Lẩu gà lá giang chinh phục thực khách bởi vị chua thanh, thơm nhẹ đặc trưng của lá giang, kết hợp với thịt gà mềm và nước dùng đậm đà. Hương vị mới lạ này khiến món ăn luôn được ưa chuộng vào những ngày cuối tuần hay dịp tụ họp gia đình. Nếu bạn đang muốn thay đổi khẩu vị, lẩu gà lá giang là gợi ý khó lòng bỏ qua, đặc biệt khi thời tiết chuyển sang se lạnh.
Tên món ăn | Thời gian bảo quản | Lưu ý khi chế biến |
Lẩu gà lá giang | 1 - 2 ngày trong ngăn mát tủ lạnh | Lá giang có vị chua, nên thêm vào cuối để không làm món quá chua hoặc bị đắng |
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Muốn có nồi lẩu gà lá giang ngon, bạn cần chuẩn bị gà ta chắc thịt, lá giang còn tươi và các gia vị tạo mùi như sả, ớt, hành tím. Bên cạnh đó, bạn nên sắm một nồi lẩu mini, bếp ga hoặc bếp điện để giữ nóng tại bàn. Dưới đây là danh sách nguyên liệu cụ thể, đảm bảo đủ vị chua ngọt hài hòa:
Loại nguyên liệu | Định lượng |
Gà ta (1.2 – 1.5kg) | 1 con |
Lá giang | 1 bó (200g) |
Sả | 3 – 4 cây |
Ớt tươi | 2 – 3 quả (tùy khẩu vị) |
Hành tím, tỏi | 3 – 4 tép, 2 củ |
Gia vị (muối, mắm, đường, tiêu…) | Vừa đủ |
Rau ăn kèm (rau muống, bắp chuối…) | 300 – 500g (tùy chọn) |
Mẹo hữu ích:
Lá giang: Thường mọc hoang, lá màu xanh, vị chua dịu, sử dụng nhiều trong ẩm thực miền Trung. Lá giang có thể bị đắng nếu nấu quá lâu, do vậy thường cho vào cuối.
Gà ta: Chọn gà vừa tầm, thịt dai, tránh gà quá già hoặc quá non. Làm sạch kỹ bằng muối, rượu trắng nếu có.
Sả, ớt: Tạo mùi thơm, khử tanh. Có thể gia giảm theo sở thích cay.
Nguyên liệu làm lẩu gà lá giang
Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế đúng cách sẽ giúp hương vị của lá giang không bị lấn át hay trở nên quá chua. Bạn cũng cần khử mùi hôi gà bằng sả, gừng hoặc muối. Dưới đây là các bước cụ thể để món lẩu gà lá giang trọn vị:
Rửa gà qua nước muối, xát gừng hoặc chanh để khử mùi, rửa sạch, để ráo. Chặt miếng vừa ăn, ướp muối, tiêu, chút hành tím băm khoảng 15 phút.
Lá giang nhặt bỏ lá úa, rửa nhẹ với nước muối loãng. Khi nấu, bạn có thể vò nhẹ lá giang nếu muốn vị chua dậy mạnh hơn.
Sả bóc lớp già, đập dập, cắt khúc. Ớt tươi rửa sạch, bỏ hạt (nếu ít ăn cay). Tỏi, hành tím băm nhỏ.
Rau ăn kèm (rau muống, bắp chuối…) rửa sạch, ngâm nước muối, để ráo. Tùy khẩu vị, bạn có thể bổ sung bông bí, nấm, cải cúc.
Sơ chế nguyên liệu
Làm lẩu gà lá giang
Khi đã sơ chế xong, bạn tiến hành nấu lẩu gà lá giang. Bí quyết để nồi lẩu thơm là phi thơm hành, tỏi, sả trước, sau đó mới cho gà vào xào săn. Lá giang thêm vào sau cùng để giữ trọn vị chua thanh. Thực hiện theo hướng dẫn:
Phi thơm tỏi, hành tím trong ít dầu ăn, cho sả đập dập vào xào sơ.
Thêm thịt gà ướp vào, đảo đều ở lửa vừa đến khi gà săn, chuyển màu.
Đổ nước (hoặc nước xương hầm) vào nồi, đun sôi. Vớt bọt thường xuyên để nước trong.
Nêm nếm muối, đường, nước mắm, có thể cho thêm ít hạt nêm cho đậm đà.
Khi gà chín khoảng 80%, hạ lửa nhỏ, nếm thử nước dùng. Tùy khẩu vị, thêm ớt tươi hoặc tiêu xay.
Trước khi ăn, bỏ lá giang vào, đậy nắp vài phút cho lá giang chín, tạo vị chua dịu. Không nấu lá giang quá lâu dễ bị đắng.
Làm lẩu gà lá giang
Thưởng thức lẩu gà lá giang
Nồi lẩu gà lá giang bốc khói nghi ngút, thịt gà mềm thấm gia vị, lá giang tỏa hương chua thanh, chính là lúc bạn sẵn sàng “khai tiệc”. Cách thưởng thức dưới đây sẽ giúp bạn có trải nghiệm trọn vẹn nhất:
Dọn nồi lẩu ra bàn, giữ lửa liu riu. Nếm lại nước dùng, điều chỉnh vị chua bằng cách vò thêm lá giang hoặc giảm bằng nước sôi.
Ăn kèm bún tươi, mì trứng hoặc miến tùy sở thích.
Rau muống, bắp chuối, hay nấm bào ngư thả vào nước lẩu sôi để chín mềm.
Chuẩn bị chén nước mắm ớt hoặc muối tiêu chanh để chấm thịt gà.
Nhấm nháp nước lẩu chua ngọt, xen kẽ miếng gà dai dai, lá giang tê tê đầu lưỡi.
Có thể thêm vài lát ớt tươi nếu muốn cay hơn, hoặc vắt ít chanh nếu thấy chưa đủ chua.
Thưởng thức lẩu gà lá giang
Mẹo bảo quản lẩu gà lá giang
Lẩu gà lá giang rất ngon khi ăn nóng, nhưng nếu còn dư, bạn cần biết cách bảo quản để tránh món bị chua quá hoặc thịt gà mất ngon. Dưới đây là một số gợi ý:
Tắt bếp, để nồi lẩu nguội bớt. Vớt bớt lá giang ra ngoài nếu đã nấu quá lâu, tránh đắng.
Chuyển phần nước và thịt gà sang hộp hoặc nồi sạch, đậy kín, cho vào ngăn mát tủ lạnh, dùng tối đa 1 – 2 ngày.
Khi hâm lại, đun sôi nước trước, cho rau ăn kèm mới vào. Nếu thấy quá chua, pha thêm nước, nêm lại gia vị.
Rau sống nếu chưa dùng, giữ riêng, bọc kín. Kiểm tra xem có héo úa hay không trước khi sử dụng lần sau.
Tránh hâm đi hâm lại nhiều lần khiến thịt gà bở, lá giang nồng đắng.
Kiểm tra mùi, màu sắc nước lẩu. Nếu có dấu hiệu ôi thiu, nên bỏ ngay để bảo đảm sức khỏe.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Để có món lẩu gà lá giang đúng chuẩn, bạn cần chọn gà tươi và lá giang sạch, không hư hỏng. Bên cạnh đó, chất lượng các loại rau kèm cũng ảnh hưởng đáng kể đến hương vị. Tham khảo các lưu ý sau:
Gà: Da vàng nhạt, chạm vào thấy đàn hồi, không có vết bầm hay mùi lạ. Nếu mua gà làm sẵn, chọn nơi uy tín, hạn sử dụng rõ.
Lá giang: Lá xanh, không sâu, không dập. Lá giang non sẽ ít vị đắng hơn.
Sả, ớt: Sả gốc trắng, không khô; ớt vỏ căng, màu tươi, cuống xanh.
Rau ăn kèm: Xanh, không có đốm lạ, úa vàng. Ngửi thử không có mùi thối.
Gia vị: Chọn nước mắm truyền thống, đường cát sạch, muối biển.
Siêu thị/cửa hàng: Ưu tiên nơi có uy tín, chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Lẩu gà lá giang sở hữu vị chua thanh, hương thơm dịu từ lá giang, khiến người thưởng thức cảm nhận ngay sự tươi mới, nhẹ nhàng. Sự hài hòa giữa thịt gà mềm và lá giang chua dịu giúp bữa ăn gia đình thêm ấm cúng và vui vẻ. Để có nồi lẩu chất lượng, bạn cần chuẩn bị nguyên liệu tươi, nấu nướng cẩn thận và có những dụng cụ bếp đáng tin cậy.
Nếu bạn muốn sắm thêm thiết bị bếp hoặc tư vấn về công thức, đừng ngần ngại liên hệ ngay với BlueStone. Chúng tôi sẵn sàng hỗ trợ, đồng hành cùng bạn mang đến những trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.
Nguồn video: Tú Lê Miền Tây
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
