Gân bò kho dưa là món ăn dân dã mang hương vị đậm đà, hấp dẫn nhờ sự kết hợp giữa gân bò giòn sật và dưa chua chua mặn mặn, rất bắt cơm. Không chỉ đơn giản là một món kho thông thường, gân bò kho dưa còn gợi nhớ về những bữa cơm gia đình ấm cúng, nơi mâm cơm bày biện giản dị nhưng chất chứa bao tình cảm. Nếu bạn đang muốn thử sức với món kho vừa lạ vừa quen này, bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn từng bước để có được thành phẩm thơm ngon chuẩn vị nhé!
Tên món ăn | Thời gian bảo quản | Lưu ý khi chế biến |
Gân bò kho dưa | Khoảng 1 ngày trong ngăn mát tủ lạnh | Nên trụng gân bò thật kỹ để khử mùi hôi, dưa xào sơ qua để giảm độ chua gắt. |
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Để nấu món gân bò kho dưa ngon chuẩn, bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu tươi ngon, gia vị cân đối và dụng cụ phù hợp như nồi đất hoặc nồi inox đáy dày, giúp kho món ăn lên màu đẹp, thấm vị nhanh.
Loại nguyên liệu | Định lượng |
Gân bò | 700 g |
Dưa cải chua | 400 g |
Sả cây | 2 cây |
Ớt hiểm | 4 – 5 quả (tùy khẩu vị) |
Hành tím | 3 – 4 củ |
Tỏi | 1 củ nhỏ |
Gừng | 1 nhánh nhỏ |
Nước dừa tươi (hoặc nước lọc) | 400 ml |
Nước mắm, muối, đường, tiêu | Vừa đủ |
Dầu ăn | 2 muỗng canh |
Mẹo hữu ích:
Gân bò ngon có màu trắng hồng, độ đàn hồi tốt, không có mùi hôi, không bị nhớt.
Dưa cải chua nên chọn loại vừa chua tới, không bị quá mặn, phần cọng giòn, vàng ươm, không bị dập úa.
Nếu không ăn cay nhiều, bạn có thể giảm lượng ớt hiểm hoặc dùng ớt sừng để tạo màu đẹp nhưng giảm độ cay.
Nước dừa tươi giúp món ăn thanh vị và mềm ngon hơn, không nên dùng nước dừa quá ngọt vì sẽ làm mất vị mặn chua đặc trưng của món kho.
Sơ chế các nguyên liệu
Khâu sơ chế đóng vai trò quan trọng, giúp món ăn đạt chuẩn về hương vị và loại bỏ được mùi hôi, vị đắng nếu có.
Gân bò rửa sạch, trụng sơ qua nước sôi với gừng đập dập và ít rượu trắng, sau đó rửa lại, cắt khúc vừa ăn.
Dưa cải chua rửa sơ qua nước để giảm bớt độ mặn, cắt khúc 3 – 4 cm, để ráo.
Sả bóc lớp vỏ già, rửa sạch, đập dập, cắt khúc.
Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
Gừng cạo vỏ, thái lát mỏng.
Ớt hiểm rửa sạch, cắt lát hoặc để nguyên quả tùy ý.
Các bước làm gân bò kho dưa
Sau khi đã sẵn sàng nguyên liệu, giờ là lúc bắt tay vào thực hiện các bước kho gân bò sao cho lên màu đẹp, dậy vị hấp dẫn.
Làm nóng nồi, cho dầu ăn vào phi thơm tỏi, hành tím, sả băm và gừng lát.
Cho gân bò vào xào săn, nêm muối, nước mắm, đường, tiêu, đảo đều để gân ngấm gia vị.
Tiếp tục cho dưa cải chua vào xào sơ, để dưa săn lại, tránh bị nát trong quá trình kho.
Đổ nước dừa tươi (hoặc nước lọc) ngập xăm xắp mặt gân và dưa, hạ nhỏ lửa, kho liu riu khoảng 45 – 60 phút.
Khi nước gần cạn, cho ớt hiểm vào, đảo nhẹ tay, nêm nếm lại cho vừa miệng.
Kho thêm 5 – 10 phút để gân và dưa thấm đều, nước kho sánh nhẹ thì tắt bếp.
Thành phẩm và thưởng thức
Gân bò kho dưa sau khi hoàn thiện có màu vàng nâu đẹp mắt, hương thơm dậy mùi sả, tỏi, gừng và ớt, nhìn là chỉ muốn thưởng thức ngay.
Gân bò mềm giòn, không bị dai cứng, ăn vào cảm nhận được độ sần sật thú vị.
Dưa cải chua vừa phải, không quá mặn, không bị mềm nhũn, giữ được độ giòn nhẹ, quyện vị mặn, chua, ngọt hài hòa.
Nước kho sánh nhẹ, đậm đà hương vị, cay nhẹ nơi đầu lưỡi nhờ ớt hiểm, kích thích vị giác cực kỳ.
Món này ăn kèm cơm nóng, bánh mì hoặc bún đều hợp, đặc biệt lý tưởng cho bữa cơm gia đình những ngày mưa lạnh.
Mẹo bảo quản gân bò kho dưa đúng cách
Nếu ăn không hết, bạn hoàn toàn có thể bảo quản món ăn để dùng dần, tuy nhiên cần thực hiện đúng cách để giữ trọn hương vị.
Để nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, cất ngăn mát tủ lạnh, dùng trong vòng 1 – 2 ngày.
Khi hâm lại, nên hâm nhỏ lửa, đảo nhẹ để dưa không bị nát, có thể thêm chút nước để tránh khô hoặc cháy.
Không nên để món kho ngoài nhiệt độ phòng quá lâu (trên 2 – 3 tiếng) để hạn chế vi khuẩn phát triển.
Nếu muốn bảo quản lâu hơn, có thể chia thành từng phần nhỏ, cất ngăn đá, khi ăn rã đông rồi hâm nóng lại.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chọn nguyên liệu tươi ngon ngay từ đầu là yếu tố quyết định giúp món gân bò kho dưa đạt được hương vị chuẩn chỉnh.
Gân bò nên mua tại cửa hàng uy tín, chọn phần có màu trắng hồng, sờ vào thấy đàn hồi tốt, không nhớt hay có mùi lạ.
Dưa cải chua tự làm tại nhà là tốt nhất, nếu mua ngoài chợ nên chọn dưa có màu vàng tự nhiên, không quá mặn, không có mùi lạ.
Sả, tỏi, hành tím, ớt nên chọn loại tươi, không bị héo úa, dập nát hay mọc mầm để đảm bảo mùi thơm tự nhiên.
Nước dừa tươi nên mua dừa mới bổ, kiểm tra mùi vị để tránh dùng phải dừa để lâu, dừa hỏng ảnh hưởng hương vị món ăn.
Gân bò kho dưa là món ăn dân dã, dễ làm, hương vị đậm đà, đưa cơm cực kỳ và dễ khiến ai thưởng thức cũng phải gật gù khen ngon. Nếu bạn muốn nấu món này nhanh chóng, tiện lợi và đạt độ mềm ngon hoàn hảo, hãy sử dụng các thiết bị gia dụng hiện đại từ BlueStone như nồi áp suất, nồi hầm điện, bếp điện đa năng.
Các sản phẩm của BlueStone không chỉ giúp tiết kiệm thời gian mà còn đảm bảo món ăn của bạn giữ được hương vị thơm ngon, chuẩn vị nhất. Đừng ngần ngại liên hệ BlueStone ngay hôm nay để được tư vấn chọn sản phẩm phù hợp, nâng tầm gian bếp và mang đến bữa cơm trọn vẹn yêu thương cho gia đình nhé!
Nguồn video:
Tham khảo một số mẫu Nồi áp suất đang ưu đãi tại BlueStone:
