Bò nướng tảng là món ăn mang phong cách nướng nguyên bản, nổi bật với phần thịt bò dày được giữ nguyên khối và nướng trực tiếp trên than hồng hoặc trong lò. Nhờ cách chế biến này, từng thớ thịt giữ được độ ngọt tự nhiên, mềm mọng bên trong và cháy cạnh hấp dẫn bên ngoài. Để món ăn chín đều và thơm ngon, kỹ thuật tẩm ướp và canh lửa khi nướng đóng vai trò vô cùng quan trọng.
Tên món ăn | Thời gian bảo quản | Lưu ý khi chế biến |
Bò nướng tảng | Tối đa 1 ngày trong ngăn mát tủ lạnh | Nên ướp thịt ít nhất 4 tiếng và nướng lửa vừa để thịt chín đều từ trong ra ngoài. |
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Để làm nên món bò nướng tảng đúng chuẩn, việc lựa chọn phần thịt bò phù hợp, tươi ngon cùng sự hỗ trợ từ các dụng cụ nướng chất lượng sẽ quyết định đến độ ngon, mềm và hương vị tổng thể của món ăn.
Loại nguyên liệu | Định lượng |
Thịt bò nguyên tảng (thăn lưng, vai hoặc phi lê) | 600g |
Tỏi băm | 1 thìa canh |
Hành tím băm | 1 thìa canh |
Gừng băm | 1 thìa cà phê |
Tiêu xay | 1 thìa cà phê |
Dầu hào | 1 thìa canh |
Nước tương | 1 thìa canh |
Mật ong | 1 thìa cà phê |
Dầu ăn | 1 thìa canh |
Muối hạt | 1/2 thìa cà phê |
Lá thơm (hương thảo, thyme…) | 2–3 nhánh nhỏ |
Bơ lạt (tùy chọn) | 1 thìa cà phê |
Dụng cụ: bếp than, vỉ nướng, giấy bạc, kẹp gắp | 1 bộ |
Mẹo hữu ích:
Thịt bò tảng: Nên chọn phần thăn vai, phi lê hoặc thăn lưng – là những phần có độ mềm vừa phải, ít gân, dễ thấm gia vị và giữ nước tốt. Thịt bò ngon có màu đỏ tươi, thớ mịn và có chút mỡ vân xen kẽ.
Lá thơm (hương thảo): Tăng hương vị và giúp át mùi hôi của bò nếu có. Bạn có thể mua tại các siêu thị trong mục rau gia vị hoặc đặt online dưới dạng khô.
Bơ lạt: Giúp món bò thêm thơm, bóng và giữ độ ẩm khi nướng lâu. Nên dùng bơ động vật nguyên chất thay vì bơ thực vật.
Nguyên liệu làm bò nướng tảng
Sơ chế nguyên liệu và tẩm ướp thịt bò
Vì nướng thịt nguyên tảng nên việc tẩm ướp đóng vai trò cực kỳ quan trọng để gia vị ngấm sâu vào bên trong, giúp thịt chín đều và đậm vị mà không bị khô hay nhạt.
Rửa sạch khối thịt bò bằng nước lạnh, lau khô bằng khăn giấy sạch. Dùng nĩa hoặc đầu dao nhọn xâm nhẹ đều bề mặt thịt để gia vị dễ ngấm.
Trộn đều hỗn hợp ướp: hành tím, tỏi, gừng băm, tiêu xay, nước tương, dầu hào, mật ong, muối hạt và dầu ăn.
Thoa đều hỗn hợp gia vị lên toàn bộ miếng thịt, massage kỹ các mặt để gia vị phủ đều. Nếu có thời gian, hãy để thịt ướp trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4 tiếng (hoặc qua đêm để thấm sâu).
Trước khi nướng khoảng 30 phút, lấy thịt ra để ở nhiệt độ phòng giúp thịt chín đều từ trong ra ngoài khi nướng.
Sơ chế nguyên liệu và tẩm ướp thịt bò
Các bước làm thịt bò nướng tảng
Nướng thịt nguyên tảng đòi hỏi kỹ thuật căn chỉnh nhiệt độ khéo léo. Quá trình này không thể vội vàng, vì nếu nướng lửa quá lớn, thịt dễ cháy ngoài nhưng sống bên trong.
Làm nóng bếp than hoa hoặc lò nướng. Nếu dùng bếp than, để lửa cháy đến khi than đỏ hồng, không còn khói.
Đặt miếng thịt bò lên vỉ nướng, nướng đều các mặt trong khoảng 2–3 phút để “khóa” lớp bề mặt, giữ nước thịt bên trong.
Sau khi se mặt, bọc thịt trong giấy bạc cùng vài nhánh lá thơm và 1 thìa cà phê bơ lạt, đặt lại lên vỉ và nướng lửa vừa.
Nướng thịt trong giấy bạc khoảng 15–20 phút mỗi mặt (tùy độ dày), trở đều cho đến khi thịt đạt mức chín mong muốn (tái, vừa hay chín kỹ).
Lấy thịt ra khỏi giấy bạc, đặt lên vỉ nướng lại lần cuối 1–2 phút mỗi mặt để tạo lớp cháy cạnh thơm và giòn nhẹ.
Gắp ra thớt, để thịt nghỉ 5–7 phút rồi cắt thành từng lát mỏng, xếp ra đĩa.
Các bước làm thịt bò nướng tảng
Thành phẩm và thưởng thức
Món bò nướng tảng sau khi hoàn tất sẽ khiến bạn bất ngờ bởi độ mọng nước, mềm và thơm nồng của từng lát thịt. Lớp cháy cạnh tạo điểm nhấn hấp dẫn cả về hình thức lẫn vị giác.
Cắt thịt theo thớ ngang, thành từng lát dày khoảng 0.5cm. Rắc thêm chút tiêu xay và muối hồng Himalaya nếu thích.
Dọn cùng rau sống, khoai tây nướng, salad trộn hoặc bánh mì nướng bơ đều phù hợp.
Có thể chấm thịt với sốt tiêu đen, sốt bơ tỏi hoặc muối chanh tùy khẩu vị. Món này thích hợp cho tiệc BBQ ngoài trời hoặc bữa tối gia đình sang trọng.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản thịt bò nướng tảng
Trong trường hợp chưa ăn hết, bạn vẫn có thể bảo quản phần thịt nướng để dùng lại vào bữa sau. Tuy nhiên, cần tuân thủ cách làm đúng để thịt không bị khô hoặc mất mùi vị.
Thịt đã nướng chín: Để nguội hoàn toàn, gói trong giấy bạc hoặc hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh tối đa 1 ngày.
Khi hâm lại, nên cắt thịt thành lát mỏng, hâm trên chảo với chút bơ để giữ độ ẩm và mùi thơm.
Tránh hâm bằng lò vi sóng vì dễ làm thịt bị dai và khô.
Không để thịt tiếp xúc với rau sống khi bảo quản để tránh ảnh hưởng đến chất lượng.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Thịt bò là nguyên liệu chính và gần như quyết định toàn bộ sự thành công của món ăn. Do đó, chọn đúng phần thịt, nhà cung cấp uy tín sẽ giúp món nướng đạt độ mềm ngon hoàn hảo.
Thịt bò nguyên tảng: Nên chọn loại có màu đỏ tươi, phần mỡ trắng ngà, thớ thịt mịn và có độ đàn hồi tốt. Tránh mua loại thịt có màu sẫm, mùi lạ hoặc chảy nước.
Lá thơm (rosemary, thyme): Nên chọn loại tươi để tạo hương vị dịu nhẹ. Nếu không có, bạn có thể thay thế bằng các loại gia vị khô tương đương.
Gia vị ướp: Chọn nước tương đậm, mật ong nguyên chất và tiêu đen xay mịn để tăng hương vị. Hạn chế dùng bột nêm công nghiệp có mùi quá mạnh.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Bò nướng tảng là món ăn gây ấn tượng mạnh bởi vẻ ngoài hấp dẫn và hương vị tinh tế, mềm ngọt tự nhiên của thịt bò được giữ trọn trong từng lát cắt. Dù dùng cho bữa tiệc ngoài trời hay những dịp đặc biệt trong gia đình, món ăn này luôn khiến người thưởng thức phải trầm trồ.
Để mỗi lần vào bếp nướng thịt trở nên dễ dàng, thuận tiện và trọn vẹn hơn, bạn có thể tìm đến BlueStone – thương hiệu đồng hành cùng gian bếp Việt với nhiều sản phẩm gia dụng chất lượng, bền bỉ và hữu ích, giúp mỗi bữa ăn trở thành một niềm vui.
Nguồn video: Hữu Quốc Món Ngon Dễ Làm
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
