Cách làm bò viên tại nhà không quá phức tạp nhưng lại đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng bước chế biến để đảm bảo độ dai giòn và hương vị đặc trưng. Với nguyên liệu tươi và vài bí quyết nhỏ, bạn hoàn toàn có thể làm ra những viên bò thơm ngon, đậm đà không kém gì ngoài hàng.
Tên món ăn | Thời gian bảo quản | Lưu ý khi chế biến |
Bò viên | Khoảng 3 – 5 ngày (trong ngăn mát tủ lạnh) hoặc 1 tháng (trong ngăn đá) | Luôn giữ hỗn hợp thịt thật lạnh trong suốt quá trình xay và viên để đảm bảo độ dai đặc trưng của bò viên. |
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Để có được những viên bò thơm ngon, việc chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu là yếu tố tiên quyết. Ngoài thịt bò tươi ngon, các loại gia vị, chất kết dính và thiết bị hỗ trợ cũng góp phần quan trọng trong việc tạo nên thành phẩm hoàn hảo.
Loại nguyên liệu | Định lượng |
Thịt bò nạc xay (ưu tiên nạm bò) | 500g |
Bột năng | 1 muỗng canh |
Lòng trắng trứng gà | 1 quả |
Dầu ăn | 1 muỗng canh |
Nước mắm | 1 muỗng canh |
Hạt nêm | 1 muỗng cà phê |
Đường | 1/2 muỗng cà phê |
Tiêu xay | 1/2 muỗng cà phê |
Tỏi băm | 1 muỗng cà phê |
Đá viên nhỏ hoặc nước đá lạnh | 1/2 chén |
Máy xay thịt, tô lớn, nồi nước sôi | Dụng cụ hỗ trợ |
Mẹo hữu ích:
Thịt bò: Chọn loại có chút mỡ như nạm hoặc gân để bò viên không bị khô. Khi mua thịt xay sẵn, hãy chắc chắn thịt tươi, không bị tái màu hay có mùi lạ.
Đá lạnh: Giữ cho thịt luôn ở nhiệt độ thấp sẽ giúp kết cấu bò viên dai giòn hơn. Có thể dùng đá bào hoặc nước đá để trộn cùng trong quá trình xay.
Máy xay: Nên chọn máy xay thịt có công suất lớn và lưỡi sắc bén, hoặc dùng máy xay đa năng của BlueStone để hỗ trợ quá trình này hiệu quả hơn.
Nguyên liệu làm bò viên
Sơ chế các nguyên liệu
Trước khi bắt đầu công đoạn xay và nặn viên, việc sơ chế nguyên liệu đúng cách sẽ đảm bảo chất lượng món ăn, đồng thời giúp giữ được độ tươi và vị ngon đặc trưng của thịt bò.
Thịt bò: Rửa sạch, thấm khô bằng khăn giấy, cắt nhỏ thành từng miếng vừa để dễ xay, sau đó cho vào ngăn đá khoảng 30 phút để thịt săn lại, giúp xay dễ hơn và hạn chế sinh nhiệt khi xay.
Tỏi: Bóc vỏ, băm nhuyễn để tạo mùi thơm khi trộn vào thịt.
Lòng trắng trứng: Tách riêng và để trong ngăn mát trước khi dùng.
Chuẩn bị đá lạnh: Cho đá viên vào túi zip hoặc nghiền nhỏ để trộn vào thịt khi xay.
Dụng cụ: Rửa sạch máy xay, nồi, thìa, tô lớn và để ráo để chuẩn bị cho các công đoạn tiếp theo.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm bò viên
Đây là phần quan trọng nhất trong quy trình. Để bò viên đạt độ dai – giòn – thơm ngon như ngoài hàng, bạn cần đảm bảo đúng kỹ thuật và đủ thời gian trong từng bước.
Bước 1: Cho thịt bò đã ướp lạnh vào máy xay cùng ½ lượng đá lạnh và xay nhuyễn trong khoảng 30 giây. Nghỉ 10 giây rồi tiếp tục xay tiếp 30 giây để tránh máy quá tải và thịt bị nóng.
Bước 2: Khi thịt bắt đầu dẻo, cho tiếp lòng trắng trứng, nước mắm, hạt nêm, đường, tiêu và tỏi vào xay cùng đến khi hỗn hợp quánh mịn.
Bước 3: Đổ thịt đã xay ra tô, dùng tay hoặc thìa gỗ khuấy theo một chiều trong 5 – 10 phút để tăng độ kết dính và tạo độ dai cho bò viên.
Bước 4: Chuẩn bị một nồi nước sôi, hạ nhỏ lửa để giữ nước ở trạng thái sôi lăn tăn.
Bước 5: Dùng muỗng hoặc tay có thoa dầu ăn, nặn thịt thành viên tròn rồi thả nhẹ nhàng vào nồi nước sôi. Khi viên bò nổi lên, nấu thêm 3 – 5 phút là chín.
Bước 6: Vớt bò viên ra, cho vào tô nước đá lạnh để giữ độ giòn dai, sau đó để ráo.
Các bước làm bò viên
Thành phẩm và thưởng thức
Khi hoàn thiện, bò viên có màu nâu đỏ nhẹ, vỏ ngoài săn chắc, bên trong mềm nhưng dai vừa phải – đây là đặc trưng của bò viên làm chuẩn tại nhà.
Bò viên dai giòn: Khi cắn vào sẽ cảm nhận được độ đàn hồi của thớ thịt, không bị bở hay vụn.
Mùi thơm hấp dẫn: Thịt bò quyện mùi tiêu, tỏi và nước mắm tạo nên hương vị đậm đà tự nhiên.
Cách thưởng thức: Có thể ăn kèm với bún, mì, hoặc nấu lẩu, ăn với nước dùng, hay làm món xào rau củ.
Sáng tạo thêm: Cắt đôi viên bò, chiên vàng ăn kèm tương ớt, sốt cà hoặc làm topping pizza đều rất hấp dẫn.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản bò viên đúng cách
Nếu bạn làm bò viên số lượng nhiều để dùng dần, hãy tham khảo các mẹo bảo quản sau để giữ được độ tươi ngon tối đa:
Bảo quản ngăn mát: Cho bò viên đã luộc chín vào hộp kín, đậy nắp, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 3 – 5 ngày. Tránh để bò viên tiếp xúc không khí vì dễ khô.
Bảo quản đông lạnh: Nếu chưa dùng ngay, bạn có thể xếp bò viên vào khay, cấp đông trong 2 – 3 tiếng cho viên cứng lại rồi cho vào túi zip kín. Bảo quản tối đa 1 tháng.
Rã đông đúng cách: Rã đông tự nhiên trong ngăn mát hoặc hấp sơ qua trước khi chế biến lại, không nên rã đông bằng lò vi sóng để tránh mất kết cấu.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Lựa chọn nguyên liệu là bước không thể bỏ qua để đảm bảo món bò viên đạt chất lượng cao. Một vài lưu ý dưới đây sẽ giúp bạn chọn đúng và an toàn:
Thịt bò tươi: Chọn loại thịt có màu đỏ tươi, không bị tái hoặc thâm, sờ vào thấy độ đàn hồi tốt. Thịt có chút gân hoặc mỡ sẽ giúp viên bò không bị khô.
Trứng gà: Dùng trứng gà ta hoặc trứng gà công nghiệp đều được. Chọn quả còn nguyên vỏ, không có vết nứt, nên sử dụng trứng mới.
Tỏi: Ưu tiên tỏi ta, tép nhỏ, mùi thơm đậm, không chọn tỏi bị mốc hoặc đã mọc mầm.
Nước mắm: Chọn loại có độ đạm từ 35 độ trở lên để món bò viên thêm đậm vị.
Gia vị khác: Có thể mua tại các cửa hàng tiện lợi, siêu thị uy tín, ưu tiên loại không có chất bảo quản hoặc phụ gia.
Bò viên là món ăn quen thuộc trong nhiều gia đình Việt bởi hương vị đậm đà, dễ ăn và dễ kết hợp với nhiều món. Tự tay làm bò viên tại nhà không những đảm bảo vệ sinh mà còn cho bạn cơ hội điều chỉnh gia vị theo khẩu vị riêng.
Với sự hỗ trợ từ các thiết bị nhà bếp hiện đại như máy xay đa năng, nồi hấp điện hay nồi nấu chậm đến từ thương hiệu BlueStone, quá trình nấu nướng của bạn sẽ nhanh chóng, dễ dàng và tiện lợi hơn bao giờ hết. Đừng quên theo dõi BlueStone để khám phá thêm nhiều công thức thú vị khác nhé!
Nguồn video: Bếp Của Vợ
Tham khảo một số mẫu Nồi chiên không dầu đang ưu đãi tại BlueStone:
