Da bò xào sả ớt là món ăn “chinh phục” những tín đồ thích đồ nhắm, món nhậu hoặc đơn giản là một đĩa đồ xào đổi vị trong mâm cơm gia đình. Vị dai giòn sần sật của da bò, vị cay nồng của ớt, thơm dậy của sả và hương gia vị đậm đà, tất cả hòa quyện thành một món ăn khó cưỡng. Cách làm da bò xào sả ớt tuy không phức tạp nhưng đòi hỏi sự cẩn thận từ khâu sơ chế da bò cho đến lúc nêm nếm gia vị, đảm bảo không bị dai cứng hay nặng mùi.
Tên món ăn | Thời gian bảo quản | Lưu ý khi chế biến |
Da bò xào sả ớt | Khoảng 1 ngày trong ngăn mát tủ lạnh | Luộc da bò chín vừa, không nấu quá lâu để tránh bị dai; xào nhanh tay trên lửa lớn để giữ vị ngon |
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Để món da bò xào sả ớt trở nên hấp dẫn, bạn cần chuẩn bị nguyên liệu tươi mới, đặc biệt là phần da bò sạch, không bị hôi. Dụng cụ cần có gồm dao sắc, thớt, nồi luộc, chảo lớn chống dính, tô trộn và muỗng.
Loại nguyên liệu | Định lượng |
Da bò tươi | 300g |
Sả cây | 3–4 cây |
Ớt tươi (hoặc ớt bột) | 2–3 quả (hoặc 1 muỗng cà phê) |
Tỏi băm | 1 muỗng cà phê |
Hành tím băm | 1 muỗng cà phê |
Gừng | 1 nhánh nhỏ |
Nước mắm | 2 muỗng canh |
Hạt nêm | 1 muỗng cà phê |
Đường | 1 muỗng cà phê |
Tiêu xay | ½ muỗng cà phê |
Dầu ăn | Vừa đủ |
Mẹo hữu ích:
Da bò: Là phần da dưới lớp thịt, có độ dày vừa phải, màu trắng ngà. Nên chọn da bò mới mổ, tránh loại đã để lâu vì dễ bị hôi. Khi mua, có thể nhờ người bán làm sạch hoặc về nhà dùng dao lam cạo sạch phần lông, rửa qua giấm muối để khử mùi.
Sả: Chọn cây tươi, không héo, cắt bỏ phần già, đập dập rồi băm nhuyễn hoặc cắt lát. Sả là linh hồn của món ăn, tạo mùi thơm nức mũi.
Ớt: Nếu thích cay nồng, bạn có thể dùng cả ớt hiểm và ớt bột Hàn Quốc để món ăn có màu đỏ đẹp mắt.
Sơ chế các nguyên liệu
Sơ chế da bò và các nguyên liệu khác là bước quan trọng, giúp loại bỏ mùi hôi và giữ lại độ giòn sần sật cho món ăn. Hãy làm chậm, chắc để đảm bảo từng nguyên liệu sạch và sẵn sàng.
Da bò: Rửa sạch với nước muối pha loãng, chà kỹ bằng gừng giã nhuyễn để khử mùi hôi. Luộc sơ trong nước sôi có chút muối khoảng 15–20 phút, vớt ra ngâm nước đá, sau đó thái sợi vừa ăn.
Sả: Đập dập, băm nhuyễn hoặc cắt lát mỏng.
Ớt: Rửa sạch, bỏ hạt (nếu không muốn quá cay), băm nhỏ.
Hành tím, tỏi: Bóc vỏ, băm nhuyễn.
Gừng: Gọt vỏ, đập dập để sơ chế da bò, sau đó bỏ đi.
Các bước làm da bò xào sả ớt
Khâu chế biến món da bò xào sả ớt khá nhanh, đòi hỏi bạn thao tác dứt khoát, lửa lớn để nguyên liệu chín tới mà không bị mềm nhũn hay quá dai.
Bước 1: Đun nóng chảo, cho dầu ăn vào, phi thơm hành tím và tỏi băm.
Bước 2: Cho sả băm và ớt băm vào xào đến khi dậy mùi thơm, sả chuyển màu vàng nhẹ.
Bước 3: Trút da bò đã thái sợi vào chảo, đảo nhanh tay, nêm nước mắm, hạt nêm, đường, tiêu xay.
Bước 4: Xào trên lửa lớn khoảng 3–5 phút, nếm thử cho vừa khẩu vị. Nếu thích cay hơn, thêm chút ớt bột.
Bước 5: Tắt bếp, rắc thêm ít tiêu xay, bày ra đĩa, trang trí thêm sả lát và vài lát ớt.
Thành phẩm và thưởng thức
Một đĩa da bò xào sả ớt ngon không chỉ nằm ở hương vị mà còn phải hấp dẫn cả phần nhìn, phần mùi và cảm giác ăn.
Màu sắc: Da bò trắng giòn xen kẽ màu đỏ cam của ớt, vàng nhạt của sả, điểm xuyết thêm tiêu xay và ớt tươi bắt mắt.
Hương thơm: Cay nồng sả ớt, thơm nhẹ vị gừng, quyện với mùi dầu phi hành tỏi cực kỳ lôi cuốn.
Hương vị: Khi ăn, miếng da bò giòn sần sật, vị mặn ngọt, cay cay tê đầu lưỡi, rất hợp để ăn kèm cơm trắng hoặc làm mồi nhắm bia.
Cách dùng: Dùng nóng ngay sau khi xào, ăn kèm rau sống hoặc dưa leo để cân bằng vị cay. Nếu thích có thể chấm thêm tương ớt.
Mẹo bảo quản da bò xào sả ớt đúng cách
Món da bò xào sả ớt không nên để lâu, nhưng nếu làm dư, bạn có thể áp dụng vài mẹo nhỏ sau để bảo quản tốt nhất.
Để nguội hẳn: Trước khi cho vào hộp kín, để món ăn nguội hoàn toàn để tránh đọng hơi nước.
Bảo quản ngăn mát: Để được tối đa 1–2 ngày, khi ăn lại hâm nóng bằng chảo nhỏ.
Không để ngoài lâu: Không nên để ngoài nhiệt độ phòng quá 2 giờ, đặc biệt trong mùa nóng.
Hâm nóng: Khi hâm lại, thêm một chút dầu ăn để da bò không bị khô, đảo nhanh trên lửa lớn.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chọn đúng nguyên liệu quyết định phần lớn thành công của món ăn. Đây là vài mẹo nhỏ bạn có thể áp dụng khi đi chợ.
Da bò: Ưu tiên da bò mới mổ, màu trắng ngà, không có mùi lạ, cầm vào thấy săn chắc, không mềm nhũn.
Sả: Chọn cây tươi, phần gốc chắc, thân cứng, mùi thơm rõ. Tránh loại đã héo hoặc ngả màu vàng đậm.
Ớt: Ưu tiên ớt tươi, da căng bóng, không bị dập nát.
Gia vị: Nên dùng nước mắm ngon, dầu ăn sạch, tiêu xay mới để món ăn giữ được hương vị chuẩn.
Da bò xào sả ớt không chỉ là món ăn ngon miệng, đậm đà mà còn là một cách tuyệt vời để mang không khí sôi động của những bữa nhậu, bữa tụ tập bạn bè vào chính bữa cơm gia đình.
Nếu bạn muốn món ăn thêm phần hoàn hảo, hãy để những thiết bị bếp thông minh từ BlueStone đồng hành, giúp bạn tiết kiệm thời gian, giữ trọn hương vị và làm cho mỗi lần vào bếp là một niềm vui. Đừng ngần ngại liên hệ BlueStone để khám phá những sản phẩm phù hợp, giúp bạn tự tin chinh phục mọi công thức nấu ăn nhé!
Nguồn video:
Tham khảo một số mẫu Nồi chiên không dầu đang ưu đãi tại BlueStone:
