Gân bò hầm sả là món ăn đậm đà, thơm nức mũi nhờ sự hòa quyện giữa vị béo mềm của gân bò và mùi thơm thoang thoảng của sả. Khi thưởng thức, ta cảm nhận được từng thớ gân giòn sần sật, quyện với phần nước dùng sánh đậm, cay nhẹ, cực kỳ đưa cơm. Đây là món ăn lý tưởng cho những ngày mưa, những bữa cơm gia đình sum vầy, khiến ai cũng mê mẩn ngay từ miếng đầu tiên.
Tên món ăn | Thời gian bảo quản | Lưu ý khi chế biến |
Gân bò hầm sả | Khoảng 1 – 2 ngày trong ngăn mát tủ lạnh | Gân bò cần hầm đủ thời gian để đạt độ mềm, tránh hầm quá lâu làm mất độ giòn đặc trưng. |
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Để làm nên món gân bò hầm sả ngon đúng điệu, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu tươi ngon và dụng cụ phù hợp. Một nồi hầm tốt, dao sắc, thớt sạch và các gia vị kèm theo là không thể thiếu. Chọn đúng nguyên liệu chất lượng sẽ quyết định hương vị và độ thành công của món ăn.
Loại nguyên liệu | Định lượng |
Gân bò tươi | 500g |
Sả cây | 5 cây |
Gừng | 1 nhánh nhỏ |
Hành tím | 5 củ |
Tỏi | 3 tép |
Ớt tươi | 2 quả |
Ngũ vị hương | 1 thìa cà phê |
Nước mắm | 2 thìa canh |
Muối | 1 thìa cà phê |
Đường | 1 thìa cà phê |
Tiêu xay | 1 thìa cà phê |
Dầu ăn | 2 thìa canh |
Hành lá, rau mùi | Vài nhánh |
Dụng cụ: nồi hầm, dao, thớt, tô, muỗng | Chuẩn bị đầy đủ |
Mẹo hữu ích:
Gân bò tươi có màu trắng ngà, sờ vào đàn hồi, không có mùi lạ; mua ở chợ lớn hoặc siêu thị uy tín.
Sả nên chọn cây mập, thơm, thân trắng dài để khi đập dập mới ra hết tinh dầu.
Ngũ vị hương có thể mua ở các tiệm gia vị hoặc siêu thị, giúp món hầm có mùi thơm đặc trưng.
Sơ chế các nguyên liệu
Trước khi chế biến, sơ chế đúng cách sẽ giúp món ăn sạch, ngon, giảm mùi hôi và giữ trọn hương vị. Dành thời gian tỉ mỉ ở bước này sẽ mang lại kết quả bất ngờ khi nếm thử thành phẩm.
Rửa sạch gân bò bằng nước muối loãng, chần sơ với gừng đập dập để khử mùi hôi, sau đó cắt miếng vừa ăn.
Sả rửa sạch, bỏ bớt phần lá già, đập dập thân sả để giải phóng tinh dầu thơm.
Gừng cạo vỏ, cắt lát; hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn; ớt rửa sạch, cắt khoanh.
Hành lá, rau mùi nhặt sạch, rửa dưới vòi nước và thái nhỏ.
Chuẩn bị các gia vị: muối, đường, nước mắm, tiêu xay, ngũ vị hương sẵn để tiện nêm nếm.
Các bước làm gân bò hầm sả
Đây là phần quan trọng nhất, quyết định món ăn có đạt chuẩn hay không. Làm đúng thứ tự và kiên nhẫn sẽ giúp bạn có nồi gân bò hầm sả vừa ý.
Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào, phi thơm hành tỏi băm, cho sả đập dập và gừng vào xào sơ.
Tiếp tục cho gân bò vào xào săn cùng ngũ vị hương, nêm muối, nước mắm, đường, tiêu xay, ớt để gia vị thấm đều.
Đổ nước ngập gân bò, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, hầm khoảng 1,5 – 2 tiếng cho gân mềm nhưng vẫn giữ độ giòn.
Trong quá trình hầm, thường xuyên hớt bọt để nước trong và đẹp mắt, đồng thời nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
Khi gần hoàn tất, rắc hành lá, rau mùi lên trên, tắt bếp và chuẩn bị dọn ra thưởng thức.
Thành phẩm và thưởng thức
Sau bao công đoạn, đây là lúc để bạn chiêm ngưỡng thành quả của mình. Món gân bò hầm sả thành công là khi nhìn hấp dẫn, mùi thơm bốc lên quyến rũ và vị ngon lan tỏa trong miệng.
Gân bò mềm vừa phải, giòn dai, thấm đều gia vị, tỏa mùi thơm của sả, ngũ vị và tiêu.
Nước dùng sánh nhẹ, có vị ngọt thanh từ gân bò và hương thơm cay nhẹ từ sả, gừng, ớt.
Món này ăn kèm cơm nóng, bún hoặc chấm bánh mì đều rất ngon, có thể rắc thêm tiêu hoặc ớt để tăng vị cay nồng.
Khi bày ra đĩa, rắc thêm ít rau mùi, hành lá để món ăn bắt mắt và dậy mùi thơm hơn.
Mẹo bảo quản gân bò hầm sả đúng cách
Nếu làm nhiều, bạn cần bảo quản đúng để giữ món ăn ngon lâu mà không bị hỏng hay mất vị. Lưu ý những mẹo sau để món hầm luôn giữ được hương vị tuyệt hảo.
Chỉ lấy ra phần đủ ăn, phần còn lại bảo quản trong hộp kín, để nguội hoàn toàn trước khi cho vào tủ lạnh.
Khi hâm nóng, đun trên lửa nhỏ để gân không bị nát, tránh dùng lò vi sóng khiến món ăn khô và mất nước.
Có thể chia thành từng phần nhỏ, bảo quản riêng để tiện hâm nóng nhiều lần mà không làm giảm chất lượng.
Nếu bảo quản lâu hơn 2 ngày, nên để trong ngăn đá và rã đông tự nhiên trước khi hâm lại, giúp giữ trọn vị ngon.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chọn được nguyên liệu ngon là chìa khóa để món gân bò hầm sả thành công rực rỡ. Dưới đây là những mẹo giúp bạn đi chợ “chuẩn không cần chỉnh”.
Gân bò ngon có màu trắng hơi ngà, không bị nhớt hay có mùi lạ; nên mua ở chợ quen hoặc siêu thị lớn để đảm bảo nguồn gốc.
Sả tươi sẽ có phần thân chắc, nhiều tinh dầu, mùi thơm rõ; tránh mua cây bị khô héo hoặc nâu úa.
Gừng nên chọn củ nhỏ, vỏ mỏng, nhiều nhựa, mùi thơm nồng; tránh mua gừng đã để lâu, khô nhăn, xốp ruột.
Hành tím, tỏi chắc củ, vỏ bóng, không dập nát, tránh củ mọc mầm vì sẽ làm giảm vị thơm đặc trưng.
Các loại gia vị như ngũ vị hương, tiêu nên chọn hàng của các thương hiệu uy tín để đảm bảo an toàn và hương vị ổn định.
Gân bò hầm sả không chỉ là món ăn ngon mà còn mang đến trải nghiệm nấu nướng thú vị, giúp bạn khám phá thêm nhiều bí quyết vào bếp. Hy vọng bài viết này đã truyền cảm hứng để bạn tự tay vào bếp, chuẩn bị một nồi gân bò hầm sả thơm lừng chiêu đãi cả nhà.
Nếu muốn có thêm những mẹo bếp núc hay công cụ nấu ăn hiện đại, đừng ngần ngại liên hệ với BlueStone để được tư vấn nhé! BlueStone luôn sẵn lòng đồng hành, mang đến cho gian bếp của bạn những sản phẩm chất lượng, giúp mọi bữa ăn trở nên hoàn hảo hơn.
Nguồn video:
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
