2 cách làm xào dọc mùng xào thịt bò và xào lòng gà

Dọc mùng xào thịt bò là món xào bổ dưỡng, biến tấu từ rau dọc mùng (bạc hà) kết hợp thịt bò đậm vị. Món này dễ nấu, chỉ cần bạn chú ý cách sơ chế dọc mùng để không bị ngứa, luộc sơ và xào lửa lớn. Dưới đây là hướng dẫn cụ thể giúp bạn nắm rõ từng bước. Bên cạnh đó, bài viết cũng giới thiệu phiên bản xào lòng gà cho những ai thích thay đổi khẩu vị.

Dọc mùng xào thịt bò

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Món dọc mùng xào thịt bò đòi hỏi bạn có dọc mùng (bạc hà), thịt bò tươi và gia vị đơn giản như tỏi, hành tím. Một chiếc chảo chống dính, dao, thớt sẽ giúp bạn thực hiện món xào nhanh gọn. Dưới đây là danh sách nguyên liệu, kèm mẹo chọn dọc mùng không bị ngứa quá mức.

Mẹo hữu ích:

• Dọc mùng: Chọn cọng xanh, không héo. Khi mua về, phải lột vỏ, bóp muối rồi luộc sơ để giảm độ ngứa.

• Thịt bò: Nên dùng phần thăn, bắp hoặc nạc vai, màu đỏ tươi, vân mỡ mịn, mùi nhẹ.

• Tỏi, hành tím: Củ khô, chắc, không mọc mầm.

Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế dọc mùng là khâu quan trọng, nếu làm qua loa, khi xào có thể gây ngứa miệng, thậm chí kích ứng. Thịt bò cũng cần thái mỏng, ướp gia vị hợp lý. Dưới đây là trình tự giúp bạn chuẩn bị mọi thứ.

• Dọc mùng: Lột lớp ngoài, thái khúc 5 – 7cm, bóp muối, rửa 2 – 3 lần, rồi luộc nước sôi 1 – 2 phút. Vớt ra, xả nước lạnh, để ráo.

• Thịt bò: Rửa nhanh, thấm khô, thái mỏng, ướp muối, tiêu, tỏi băm, ít dầu ăn. Để 15 phút.

• Tỏi, hành tím băm sẵn, ớt cắt lát. Chuẩn bị dầu ăn, nước mắm, đường bên cạnh bếp.

Làm dọc mùng xào thịt bò

Khi mọi nguyên liệu sẵn sàng, bạn bắt đầu xào. Thịt bò cần lửa lớn, xào nhanh để không dai, dọc mùng cho vào cuối tránh mềm quá. Thao tác đúng sẽ giữ màu xanh của dọc mùng, thịt bò chín vừa. Dưới đây là hướng dẫn cụ thể:

• Phi tỏi, hành tím băm lửa lớn với dầu ăn. Nếu ăn cay, thêm ớt băm.

• Cho thịt bò ướp vào, đảo nhanh 2 – 3 phút. Nêm ít nước mắm, muối, đường, nếm thử. Khi bò gần chín, gắp ra đĩa riêng.

• Thả dọc mùng đã luộc sơ vào chảo, đảo 1 – 2 phút với ít muối.

• Cho thịt bò lại vào, xóc đều 30 giây – 1 phút. Tắt bếp ngay để bò không quá chín.

Thưởng thức dọc mùng xào thịt bò

Khi đĩa xào bày lên, dọc mùng xanh tươi, thịt bò mềm vừa, mùi tỏi ớt kích thích. Món này dùng kèm cơm nóng hoặc bánh mì đều thích hợp. Bạn có thể thêm ít rau thơm như ngò rí, khiến món ăn ngon hơn.

Dọc mùng xào lòng gà

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Ngoài thịt bò, bạn cũng có thể xào dọc mùng với lòng gà (mề, gan, tim) để thay đổi khẩu vị. Công đoạn sơ chế lòng gà phải sạch mùi, kết hợp luộc sơ dọc mùng để giảm độ ngứa. Dưới đây là bảng nguyên liệu:

Mẹo hữu ích:

• Dọc mùng: Tương tự trên, bóp muối, luộc sơ, xả nước lạnh.

• Lòng gà: Mua loại tươi, rửa muối, gừng. Mề bỏ màng cứng, gan nhẹ tay, tim rạch bỏ máu đọng.

• Tỏi, hành tím băm, ớt sừng cắt lát.

Sơ chế nguyên liệu

Trước khi xào, lòng gà cũng cần ướp đơn giản, dọc mùng xử lý giống cách làm ở món xào thịt bò. Dưới đây là các bước:

• Dọc mùng: Lột vỏ, cắt khúc 5 – 7cm, bóp muối, luộc sơ 1 – 2 phút, xả lạnh, để ráo.

• Lòng gà: Rửa muối loãng, cắt miếng, ướp với muối, tiêu, tỏi băm 15 phút.

• Chuẩn bị chảo, dầu ăn, hành tím băm, ớt lát. Kiểm tra nước mắm, đường sẵn.

• Nếu gan, mề to, bạn có thể luộc sơ 1 – 2 phút rồi mới cắt, tránh tanh.

Làm dọc mùng xào lòng gà

Khi nguyên liệu hoàn tất, bạn xào lòng gà tương tự cách xào thịt bò. Khác biệt là phải canh thời gian xào lòng gà thêm chút để chín đều, rồi mới cho dọc mùng vào cuối. Dưới đây là chi tiết giúp món ăn hoàn chỉnh.

• Phi tỏi, hành tím băm trong dầu nóng. Thêm ớt nếu muốn vị cay.

• Thả lòng gà ướp vào, xào lửa lớn 3 – 4 phút, nêm muối, đường, nước mắm, thử độ mặn ngọt.

• Khi lòng gà gần chín, gắp tạm ra dĩa. Cho dọc mùng vào, đảo 1 – 2 phút.

• Thả lòng gà lại, xóc đều 30 giây. Tắt bếp ngay, dọc mùng giữ màu xanh, lòng không khô.

Thưởng thức dọc mùng xào lòng gà

Khi món xào hoàn tất, dọc mùng xanh tươi, lòng gà dai nhẹ. Hãy dùng nóng kèm cơm hoặc bún, bảo đảm bữa ăn thú vị. Bạn cũng có thể chuẩn bị thêm ít ớt cắt lát, rau sống để ăn kèm.

Mẹo bảo quản dọc mùng xào

Dù xào với thịt bò hay lòng gà, dọc mùng luộc sơ vẫn dễ hỏng nếu để quá lâu. Bạn cần chú ý cách bảo quản, thời gian lưu trữ và cách hâm để món xào không bị ám mùi. Dưới đây là những mẹo cơ bản.

• Làm nguội món xào, cho vào hộp kín, cất ngăn mát 1 – 2 ngày.

• Khi ăn lại, đun lửa nhỏ, thêm ít dầu hoặc nước xương, nếm lại gia vị.

• Không hâm đi hâm lại nhiều lần, dọc mùng sẽ mềm nhũn, thịt dai hoặc lòng gà cứng.

• Nếu nhận thấy mùi lạ hay có váng trên bề mặt, tốt nhất bỏ đi để bảo đảm sức khỏe.

Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Bạn nên cân nhắc kỹ khi chọn dọc mùng, thịt bò hay lòng gà để tránh thực phẩm bẩn, kém tươi. Một số mẹo nhỏ quan sát, sờ và ngửi sẽ giúp bạn tự tin hơn. Dưới đây là gợi ý chi tiết để mua đúng đồ an toàn, đảm bảo món xào thành công.

• Dọc mùng: Cọng xanh, thân tròn, không héo. Mua tại chợ sớm hoặc siêu thị cung cấp rau rõ nguồn gốc.

• Thịt bò: Màu đỏ tươi, vân mỡ mịn, ấn vào thấy đàn hồi. Tránh thịt tái xanh, mùi lạ.

• Lòng gà: Chọn gan đỏ sẫm, mề hồng, tim đỏ, không bầm đen. Mua ở quầy thịt tin cậy.

• Tỏi, hành tím: Củ khô, không mọc mầm, còn mùi thơm đặc trưng.

Dọc mùng xào thịt bò và dọc mùng xào lòng gà đều mang hương vị riêng, khi một món sử dụng thịt bò mềm ngọt, món kia có lòng gà giòn. Cả hai đều cần xử lý dọc mùng cẩn thận, bóp muối và luộc sơ để loại bỏ tính ngứa.

Nếu bạn muốn thêm công thức xào hấp dẫn, hay cần thiết bị bếp bảo đảm an toàn, hãy liên hệ ngay với BlueStone. Chúng tôi luôn sẵn sàng tư vấn, cung cấp sản phẩm phù hợp, giúp bạn thực hiện nhiều món xào ngon lành cho gia đình.

Nguồn video: Hồn Việt Food

Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone: