Ếch om chuối đậu là món ăn quen thuộc trong ẩm thực miền Bắc với vị bùi của chuối xanh, vị béo của đậu rán và phần thịt ếch săn ngọt hòa quyện trong nước om thơm mùi nghệ tươi. Món ăn này phù hợp cho bữa cơm gia đình khi bạn muốn đổi vị bằng một món mặn đậm đà, dễ ăn và giàu dinh dưỡng. Chỉ cần chọn đúng nguyên liệu và om vừa lửa, bạn sẽ có phần ếch om chuối đậu thơm ngon, thấm vị.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Để món ếch om chuối đậu đạt độ thơm ngon đúng chuẩn, bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu với lượng vừa đủ cho khẩu phần khoảng 3 – 4 người. Dưới đây là các nguyên liệu cần thiết để bạn bắt đầu chế biến.
Mẹo chọn nguyên liệu hữu ích
- Cách chọn thịt ếch ngon: Nên chọn ếch đồng hoặc ếch có trọng lượng khoảng 200 g/con để thịt săn và ngọt. Tránh chọn ếch quá nhỏ vì thịt mỏng, dễ bở khi om lâu.
- Chuối xanh phù hợp: Nên dùng chuối xanh giòn (chuối tiêu xanh) có vỏ xanh đậm, không bị chín hoặc lốm đốm vàng. Chuối chín sẽ mềm nhanh và dễ nát trong quá trình om.
- Chọn đậu phụ: Đậu phụ mới làm sẽ có màu trắng ngà, mềm nhưng không quá bở, khi rán lên cho màu vàng đẹp và thơm.
- Mẻ dùng để làm gì? Mẻ là nguyên liệu lên men tự nhiên từ cơm hoặc cơm rượu, tạo độ chua nhẹ giúp nước om thơm và đậm vị hơn. Bạn có thể mua mẻ làm sẵn tại chợ hoặc siêu thị.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Sơ chế các nguyên liệu
Khâu sơ chế đóng vai trò quan trọng để thịt ếch không còn mùi hôi và chuối giữ được độ bùi khi om. Bạn cần thực hiện đầy đủ từng bước để nguyên liệu sạch, thơm và an toàn cho món ăn.
- Sơ chế ếch: Thịt ếch sau khi mua về rửa nhanh bằng nước sạch, sau đó chà xát với muối và gừng đập dập để loại bỏ mùi tanh. Rửa lại nhiều lần rồi chặt thành miếng vừa ăn.
- Chuẩn bị chuối xanh: Gọt vỏ chuối, cắt khúc khoảng 3 – 4 cm, bổ làm đôi hoặc làm tư tùy thích. Ngâm chuối ngay vào thau nước muối loãng pha thêm chút giấm hoặc chanh để chuối không bị thâm đen.
- Đậu phụ: Thái miếng vuông vừa ăn rồi rán vàng đều các mặt. Đậu rán giúp giữ được độ chắc khi om lâu.
- Chuẩn bị gia vị tươi: Hành lá, lá lốt và tía tô rửa sạch, để ráo, sau đó thái nhỏ. Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Nghệ tươi gọt vỏ, giã hoặc xay nhuyễn để lấy nước cốt hoặc để nguyên để om.
- Mẻ: Lọc mẻ qua rây để lấy phần nước mịn, loại bỏ phần xác lớn giúp món ăn không bị lợn cợn.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm ếch om chuối đậu
Khi mọi nguyên liệu đã sẵn sàng, bạn bắt đầu om ếch theo bước từng bước để món ăn tròn vị. Việc xào săn thịt ếch trước khi om giúp món không bị tanh và nước om thơm, đậm hơn.
- Ướp ếch: Cho ếch đã sơ chế vào tô, thêm hành tím băm, tỏi băm, nước mắm, bột canh, tiêu và một chút nghệ giã. Trộn đều và ướp khoảng 20 phút để thấm vị.
- Xào săn thịt ếch: Đun nóng chút dầu, cho hành tỏi vào phi thơm rồi cho thịt ếch vào đảo đều. Xào đến khi ếch săn lại, chuyển màu vàng nhẹ và dậy mùi thơm.
Xào thịt ếch
- Thêm chuối: Cho chuối đã ngâm vào chảo xào chung với ếch khoảng 2 – 3 phút để chuối ngấm dầu và gia vị.
- Thêm mẻ và nước: Đổ phần mẻ đã lọc vào nồi, thêm lượng nước vừa đủ để om. Nếu thích vị đặc trưng, bạn có thể cho chút mắm tôm.
- Om lửa nhỏ: Đậy nắp và om khoảng 20 – 30 phút. Khi chuối mềm nhưng chưa nát và nước om sánh lại nhẹ là đạt.
- Cho đậu rán: Thêm đậu phụ rán vào om thêm 5 phút để đậu thấm vị nhưng không bị vỡ.
Các bước làm ếch om chuối đậu
Thành phẩm và thưởng thức
Khi hoàn thành, món ếch om chuối đậu sẽ mang màu vàng đẹp của nghệ, mùi thơm đặc trưng từ chuối, lá lốt, tía tô. Đây là món ăn đưa cơm và cũng phù hợp dùng trong bữa quây quần gia đình.
- Thịt ếch săn, không bị bã, có vị ngọt tự nhiên và thấm gia vị.
- Chuối bở vừa đủ, giữ nguyên hình, không bị nát.
- Đậu phụ vàng ươm, mềm bên trong và thấm nhẹ nước om.
- Nước om sánh, vàng óng, thơm mùi nghệ, mẻ và các loại rau gia vị.
- Món ăn ngon nhất khi dùng nóng, ăn kèm cơm trắng hoặc bún đều hợp.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản ếch om chuối đậu đúng cách
Món ăn có thành phần từ chuối và đậu nên cần bảo quản đúng cách để giữ trọn hương vị mà không làm món ăn bị chua hoặc xuống màu.
- Chờ nguội hoàn toàn: Trước khi cho vào hộp, cần để món ăn nguội hẳn để tránh hơi nước làm nhanh hỏng.
- Dùng hộp kín: Cho món ăn vào hộp thủy tinh hoặc hộp nhựa chất lượng, đậy kín nắp để tránh ám mùi.
- Bảo quản tối đa 1 – 2 ngày: Để trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng trong thời gian ngắn để đảm bảo chất lượng.
- Hâm nóng đúng cách: Khi ăn lại, nên đun lửa nhỏ và đảo nhẹ nhàng để chuối và đậu không bị nát.
Mẹo bảo quản ếch om chuối đậu đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chọn đúng nguyên liệu là yếu tố quan trọng để món ếch om chuối đậu đạt vị ngon. Những lưu ý dưới đây sẽ giúp bạn chọn được thịt ếch, chuối và đậu chất lượng.
- Chọn ếch: Nên mua ếch sống hoặc ếch làm sẵn tại nơi uy tín. Thịt ếch tươi có màu hồng nhạt, không có mùi lạ.
- Chuối xanh: Chuối nên xanh hoàn toàn, vỏ mịn và cứng tay. Nên chọn loại quả thẳng, không bị cong gãy hoặc mềm chín.
- Đậu phụ: Đậu mới làm có mùi thơm nhẹ, bề mặt không bị chảy nước hoặc có mùi chua.
- Rau gia vị: Lá lốt, tía tô cần được chọn loại folhas tươi, không bị héo hay úa vàng.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Ếch om chuối đậu là món ăn vừa thân thuộc vừa giàu hương vị, phù hợp cho mọi bữa cơm gia đình. Nếu bạn muốn việc nấu nướng trở nên nhẹ nhàng và nhanh chóng hơn, BlueStone luôn sẵn sàng đồng hành cùng bạn với các sản phẩm nhà bếp chất lượng. Hãy liên hệ để được tư vấn chi tiết và chọn cho mình thiết bị phù hợp giúp việc chế biến món ăn trở nên tiện lợi, an toàn và hiệu quả hơn mỗi ngày.
Nguồn video: Góc Bếp Nhỏ
Tham khảo một số mẫu Nồi cơm điện đang ưu đãi tại BlueStone:
