Bún bò cay là món ăn đặc sản nổi tiếng của vùng Bạc Liêu – Cà Mau, được yêu thích nhờ hương vị cay nồng đặc trưng và nước dùng sánh đậm thơm mùi sả, ngũ vị. Không giống với bún bò Huế hay các món bún thông thường, bún bò cay mang đến trải nghiệm vị giác mạnh mẽ, dậy vị với ớt, gừng, quế và tiêu. Đây là lựa chọn tuyệt vời cho những ngày se lạnh hoặc khi bạn muốn đổi gió với món ăn đậm đà, kích thích vị giác.
Tên món ăn | Thời gian bảo quản | Lưu ý khi chế biến |
Bún bò cay | Khoảng 1 – 2 ngày trong ngăn mát tủ lạnh | Xào thịt bò trước khi hầm để giữ độ ngọt, cay vừa phải để không át vị sả và quế |
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Để nấu được món bún bò cay chuẩn vị miền Tây, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu đặc trưng như sả, quế, ngũ vị và ớt tươi. Dụng cụ bao gồm nồi hầm xương, chảo xào, thớt, dao, tô lớn, vá múc canh và rây lọc để nước dùng được trong và sánh mịn.
Loại nguyên liệu | Định lượng |
Thịt bò nạm hoặc bắp bò | 500g |
Xương bò | 500g |
Gừng tươi | 1 củ lớn |
Sả cây | 5 cây |
Quế thanh | 2 nhánh nhỏ |
Hồi | 3 hoa |
Ớt tươi | 5 – 6 trái (tùy độ cay) |
Tỏi, hành tím | 5 tép tỏi, 3 củ hành |
Bột cà ri hoặc bột ngũ vị | 1 muỗng cà phê |
Muối, đường, tiêu, hạt nêm | Vừa đủ |
Nước mắm ngon | 2 muỗng canh |
Bún tươi | 500g |
Rau ăn kèm (xà lách, giá, rau thơm) | 300g |
Chanh, sa tế, hành lá | Tùy chọn để ăn kèm |
Mẹo hữu ích:
Thịt bắp bò là lựa chọn lý tưởng cho món bún bò cay vì có gân nhẹ, khi hầm sẽ mềm và ngấm gia vị nhưng vẫn giữ được độ giòn.
Quế và hồi tạo hương thơm ấm nồng, nên chọn loại khô, bảo quản tốt, không mốc hoặc mất mùi.
Bột cà ri giúp nước dùng có màu đẹp và dậy vị. Nếu không có, có thể thay bằng bột điều đỏ và chút ngũ vị hương.
Sơ chế các nguyên liệu
Sơ chế kỹ nguyên liệu là bước đầu tiên để món ăn đạt được hương vị đúng chuẩn. Đặc biệt, các nguyên liệu như sả, gừng, quế và bò cần được làm sạch và xử lý đúng cách để khử mùi và tăng hương thơm trong quá trình nấu.
Thịt bò: Rửa sạch với nước muối loãng, để ráo, cắt miếng vừa ăn. Có thể trụng sơ để loại bỏ bọt bẩn, sau đó ướp với gừng băm, tỏi băm, chút tiêu và bột ngũ vị.
Xương bò: Chặt khúc, trụng nước sôi 2 – 3 phút để loại bỏ mùi hôi, rửa lại sạch rồi để ráo.
Sả: Rửa sạch, đập dập, cắt khúc. Chia làm hai phần: một phần để xào cùng thịt, phần còn lại cho vào nước hầm.
Gừng: Cạo vỏ, đập dập hoặc thái lát mỏng.
Hành, tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ để phi thơm.
Ớt: Bỏ hạt, thái nhỏ hoặc để nguyên trái nếu muốn vị cay thấm từ từ.
Rau sống: Rửa sạch, ngâm nước muối loãng 10 phút rồi để ráo.
Bún tươi: Trụng nước sôi, để ráo, chia sẵn vào tô.
Các bước làm bún bò cay
Để nấu món bún bò cay chuẩn vị miền Tây, bạn cần thực hiện lần lượt từ khâu ninh nước dùng, xào thịt bò đến hoàn thiện phần nước cay thơm đậm vị. Dưới đây là các bước cụ thể:
Bước 1: Hầm xương bò cùng gừng, quế, hồi và sả trong nồi lớn với khoảng 2 lít nước. Hầm trên lửa nhỏ từ 1,5–2 tiếng để nước ngọt và thơm.
Bước 2: Trong lúc chờ nước hầm, phi thơm hành tỏi cùng sả băm trong chảo, cho thịt bò vào xào săn. Nêm nếm muối, tiêu, đường và ½ muỗng cà ri hoặc ngũ vị hương.
Bước 3: Sau khi xương đã hầm kỹ, lọc lấy nước dùng trong, vớt bỏ xác xương và nguyên liệu.
Bước 4: Cho phần thịt bò đã xào vào nồi nước dùng. Nêm nếm thêm nước mắm, đường và gia vị cho vừa ăn. Thêm ớt tươi, đun sôi thêm 15 phút để vị cay thấm đều.
Bước 5: Múc bún vào tô, xếp thịt bò lên trên, chan nước dùng sôi nóng. Thêm rau sống, hành lá và sa tế tùy khẩu vị.
Thành phẩm và thưởng thức
Món bún bò cay sau khi hoàn thành sẽ hấp dẫn từ hình thức đến hương vị. Nước dùng đỏ sẫm, sánh nhẹ, thơm nồng mùi sả, tiêu và quế, tạo nên món ăn đậm chất vùng sông nước miền Tây.
Màu sắc: Nước dùng màu nâu đỏ sánh đẹp, điểm thêm sắc xanh từ rau sống, sắc đỏ từ ớt và màu nâu nhạt của thịt bò.
Hương vị: Nồng đượm cay thơm, vị ngọt xương tự nhiên, thịt bò mềm đậm vị, hòa quyện với mùi thơm từ quế, hồi, sả và gừng.
Cách ăn: Ăn nóng, kèm rau sống, vắt chanh và thêm sa tế nếu muốn cay nhiều hơn. Có thể dùng với bánh quẩy hoặc chấm thêm mắm ớt.
Mẹo bảo quản bún bò cay đúng cách
Để món ăn giữ được hương vị và tránh hư hỏng, bạn cần bảo quản đúng cách, đặc biệt khi nấu dư hoặc muốn chuẩn bị trước cho bữa ăn hôm sau.
Nước dùng: Sau khi nấu xong, để nguội rồi cho vào hộp đậy kín, bảo quản ngăn mát 1 – 2 ngày. Có thể cấp đông nếu để lâu hơn.
Thịt bò: Nếu xào sẵn, nên để riêng, cho vào hộp kín. Khi dùng có thể đun nóng lại cùng nước dùng.
Bún và rau sống: Bún nên dùng trong ngày. Rau sống nên rửa sạch khi gần ăn để giữ độ tươi. Nếu đã rửa, nên bọc khăn giấy hút ẩm, để vào hộp kín trong ngăn mát.
Không trộn sẵn: Không nên chan nước vào bún trước nếu chưa ăn ngay vì sẽ làm sợi bún bị nhũn và mất vị.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Nguyên liệu tươi ngon là yếu tố tiên quyết để món bún bò cay đạt được hương vị chuẩn vị, thơm ngon và đảm bảo an toàn cho sức khỏe.
Thịt bò: Nên chọn phần nạm hoặc bắp, có thớ nhỏ, mỡ xen kẽ đều. Thịt tươi có màu đỏ tươi, không thâm, không nhớt.
Xương bò: Chọn xương ống lớn, có tủy, không có mùi lạ. Nên nướng sơ hoặc trụng để khử mùi hôi.
Gia vị: Sả, quế, hồi nên chọn loại khô thơm, không bị ẩm mốc. Gừng và tỏi tươi có mùi thơm, củ chắc tay.
Rau sống: Mua ở chợ sạch hoặc siêu thị, không úa vàng, không có vết dập. Rau còn nguyên cuống, lá căng là rau còn tươi.
Bún: Bún tươi không có mùi chua, sợi dai nhẹ, trắng ngà là bún mới, chưa để lâu.
Bún bò cay là món ăn đặc sản đậm chất miền Tây, mang đến sự bùng nổ trong hương vị với vị cay nồng, thơm nức và nước dùng ngọt đậm. Không chỉ là món ngon đổi vị, bún bò cay còn là lựa chọn tuyệt vời cho những ngày mưa lạnh hay khi bạn cần món ăn kích thích vị giác.
Và để công việc nấu ăn trở nên dễ dàng, tiện lợi hơn, hãy lựa chọn các thiết bị gia dụng hiện đại từ BlueStone. Từ nồi hầm, bếp điện từ đến máy xay thực phẩm – sản phẩm BlueStone luôn giúp bạn nấu ngon hơn mà không mất quá nhiều công sức. Liên hệ ngay hôm nay để được tư vấn và nâng cấp căn bếp của bạn với giải pháp từ BlueStone!
Nguồn video:
Tham khảo một số mẫu Nồi chiên không dầu đang ưu đãi tại BlueStone:
