Dựng bò là gì luôn là câu hỏi khiến nhiều người thắc mắc, đặc biệt là những ai yêu thích các món ăn chế biến từ thịt bò. Dựng bò là một phần nguyên liệu đặc biệt, vừa dân dã lại vừa giàu giá trị dinh dưỡng, thường được dùng trong nhiều món ăn truyền thống. Với độ dai đặc trưng, hương vị thơm ngon và tính ứng dụng cao trong ẩm thực, dựng bò trở thành lựa chọn không thể thiếu trong các bữa ăn gia đình cũng như trong các nhà hàng chuyên về món bò.
Dựng bò là phần nào?
Dựng bò, hay còn gọi là chân bò, là phần tính từ đầu gối của con bò trở xuống đến móng. Phần này bao gồm cả xương, da và gân, tạo nên một kết cấu vừa giòn vừa dai rất đặc trưng. Một cái dựng bò thường nặng khoảng 1 kg, tùy vào kích thước của con bò. Khi mua dựng bò, bạn sẽ thấy nó bao gồm cả phần da dày, lớp gân chắc chắn và ít thịt, chủ yếu tập trung vào gân và da. Đây là lý do tại sao dựng bò thường được lựa chọn để hầm, ninh hoặc chế biến các món ăn cần độ dai mềm tự nhiên.
Về mặt cấu trúc, dựng bò chứa rất nhiều collagen tự nhiên từ da và gân, khi nấu chín sẽ trở nên mềm mại nhưng vẫn giữ được độ sật sật hấp dẫn. Chính vì vậy, dựng bò không chỉ là nguyên liệu khoái khẩu của nhiều người yêu thích thịt bò, mà còn là phần được các đầu bếp chuyên nghiệp ưa chuộng khi sáng tạo nên những món ăn đậm đà, độc đáo.
Giá trị dinh dưỡng của dựng bò
Dựng bò không chỉ mang lại hương vị thơm ngon mà còn rất giàu giá trị dinh dưỡng. Đầu tiên, dựng bò cung cấp một lượng lớn protein, một dưỡng chất thiết yếu cho cơ thể, giúp xây dựng và phục hồi cơ bắp. Ngoài ra, phần da và gân trong dựng bò chứa hàm lượng collagen rất cao, đây là thành phần quan trọng giúp duy trì sự đàn hồi của da, tăng cường sức khỏe khớp và hỗ trợ làm chậm quá trình lão hóa.
Bên cạnh đó, dựng bò cũng giàu khoáng chất như sắt, kẽm và magie. Sắt trong dựng bò giúp cơ thể sản xuất hồng cầu, cải thiện tình trạng thiếu máu, trong khi kẽm hỗ trợ hệ miễn dịch và thúc đẩy quá trình hồi phục vết thương. Magie thì đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì hoạt động ổn định của hệ thần kinh và cơ bắp.
Không chỉ vậy, nhờ hàm lượng chất béo vừa phải, dựng bò còn cung cấp năng lượng tốt cho cơ thể mà không gây cảm giác quá ngấy. Nếu được chế biến đúng cách, dựng bò có thể trở thành một phần quan trọng trong chế độ ăn uống cân bằng, hỗ trợ sức khỏe tổng thể.
Những món ngon từ dựng bò
Dựng bò là nguyên liệu lý tưởng để chế biến nhiều món ăn hấp dẫn. Một trong những món nổi tiếng nhất là dựng bò hầm thuốc bắc, vừa bổ dưỡng vừa thơm ngon, thích hợp để bồi bổ cơ thể. Ngoài ra, dựng bò nấu phở cũng rất được ưa chuộng; phần dựng sau khi ninh kỹ cho ra nước dùng ngọt tự nhiên, thơm đậm đà mà không cần thêm nhiều gia vị.
Một món khác không thể không nhắc đến là dựng bò hấp sả, đơn giản nhưng giữ nguyên được vị ngọt tự nhiên của thịt và độ giòn của gân. Dựng bò nướng muối ớt cũng là lựa chọn lý tưởng cho những buổi tiệc nướng ngoài trời; phần da giòn tan, gân dai nhẹ kết hợp cùng vị cay nồng của ớt khiến ai cũng phải xuýt xoa.
Ngoài ra, dựng bò còn được dùng để làm món lẩu dựng bò, ăn kèm rau xanh và bún, rất thích hợp cho những ngày trời se lạnh. Với khả năng thấm gia vị tốt, dựng bò khi được tẩm ướp và chế biến đúng cách sẽ cho ra những món ăn không chỉ ngon miệng mà còn đầy dinh dưỡng.
Cách sơ chế dựng bò sạch và không hôi
Để dựng bò khi nấu lên không bị hôi và giữ được độ ngon tự nhiên, việc sơ chế đúng cách là rất quan trọng. Trước tiên, dựng bò mua về cần được cạo sạch phần da ngoài, loại bỏ lông và những tạp chất bám trên bề mặt. Bạn nên dùng dao sắc nhẹ nhàng cạo sạch lớp da bò, tránh làm rách phần da quý giá.
Tiếp theo, ngâm dựng bò trong nước muối loãng khoảng 15-20 phút để loại bỏ mùi hôi tự nhiên. Sau đó, rửa lại nhiều lần bằng nước lạnh. Một mẹo nhỏ là bạn có thể chà xát dựng bò với chanh hoặc giấm trong quá trình rửa để khử mùi hiệu quả hơn.
Để dựng bò sạch hoàn toàn, cần chần qua nước sôi có pha thêm vài lát gừng và một chút rượu trắng. Đun nước sôi rồi cho dựng bò vào chần nhanh từ 3-5 phút, vớt ra, xả lại với nước lạnh để dựng bò săn chắc và không còn mùi khó chịu.
Nếu có thời gian, bạn cũng có thể ngâm dựng bò trong nước lạnh có pha ít muối và giấm trong vòng 1-2 giờ trước khi chế biến. Cách này giúp dựng bò trắng đẹp hơn và khi nấu lên sẽ thơm ngon hơn nhiều.
Mẹo chọn dựng bò tươi ngon ngoài chợ
Khi chọn mua dựng bò ngoài chợ, việc chọn đúng phần tươi ngon sẽ quyết định lớn đến chất lượng món ăn. Dựng bò tươi thường có màu trắng ngà hoặc vàng nhạt, bề mặt khô ráo, không bị nhớt hay có mùi lạ. Khi dùng tay ấn vào, cảm giác chắc chắn, đàn hồi tốt, không bị mềm nhũn hoặc có nước rỉ ra là dấu hiệu của dựng còn mới.
Bạn cũng nên chú ý quan sát kỹ lớp da; da dựng bò tươi sẽ căng bóng, mịn màng, không bị thâm đen hay có vết nứt nẻ. Phần gân phải trong, hơi trong suốt và không có mùi hôi. Ngoài ra, nếu có thể, hãy ưu tiên mua dựng bò ở những cửa hàng hoặc quầy bán thịt uy tín, nơi đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng.
Một mẹo nhỏ khác là hãy chọn dựng bò có phần gân nhiều và lớp da không quá dày, vì khi nấu sẽ nhanh mềm và thấm gia vị tốt hơn. Tránh chọn dựng có dấu hiệu ngả màu vàng đậm, vì đây có thể là dấu hiệu của bò đã để lâu ngày.
Dựng bò là nguyên liệu tuyệt vời cho những ai yêu thích các món ăn đậm đà và bổ dưỡng. Với độ dai giòn tự nhiên, giá trị dinh dưỡng cao và khả năng biến hóa đa dạng trong nhiều món ăn, dựng bò luôn là lựa chọn lý tưởng cho mọi gia đình. Để món ăn từ dựng bò đạt độ ngon đúng chuẩn, việc lựa chọn dựng tươi ngon và sơ chế đúng cách là vô cùng quan trọng.
Nếu bạn đang tìm kiếm các thiết bị gia dụng hiện đại để hỗ trợ cho việc sơ chế, chế biến dựng bò dễ dàng hơn, hãy liên hệ ngay với BlueStone. Chúng tôi cung cấp các sản phẩm gia dụng thông minh, tiện ích, giúp bạn tiết kiệm thời gian mà vẫn giữ trọn hương vị thơm ngon cho bữa ăn gia đình.
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
