Cách làm bắp bò ngâm giấm tuy đơn giản nhưng lại đòi hỏi sự tỉ mỉ từ khâu chọn nguyên liệu đến kỹ thuật ngâm để giữ trọn độ giòn dai của thịt và hương vị chua ngọt hài hòa. Với một chút thời gian chuẩn bị, bạn sẽ có ngay món bắp bò ngâm giấm hấp dẫn, thích hợp để thưởng thức trong những ngày se lạnh hoặc làm món nhậu, món khai vị cực kỳ bắt miệng.
Tên món ăn | Thời gian bảo quản | Lưu ý khi chế biến |
Bắp bò ngâm giấm | 7–10 ngày trong ngăn mát tủ lạnh | Thịt bắp bò cần luộc chín tới, không quá mềm để giữ được độ giòn và không làm đục nước ngâm. |
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Để có món bắp bò ngâm giấm thành công không thể thiếu phần nguyên liệu chuẩn chỉnh và dụng cụ phù hợp để đảm bảo an toàn thực phẩm, đồng thời giúp quá trình thực hiện trở nên nhanh chóng, tiện lợi hơn.
Loại nguyên liệu | Định lượng |
Bắp bò hoa hoặc bắp lõi rùa | 700g |
Giấm gạo lên men tự nhiên | 300ml |
Nước lọc | 500ml |
Đường trắng | 200g |
Muối hạt | 1,5 muỗng canh |
Gừng tươi | 1 củ nhỏ |
Sả cây | 4 nhánh |
Ớt sừng đỏ | 3–4 quả |
Tỏi ta | 1 củ |
Hành tím | 5 củ |
Hoa hồi | 3 cánh |
Quế thanh | 1 thanh nhỏ |
Tiêu hạt trắng hoặc đen | 2 muỗng cà phê |
Lá nguyệt quế khô (tùy chọn) | 2 lá |
Dụng cụ | Nồi luộc, nồi đun nước ngâm, hũ thủy tinh tiệt trùng, dao thớt, rây lọc |
Mẹo hữu ích:
Bắp bò hoa: Phần bắp có vân mỡ xen lẫn đều đẹp, khi luộc chín vừa sẽ có độ giòn, mềm vừa phải, cực kỳ thích hợp để ngâm giấm. Khi chọn mua, hãy ưu tiên miếng thịt đỏ tươi, mỡ trắng đục và thớ thịt nhỏ mịn.
Giấm gạo lên men tự nhiên: Giúp nước ngâm có vị chua thanh, thơm nhẹ đặc trưng, hạn chế chọn giấm công nghiệp để tránh vị chua gắt.
Hũ thủy tinh: Nên sử dụng hũ có nắp kín, đã tiệt trùng bằng nước sôi để đảm bảo món ăn giữ được lâu và an toàn vệ sinh thực phẩm.
Nguyên liệu làm bắp bò ngâm giấm
Sơ chế nguyên liệu
Trước khi tiến hành ngâm, bước sơ chế nguyên liệu rất quan trọng để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi tự nhiên từ bắp bò và các nguyên liệu kèm theo, đồng thời tạo tiền đề cho món ăn tròn vị và hấp dẫn hơn.
Rửa sạch bắp bò với nước muối loãng, sau đó xả lại bằng nước lạnh và để ráo.
Gừng cạo vỏ, đập dập. Sả bóc bớt lớp vỏ ngoài, đập dập và cắt khúc 5–7cm.
Ớt sừng rửa sạch, để nguyên quả hoặc cắt đôi nếu muốn món ăn cay hơn.
Tỏi bóc vỏ, cắt lát mỏng; hành tím bóc vỏ, bổ đôi hoặc để nguyên.
Hoa hồi, quế thanh và tiêu hạt rửa nhanh qua nước, để ráo.
Tiệt trùng hũ thủy tinh bằng cách trụng qua nước sôi, phơi khô tự nhiên hoặc sấy khô.
Các bước làm bắp bò ngâm giấm
Các bước chế biến bắp bò ngâm giấm không quá cầu kỳ, nhưng yêu cầu sự chính xác trong từng công đoạn để đảm bảo món ăn giữ được độ giòn, vị chua ngọt cân đối và màu sắc đẹp mắt.
Đun một nồi nước sôi lớn, thả gừng đập dập, vài hạt muối vào, cho bắp bò vào luộc chín tới (khoảng 20–25 phút tùy độ dày của thịt).
Vớt bắp bò ra, ngâm ngay vào tô nước lạnh có đá để thịt săn lại và giữ độ giòn.
Luộc bắp bò
Pha nước ngâm: đun sôi hỗn hợp gồm 500ml nước lọc, 300ml giấm, 200g đường, 1,5 muỗng muối, quế thanh, hoa hồi, tiêu hạt; khuấy đều cho tan đường, sau đó để nguội hẳn.
Pha nước ngâm bắp bò
Thái bắp bò thành từng lát mỏng vừa ăn (khoảng 0,5cm).
Xếp xen kẽ bắp bò với sả, ớt, tỏi, hành tím vào hũ thủy tinh đã tiệt trùng.
Đổ nước ngâm đã nguội vào hũ, đảm bảo ngập hết bắp bò và các nguyên liệu đi kèm.
Đậy kín nắp, để hũ ở nhiệt độ phòng 1 ngày cho thấm, sau đó bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Các bước làm bắp bò ngâm giấm
Thành phẩm và gợi ý cách thưởng thức
Bắp bò ngâm giấm thành phẩm sẽ có màu sắc hấp dẫn, từng lát thịt đỏ hồng tươi tắn, thớ thịt giòn nhẹ, ngấm vị chua ngọt hài hòa, thơm lừng mùi quế hồi, gừng sả.
Sau 2–3 ngày ngâm trong ngăn mát, bắp bò sẽ đạt độ thấm vị ngon nhất, sẵn sàng để thưởng thức.
Khi ăn, dùng dao sắc thái mỏng lát bắp bò, dọn ra đĩa, bày kèm ít rau răm, hành ngâm hoặc dưa leo thái lát.
Chấm cùng nước mắm pha tỏi ớt, hoặc đơn giản chỉ cần cuốn với bánh tráng và rau sống cũng rất bắt vị.
Món này rất thích hợp làm món khai vị, món nhắm trong các bữa tiệc gia đình, hoặc làm món ăn kèm cho bữa cơm ngày Tết.
Mẹo bảo quản bắp bò ngâm giấm
Để món bắp bò ngâm giấm giữ được độ tươi ngon lâu dài mà không bị đổi màu hoặc chua gắt, cần lưu ý một số mẹo nhỏ trong khâu bảo quản sau đây.
Luôn đảm bảo bắp bò và các nguyên liệu được ngâm ngập hoàn toàn trong nước giấm đường.
Sau khi mở nắp hũ, cần dùng muỗng sạch để gắp từng phần, tránh làm nhiễm khuẩn nước ngâm.
Bảo quản hũ bắp bò trong ngăn mát tủ lạnh liên tục, không để ở nhiệt độ phòng quá lâu sau khi mở nắp.
Món bắp bò ngâm giấm ngon nhất khi dùng trong vòng 7–10 ngày kể từ khi ngâm.
Nếu thấy nước ngâm bị đục, nổi bọt khí lạ hoặc bắp bò có dấu hiệu chua bất thường, nên bỏ đi để tránh ảnh hưởng sức khỏe.
Mẹo bảo quản bắp bò ngâm giấm
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chọn nguyên liệu tươi ngon ngay từ đầu là yếu tố then chốt quyết định độ ngon và độ an toàn của món bắp bò ngâm giấm. Hãy ghi nhớ những mẹo nhỏ dưới đây để tự tin chọn lựa khi đi chợ.
Bắp bò: Nên chọn bắp bò hoa hoặc bắp lõi rùa, thịt có màu đỏ tươi tự nhiên, vân mỡ trắng xen đều, khi sờ vào thấy mịn và có độ đàn hồi tốt.
Giấm gạo: Ưu tiên loại giấm lên men tự nhiên, có màu vàng nhạt, mùi thơm nhẹ, vị chua dịu chứ không gắt mũi.
Gừng, sả, ớt: Chọn củ gừng già, thân sả chắc, ớt tươi, bóng đẹp, không bị nhăn héo.
Tỏi ta: Tỏi ta củ nhỏ nhưng thơm và dậy mùi hơn tỏi Trung Quốc; nên chọn những tép tỏi chắc, không bị mọc mầm.
Hoa hồi, quế thanh: Chọn mua tại các cửa hàng gia vị uy tín, sản phẩm nguyên vẹn, không nát vụn hay có dấu hiệu ẩm mốc.
Cách làm bắp bò ngâm giấm không quá khó nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ từ khâu chọn nguyên liệu đến quá trình ngâm để giữ trọn vẹn hương vị và độ tươi ngon cho món ăn. Với công thức chi tiết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị món bắp bò ngâm giấm thơm ngon, hấp dẫn để chiêu đãi gia đình hoặc làm quà biếu ý nghĩa.
Giúp cho việc nấu nướng thêm dễ dàng, đừng quên lựa chọn những thiết bị gia dụng chất lượng từ BlueStone – người bạn đồng hành tuyệt vời của mọi căn bếp hiện đại.
Nguồn video: Bếp Nhà TV
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
