Lẩu gà chua cay phiên bản Thái là món ăn bùng nổ vị giác, hội tụ đủ vị chua, cay, mặn, ngọt đặc trưng. Thịt gà dai ngọt kết hợp cùng các loại gia vị như sả, riềng, lá chanh, ớt tạo nên hương thơm quyến rũ. Cho dù thưởng thức vào ngày lạnh hay ngày nóng, lẩu gà chua cay vẫn luôn kích thích vị giác, giúp bữa ăn trở nên rộn ràng hơn bao giờ hết.
Tên món ăn | Thời gian bảo quản | Lưu ý khi chế biến |
Lẩu gà Thái chua cay | 1 - 2 ngày trong ngăn mát tủ lạnh | Dùng sả, riềng, lá chanh để dậy vị, không nấu quá lâu mất mùi |
Lẩu gà nấm chua cay | 1 - 2 ngày trong ngăn mát tủ lạnh | Chọn nấm tươi, cho vào lúc sôi để giữ độ giòn, nêm chua cay hài hòa |
Lẩu gà Thái chua cay
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để nấu lẩu gà Thái chua cay, bạn cần thịt gà tươi, các gia vị truyền thống của ẩm thực Thái như sả, riềng, lá chanh, ớt. Hãy chuẩn bị nồi lẩu, dao thớt sạch, bếp mini cùng tô, đĩa đựng rau. Dưới đây là bảng nguyên liệu chi tiết:
Loại nguyên liệu | Định lượng |
Gà (1 – 1.2kg) | 1 con |
Sả | 3 – 4 cây |
Riềng | 1 củ nhỏ (30 – 40g) |
Lá chanh | 5 – 6 lá |
Hành tím, tỏi, ớt | Vừa đủ |
Nước cốt chanh hoặc me | 1 – 2 muỗng |
Gia vị (muối, đường, nước mắm, ớt bột) | Vừa đủ |
Mẹo hữu ích:
Riềng: Mùi thơm nồng, có tác dụng khử mùi tanh. Gọt vỏ, thái lát mỏng.
Lá chanh: Cung cấp mùi hương đặc trưng, bỏ gân lá nếu lá quá già.
Ớt: Có thể dùng ớt khô bột (paprika) hoặc ớt tươi Thái, tùy mức cay mong muốn.
Nguyên liệu làm lẩu gà chua cay
Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế gà và các gia vị Thái là khâu quan trọng quyết định hương vị nước lẩu. Bạn cần xát muối, rửa gà, đập dập sả, cắt lát riềng, xé lá chanh. Đồng thời, chuẩn bị sẵn nước cốt me hoặc chanh để tạo vị chua. Cụ thể:
Gà làm sạch, chặt miếng vừa ăn, ướp muối, tiêu, ít hành tím băm.
Sả bóc lớp già, đập dập gốc, cắt khúc. Riềng gọt vỏ, thái lát, lá chanh xé đôi.
Ớt tươi băm hoặc thái lát, tỏi, hành tím băm nhuyễn.
Pha 1 – 2 muỗng nước cốt chanh hoặc me tùy mức độ chua. Nếu dùng me chín, ngâm nước ấm, dầm lấy nước cốt, bỏ hạt.
Chuẩn bị tô to, rổ, và nồi lẩu hoặc nồi lớn.
Tẩm ướp thịt gà
Làm lẩu gà Thái chua cay
Nồi lẩu gà Thái chua cay cần xào gà trước để thịt săn, sau đó mới thêm nước, gia vị. Riềng, sả, lá chanh sẽ được cho vào lúc nước sôi để hương liệu tiết ra thơm nồng, kết hợp cùng vị chua, cay. Thực hiện như sau:
Phi thơm hành tím, tỏi băm trong ít dầu. Cho sả đập dập, riềng lát, ớt băm vào xào nhanh khoảng 1 phút.
Thêm thịt gà ướp vào, đảo đều đến khi gà vàng cạnh.
Đổ nước ngập gà, đun sôi. Hớt bọt thường xuyên để nước dùng trong.
Nêm muối, nước mắm, ít đường, ớt bột nếu muốn tăng màu sắc.
Khi gà chín khoảng 80%, cho lá chanh, nước cốt me hoặc chanh. Nếu dùng chanh, chỉ cho khi gần tắt bếp để giữ độ thanh.
Kiểm tra độ chua, cay, mặn, ngọt. Điều chỉnh theo sở thích. Nấu thêm 5 – 10 phút để gà chín hẳn, nước dậy mùi Thái.
Làm lẩu gà Thái chua cay
Lẩu gà nấm chua cay
Bên cạnh phiên bản Thái, lẩu gà nấm chua cay là biến tấu nhẹ nhàng hơn, nhờ sự kết hợp của nhiều loại nấm, giúp nước dùng trở nên thanh ngọt và cân bằng vị cay, chua. Bạn có thể tham khảo các gợi ý dưới đây để đổi mới khẩu vị.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Lẩu gà nấm chua cay đòi hỏi thịt gà tươi, nấm tươi, ớt, sả, cùng các thành phần tạo vị chua như chanh, me hoặc giấm. Hãy chuẩn bị một nồi lẩu mini, dao thớt sạch, và sắp xếp các nguyên liệu theo bảng sau:
Loại nguyên liệu | Định lượng |
Gà (1 – 1.2kg) | 1 con |
Nấm (nấm kim châm, nấm hương…) | 300 – 400g |
Sả, hành tím, tỏi, ớt | Vừa đủ |
Nước cốt chanh hoặc me | 1 – 2 muỗng |
Gia vị (muối, nước mắm, đường, tiêu) | Vừa đủ |
Mẹo hữu ích:
Nấm: Tùy loại, cần chọn nấm còn tươi, không dập. Nếu là nấm khô (nấm hương), ngâm nước ấm trước khi dùng.
Gia vị chua: Có thể thay chanh bằng giấm táo, hoặc dùng me gói pha nước.
Ớt, sả: Giúp nồi lẩu dậy mùi cay thơm. Tùy khẩu vị cay nhiều hay ít mà thêm ớt tươi hoặc bột ớt.
Nguyên liệu làm lẩu gà nấm chua cay
Sơ chế nguyên liệu
Khâu sơ chế gồm rửa sạch thịt gà, tẩm ướp, xử lý nấm để giữ nguyên độ tươi, mùi thơm. Cách thực hiện tương tự như nhiều món lẩu gà trước, nhưng tập trung thêm vào phần nấm:
Gà rửa với nước muối, cắt miếng, ướp muối, tiêu, hành tím băm.
Các loại nấm: cắt chân, rửa nhanh dưới vòi nước, tránh ngâm lâu khiến nấm úng nước. Để riêng từng loại nấm nếu cần thời gian chín khác nhau.
Sả đập dập, ớt băm, tỏi bóc vỏ băm nhỏ.
Pha sẵn nước cốt chanh hoặc me. Nếm thử mức độ chua để khi nấu tránh quá chua.
Sơ chế nguyên liệu
Làm lẩu gà nấm chua cay
Tiến hành nấu lẩu gà nấm chua cay khá giống lẩu gà Thái, nhưng giảm bớt vị sả riềng, tăng phần nấm. Bạn nên xào gà trước để thịt thấm, sau đó thêm nước, nấm và gia vị chua cay cuối. Cụ thể:
Phi thơm tỏi, hành tím, sả băm trong chút dầu. Thêm gà ướp vào xào lửa vừa, đảo đến khi thịt săn.
Đổ nước đủ dùng, đun sôi, hớt bọt. Nêm muối, đường, nước mắm.
Khi gà chín khoảng 80%, cho nấm hương (nếu là nấm khô đã ngâm) vào trước. Nấm kim châm, nấm rơm cho sau để tránh mềm quá.
Thêm ớt băm, nước cốt chanh hoặc me. Kiểm tra vị chua, cay, mặn.
Đậy nắp, nấu thêm 5 – 7 phút cho nấm chín, gà mềm. Tắt bếp hoặc giữ lửa nhỏ.
Làm lẩu gà nấm chua cay
Thưởng thức món lẩu gà chua cay
Dù là phiên bản Thái hay phiên bản nấm, lẩu gà chua cay đều mang lại trải nghiệm hương vị sôi động, phù hợp để quây quần gia đình hay bạn bè. Bạn chỉ cần sắp xếp bàn ăn gọn gàng, xung quanh là rau sống, bún hoặc mì, là đã có bữa tiệc nhỏ ấm cúng. Gợi ý:
Giữ nồi lẩu sôi nhẹ trên bếp mini.
Chuẩn bị bún, mì gói hoặc miến, tùy khẩu vị.
Nhúng rau muống, cải thảo, nấm vào nước lẩu.
Dùng muối ớt xanh, muối tiêu chanh hoặc nước mắm ớt để chấm thịt gà.
Thêm ớt tươi nếu muốn tăng vị cay, hoặc thêm ít đường/nước cốt dừa nếu cảm thấy quá cay.
Thưởng thức nước lẩu chua cay nóng hổi, kết hợp vị dai ngọt của thịt gà.
Thưởng thức món lẩu gà chua cay
Mẹo bảo quản lẩu gà chua cay
Trong trường hợp món lẩu chưa dùng hết, bạn có thể bảo quản và dùng lại sau. Tuy nhiên, yếu tố chua cay dễ làm thực phẩm mau hỏng, nên cần chú ý:
Tắt bếp, để nồi lẩu nguội, tách rau đã nhúng ra. Phần thịt gà và nước lẩu cho vào hộp, đậy kín.
Bảo quản ngăn mát tối đa 1 – 2 ngày. Khi dùng lại, đun sôi, thêm ít nước để điều chỉnh vị chua, cay.
Kiểm tra mùi, màu sắc. Nếu có dấu hiệu chua bất thường hoặc váng bọt lạ, nên bỏ.
Rau sống, nấm chưa dùng nhúng thì gói kín, để riêng.
Không hâm quá 2 lần, tránh thịt bở, nấm nát.
Mẹo bảo quản lẩu gà chua cay
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chọn thịt gà, nấm, gia vị là bước quan trọng nhất để có nồi lẩu chua cay chuẩn chỉnh. Sự tươi ngon và nguồn gốc an toàn giúp món ăn vừa hấp dẫn, vừa tốt cho sức khỏe. Lưu ý sau:
Gà: Da mịn, không nhớt, thịt đàn hồi. Hạn chế mua gà đông lạnh quá lâu.
Nấm: Màu sắc tươi, không dập, không mốc, ngửi không có mùi lạ.
Gia vị chua: Me chín, chanh tươi, hoặc giấm táo đều có thể dùng; chọn loại tự nhiên, không hóa chất.
Ớt, sả: Tươi, vỏ không nhăn. Riềng còn chắc, cạo nhẹ thấy thơm.
Rau: Lá xanh non, không héo, dập úng.
Nơi mua: Ưu tiên siêu thị, cửa hàng rau sạch, quầy thịt có kiểm soát.
Lẩu gà chua cay từ lâu đã trở thành món khoái khẩu của nhiều gia đình, với vị chua dịu, cay nồng cùng hương thơm từ các loại gia vị đặc trưng. Bất kể bạn chọn phong cách Thái với sả, riềng, lá chanh hay biến tấu cùng nấm tươi, món ăn này luôn đem lại sự ấm áp, quây quần.
Để nâng cao trải nghiệm nấu nướng, bạn hãy tìm kiếm những dụng cụ bếp chất lượng và an toàn. Nếu cần hỗ trợ trong việc chọn thiết bị nhà bếp hay muốn tham khảo thêm công thức, hãy liên hệ ngay với BlueStone. Chúng tôi cam kết đồng hành, giúp bạn sáng tạo thật nhiều món ngon cho gia đình.
Nguồn video: Bếp Của Vợ
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
