Cách nướng bò bằng đá nóng giữ trọn vị ngọt mềm tự nhiên

Bò nướng đá là món ăn mang phong cách thưởng thức mới lạ, trong đó những lát thịt bò được làm chín trực tiếp trên mặt đá nóng. Không chỉ giữ trọn vị ngọt tự nhiên của thịt, cách nướng này còn mang đến hương thơm hấp dẫn cùng cảm giác thú vị khi vừa nướng vừa ăn. Để chế biến thành công, cần đặc biệt chú trọng đến kỹ thuật làm nóng đá và tẩm ướp thịt bò đúng chuẩn.

Nguyên liệu và dụng cụ cần có

Bò nướng đá không đòi hỏi quá nhiều nguyên liệu cầu kỳ, nhưng để tạo ra một món ăn vừa đậm đà, vừa chín mềm mà không khô, phần nguyên liệu và dụng cụ cần được chuẩn bị kỹ càng. Việc chọn đúng loại đá, thịt bò phù hợp và kết hợp gia vị hợp lý sẽ quyết định thành công của món ăn.

Mẹo hữu ích:

• Đá phiến hoặc đá granit đen: Loại đá chịu nhiệt tốt, không vỡ khi nung nóng và có khả năng giữ nhiệt lâu. Nên mua tại các cửa hàng bán đồ nướng chuyên dụng hoặc gian hàng online uy tín. Tránh dùng đá sông thông thường vì dễ nứt, vỡ khi gặp nhiệt độ cao.

• Thịt bò: Ưu tiên thịt thăn, phi lê hoặc nạc vai – mềm, ít gân, khi nướng trên đá sẽ chín đều và không bị khô. Thịt phải đỏ tươi, không có mùi lạ.

• Gia vị: Hạn chế gia vị quá nồng để giữ nguyên hương vị bò. Mật ong giúp tạo màu nâu hấp dẫn khi áp chảo trên đá nóng.

Sơ chế nguyên liệu và tẩm ướp thịt bò

Phần thịt bò nếu được sơ chế và tẩm ướp hợp lý sẽ giúp lát thịt thấm đều, khi nướng trên đá sẽ giữ được độ mềm ngọt mà không bị khô hoặc dai.

• Thịt bò rửa sạch, lau khô, thái miếng mỏng bản to (dày khoảng 0.5 cm). Không nên thái quá mỏng vì dễ cháy, hoặc quá dày khiến đá không đủ nhiệt để làm chín bên trong.

• Cho thịt vào tô lớn, thêm tỏi, hành, gừng băm, dầu hào, nước tương, mật ong, tiêu và một chút dầu ăn.

• Trộn đều thịt với gia vị, để nghỉ khoảng 30–45 phút trong ngăn mát tủ lạnh để gia vị thấm sâu.

• Rửa sạch rau sống, ngâm dưa leo và cà rốt trong hỗn hợp nước mắm pha chua ngọt để làm đồ chua ăn kèm.

• Chuẩn bị khay đỡ đá, cồn hoặc bếp gas mini. Đá nên được nung nóng trước 20–30 phút trước khi sử dụng.

Các bước làm bò nướng đá nóng

Điểm đặc biệt của món bò nướng đá là thịt không tiếp xúc trực tiếp với lửa, mà được làm chín từ từ bằng hơi nóng từ đá. Điều này đòi hỏi sự kiên nhẫn và kỹ thuật kiểm soát nhiệt độ đá sao cho phù hợp.

• Đặt đá lên bếp cồn hoặc bếp ga mini, đun nóng trong 20–30 phút cho đến khi bề mặt đá nóng đều. Kiểm tra bằng cách vẩy nhẹ vài giọt nước – nếu thấy bốc hơi nhanh tức là đá đã đủ nóng.

• Sau khi đá đủ nhiệt, đặt lên khay chịu nhiệt có lót giấy bạc hoặc khung đỡ.

• Dùng kẹp gắp từng lát thịt bò ướp đặt trực tiếp lên mặt đá. Khi nghe tiếng xèo và thịt bắt đầu chuyển màu, trở mặt nhanh tay.

• Mỗi mặt thịt nướng khoảng 30–45 giây tùy độ dày. Có thể điều chỉnh thời gian để thịt tái, medium hoặc chín kỹ theo sở thích.

• Thịt chín tới được gắp ra đĩa ăn kèm với rau sống, đồ chua và muối tiêu chanh hoặc tương chấm.

Thành phẩm và thưởng thức

Món bò nướng đá hoàn chỉnh vừa thơm ngon, vừa giàu cảm giác trải nghiệm. Thịt mềm, mọng nước, cháy cạnh nhẹ và giữ nguyên vị ngọt tự nhiên của bò, kết hợp cùng rau và nước chấm là một sự hòa quyện tuyệt vời.

• Gắp từng lát thịt ra khỏi đá khi còn nóng hổi, cuốn cùng rau sống và dưa chua trong bánh tráng nếu thích.

• Rưới nhẹ chút sốt bơ tỏi hoặc chấm muối tiêu chanh để tăng hương vị.

• Nếu ăn theo phong cách lẩu nướng, có thể để người dùng tự tay nướng trên đá tại bàn – rất thích hợp cho những bữa tiệc ấm cúng hoặc cuối tuần quây quần.

Mẹo bảo quản bò nướng đá nóng

Dù là món ăn nên được thưởng thức ngay sau khi nướng, bạn vẫn có thể bảo quản phần thịt đã ướp hoặc còn dư sau bữa ăn với cách làm đúng để giữ được chất lượng.

• Thịt bò đã ướp: Cho vào hộp kín hoặc túi zip, bảo quản ngăn mát 1 ngày, hoặc ngăn đông tối đa 1 tuần. Trước khi nướng lại, rã đông và để ở nhiệt độ phòng 15 phút.

• Thịt bò đã nướng: Để nguội hoàn toàn, gói bằng giấy bạc, cất ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn lại, làm nóng bằng chảo gang hoặc đặt lại lên đá nóng đã nung.

• Đá dùng để nướng: Sau mỗi lần dùng, để đá nguội hoàn toàn rồi rửa bằng nước sạch, tránh dùng xà phòng. Để khô ráo tự nhiên trước khi cất đi.

Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Một món bò nướng đá thành công luôn khởi đầu từ nguyên liệu tốt: thịt bò tươi, đá chịu nhiệt chất lượng và rau sạch. Sau đây là những gợi ý chọn mua:

• Thịt bò: Chọn phần thăn, phi lê hoặc nạc vai có màu đỏ tươi, thớ thịt mịn, có chút vân mỡ. Thịt có mùi thơm nhẹ, không nhớt.

• Đá nướng: Loại đá phiến đen, granit tự nhiên, chịu nhiệt tốt. Mua ở các cửa hàng chuyên dụng hoặc sàn TMĐT như Shopee, Lazada với từ khóa “đá nướng chịu nhiệt”.

• Rau sống: Lá tươi, màu xanh đậm, không dập nát. Nên ngâm nước muối loãng và rửa kỹ trước khi ăn.

• Gia vị: Nên dùng gia vị nguyên chất, không pha hương liệu. Mật ong nên chọn loại nguyên chất để tránh khét khi nướng.

Bò nướng đá là món ăn hội tụ đầy đủ tinh hoa của việc thưởng thức chậm rãi và trọn vẹn. Không chỉ giữ được hương vị nguyên bản của thịt, cách nướng trên đá còn mang đến trải nghiệm thú vị và mới lạ. Mỗi lần nghe tiếng xèo trên mặt đá nóng, cảm nhận mùi thơm bốc lên là một khoảnh khắc đầy quyến rũ.

Để việc nấu nướng trở nên dễ dàng, sạch sẽ và đầy cảm hứng hơn, hãy để BlueStone đồng hành cùng bạn trong căn bếp mỗi ngày với những thiết bị gia dụng tiện lợi, chất lượng và thân thiện với người dùng.

Nguồn video: PHẠM VĂN LONG - HMFOODS

Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone: