh bột canh, 2 thìa canh hạt nêm, ½ thìa canh mì chính (bột ngọt), 1 thìa canh tiêu xay, 2 thìa canh đường, 1 - 2 thìa canh nước mắm
Nguyên liệu làm bò kho miền Bắc
Lưu ý: Nếu dùng bắp bò món ăn sẽ có độ dai giòn, còn dẻ sườn sẽ béo mềm, thấm vị hơn.
Ướp thịt bò
Bước 1: Sơ chế thịt bò
Rửa sạch thịt bò với nước.
Bóp thịt với một ít muối để khử mùi hôi, sau đó rửa lại thật sạch.
Thái thịt thành những khối vuông to vừa, cỡ miếng ô cờ để khi kho không bị nát.
Bước 2: Chuẩn bị gừng
Gừng được chia làm 3 phần:
Một phần thái sợi để phi thơm.
Một phần đập dập để ướp cùng thịt.
Một ít gừng thái lát để tạo mùi thơm trong quá trình kho.
Bước 3: Ướp thịt
Cho toàn bộ thịt bò vào tô lớn, thêm các gia vị gồm: ½ thìa canh bột canh, 1 thìa canh hạt nêm, ½ thìa canh mì chính, 1 thìa canh tiêu xay, 2 thìa canh đường, 3 thìa canh dầu màu điều, 1 – 2 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh nước hàng, gừng đập dập
Trộn đều để gia vị thấm vào từng thớ thịt.
Bọc kín và ướp trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 1 giờ (lý tưởng nhất là 3 tiếng hoặc để qua đêm giúp thịt đậm đà hơn).
Ướp thịt bò
Xem thêm:
Kho thịt bò
Bước 1: Xào săn thịt
Bắc nồi (chọn nồi sâu lòng) lên bếp, cho vào khoảng 3 – 4 thìa canh dầu ăn.
Khi dầu nóng, cho gừng thái sợi vào phi thơm. Gừng không chỉ tạo mùi thơm đặc trưng mà còn giúp khử mùi hôi của thịt bò.
Cho toàn bộ thịt bò đã ướp vào nồi. Để lửa lớn, đảo đều để thịt săn lại và ngấm đều mùi gia vị, gừng và dầu điều.
Bước 2: Kho thịt
Thêm khoảng 1 lít nước vào nồi thịt đã xào. Lượng nước nên xâm xấp mặt thịt để thịt chín mềm, đậm đà.
Đậy nắp, đun đến khi nước sôi.
Mở nắp, vớt bỏ bọt để nước kho trong và không bị hôi.
Hạ lửa nhỏ, tiếp tục kho liu riu trong 1,5 – 2 giờ, đến khi thịt mềm, nước cạn sệt và ngấm đều gia vị.
Kho thịt bò
Mẹo nhỏ: Nếu thích món ăn có vị thơm hơn, bạn có thể cho thêm vài lát quế hoặc hoa hồi vào nồi khi kho. Những gia vị này sẽ tạo ra hương vị đặc trưng của món kho miền Bắc.
Thành phẩm và thưởng thức
Món bò kho miền Bắc sau khi hoàn tất sẽ có màu nâu cánh gián đẹp mắt, dậy mùi thơm của gừng, tiêu và nước hàng. Thịt bò mềm, ngấm đều gia vị, không bị khô hoặc bã. Nước kho sóng sánh, đậm đà, rất bắt cơm.
Khác với phiên bản miền Nam thiên về vị ngọt và béo từ nước dừa, món bò kho miền Bắc chú trọng vào sự cân bằng giữa các loại gia vị. Người miền Bắc thường ăn bò kho cùng cơm trắng, bánh mì nóng hoặc bún, kèm rau thơm để cân bằng vị giác.
Món bò kho miền Bắc
Xem thêm:
Cách chọn thịt bò ngon
Để món bò kho miền Bắc đạt được hương vị thơm ngon, mềm ngọt tự nhiên, việc chọn nguyên liệu, đặc biệt là thịt bò rất quan trọng. Dưới đây là một số mẹo giúp bạn chọn được phần dẻ sườn bò hoặc bắp bò chất lượng:
Cách chọn dẻ sườn bò ngon
Màu sắc: Dẻ sườn bò ngon thường có màu đỏ tươi tự nhiên, xen kẽ các vân mỡ trắng đều. Tránh chọn miếng thịt có màu tái xám hoặc quá sẫm.
Độ đàn hồi: Dùng ngón tay ấn nhẹ, nếu thịt đàn hồi tốt, không để lại vết lõm là thịt còn tươi.
Tỷ lệ mỡ và nạc: Dẻ sườn ngon có lớp mỡ mỏng bao quanh, xen lẫn các đường gân giúp thịt mềm béo mà không bị khô.
Để làm bò kho miền Bắc ngon, việc chọn nguyên liệu rất quan trọng
Xem thêm:
Cách chọn bắp bò
Màu sắc: Bắp bò ngon có màu đỏ sậm, thớ thịt nhỏ, có các đường gân mịn xen giữa.
Cảm giác khi cầm: Thịt chắc tay, khô ráo, không bị nhớt.
Loại bắp: Bắp bò hoa (còn gọi là bắp rùa) là phần ngon nhất, thịt có gân xen đều, kho lên sẽ giòn sần sật.
Lưu ý: Nếu thích ăn thịt mềm, béo, bạn nên chọn dẻ sườn. Nếu thích vị dai nhẹ, giòn giòn, hãy chọn bắp bò. Hoặc bạn có thể kết hợp cả hai để món ăn thêm phần hấp dẫn.
Hướng dẫn bảo quản món bò kho miền Bắc
Sau khi nấu, nếu bạn không ăn hết thì có thể bảo quản theo các cách sau:
Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh: Đợi thịt nguội hoàn toàn, cho vào hộp đậy kín nắp, bảo quản trong ngăn mát. Thời gian tối đa là 3 - 4 ngày. Khi ăn, hâm nóng bằng nồi hoặc lò vi sóng.
Bảo quản trong ngăn đá: Để thịt nguội, chia thành những khẩu phần nhỏ để trữ đông. Cho thịt vào trong hộp/hũ kín hoặc túi zip. Khi cần dùng, rã đông từ từ trong ngăn mát rồi hâm nóng. Thời gian bảo quản tối đa là 1 - 2 tuần.
Bò kho miền Bắc có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh tối đa 3 - 4 ngày
Bạn vừa xem cách nấu bò kho miền Bắc với gừng chuẩn vị truyền thống, đậm đà, thơm ngon. Hi vọng, bạn có thể thành với hướng dẫn chi tiết và cụ thể trên. Nếu bạn thích những món ngon miền Bắc được chế biến đơn giản, dễ làm với những nguyên liệu dễ tìm, đừng quên theo dõi và cập nhật thực đơn món ăn ngon từ BlueStone mỗi ngày.
Nguồn video: CÙNG CHÁU VÀO BẾP
Tham khảo các sản phẩm lò vi sóng với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
