Lòng bò luộc là món ăn dân dã nhưng lại có sức hấp dẫn kỳ lạ nhờ vị giòn sần sật, ngọt béo tự nhiên, kết hợp với nước mắm gừng, nước chấm chua cay mặn ngọt, khiến ai ăn cũng tấm tắc khen ngon. Đây là món dễ làm, phù hợp cho bữa cơm gia đình, bữa nhậu bạn bè, vừa thơm ngon vừa bổ dưỡng, ai thưởng thức cũng mê.
Tên món ăn | Thời gian bảo quản | Lưu ý khi chế biến |
Lòng bò luộc | Ăn trong ngày, không để qua đêm | Lòng bò phải được sơ chế kỹ với muối, giấm, rượu hoặc gừng để khử mùi hôi; khi luộc không nên luộc quá lâu sẽ làm lòng bị dai, mất ngon. |
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Để món lòng bò luộc đạt chuẩn, bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu tươi ngon, gia vị khử mùi và nước chấm đi kèm. Dụng cụ nấu ăn như nồi luộc, dao, thớt, rổ rá cũng cần sạch sẽ, đảm bảo vệ sinh.
Loại nguyên liệu | Định lượng |
Lòng bò (dạ dày, sách, tràng) | 800g |
Gừng | 1 nhánh nhỏ |
Sả | 2 cây |
Muối hạt | 2 thìa canh |
Giấm hoặc rượu trắng | 2 thìa canh |
Hành tím | 4–5 củ nhỏ |
Nước mắm ngon | Vừa đủ (để pha nước chấm) |
Đường, chanh, tỏi, ớt băm | Vừa đủ (pha nước chấm) |
Rau thơm, dưa leo, dưa góp | 300g tổng cộng |
Dụng cụ: nồi luộc, rổ, dao, thớt, tô lớn | Chuẩn bị đầy đủ |
Mẹo hữu ích:
Lòng bò ngon thường có màu trắng hồng, phần mỡ vừa phải, không có mùi hôi, sờ chắc tay; nên mua tại chợ sớm hoặc cửa hàng uy tín.
Giấm và rượu trắng giúp khử mùi hiệu quả, nhưng nếu không có, bạn có thể dùng chanh hoặc muối kèm gừng đập dập.
Rau ăn kèm như rau thơm, dưa leo, dưa góp sẽ giúp món lòng luộc bớt ngấy, tăng độ hấp dẫn, ăn không bị ngán.
Nguyên liệu làm lòng bò luộc
Sơ chế các nguyên liệu
Khâu sơ chế đóng vai trò quan trọng giúp món lòng bò luộc không bị hôi, giữ được độ giòn ngon và hấp dẫn khi lên mâm. Hãy thực hiện từng bước thật kỹ lưỡng nhé!
Lòng bò rửa sạch dưới vòi nước, lộn mặt trong ra, chà xát với muối hạt, giấm (hoặc rượu trắng), gừng đập dập, xả lại nhiều lần với nước sạch.
Trụng lòng bò nhanh qua nước sôi pha gừng, vớt ra để ráo, kiểm tra kỹ xem còn sót chất bẩn hay không, nếu có, làm sạch thêm lần nữa.
Hành tím bóc vỏ, đập dập; sả bóc bẹ già, đập dập, cắt khúc để cho vào nước luộc giúp tăng hương thơm.
Rau thơm, dưa leo, dưa góp rửa sạch, để ráo; tỏi, ớt băm nhỏ; chanh vắt lấy nước để pha nước chấm.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm lòng bò luộc
Khi nguyên liệu đã chuẩn bị xong, bắt tay vào luộc lòng bò thôi nào! Chỉ cần canh đúng thời gian, nhiệt độ, bạn sẽ có ngay đĩa lòng trắng hồng, giòn ngon, hấp dẫn.
Đun sôi nồi nước lớn, cho sả, gừng, hành tím đập dập vào nồi.
Cho lòng bò đã sơ chế vào nồi, đợi nước sôi lại, vớt bọt để nước trong.
Luộc lòng khoảng 15–20 phút (tùy loại dày mỏng), kiểm tra bằng cách dùng đũa xiên nhẹ, thấy lòng không ra nước đỏ là chín.
Vớt lòng bò ra tô nước đá lạnh, ngâm 5–7 phút để giữ độ giòn, sau đó để ráo, cắt miếng vừa ăn, bày ra đĩa.
Pha nước chấm gồm nước mắm, đường, chanh, tỏi, ớt băm, nêm nếm đủ vị chua, mặn, ngọt, cay.
Các bước làm lòng bò luộc
Thành phẩm và thưởng thức
Đĩa lòng bò luộc chuẩn vị không chỉ đẹp mắt mà còn mang đến hương vị hấp dẫn, ai thưởng thức cũng phải trầm trồ, tấm tắc.
Lòng bò trắng hồng, giòn giòn, không dai, không bị bở, có mùi thơm nhẹ của gừng, sả, hành tím.
Khi chấm với nước mắm gừng chua cay, vị ngọt béo của lòng hòa quyện với vị mặn, chua, cay, ngọt, tạo nên cảm giác bùng nổ vị giác.
Ăn kèm rau sống, dưa leo, dưa góp giúp món ăn thanh mát, giảm độ béo, dễ ăn, không bị ngấy, phù hợp cho cả bữa cơm gia đình lẫn bữa nhậu vui vẻ.
Món lòng bò luộc ngon nhất khi ăn nóng, chấm nước mắm gừng hoặc mắm tỏi ớt, nhâm nhi cùng chút bia lạnh thì đúng chuẩn “đỉnh của chóp”.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản lòng bò luộc đúng cách
Nếu lỡ làm dư, bạn cần bảo quản cẩn thận để đảm bảo lòng bò không bị hỏng, giữ được vị ngon và độ giòn khi dùng lại.
Lòng bò luộc để nguội hẳn, cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát tủ lạnh, nên dùng lại trong ngày, không để qua đêm.
Khi ăn lại, nên hấp hoặc luộc sơ qua nước sôi để giữ độ nóng, giòn; không nên cho vào lò vi sóng vì dễ làm lòng bị dai.
Nước chấm chỉ nên pha đủ dùng, tránh để qua ngày vì dễ hỏng, mất vị ngon.
Rau sống, dưa leo, dưa góp bảo quản bằng khăn giấy ẩm, để trong túi zip, cất ngăn mát, dùng càng sớm càng tốt.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chọn được nguyên liệu tươi ngon là bí quyết quan trọng để món lòng bò luộc đạt chuẩn cả về hương lẫn vị. Ghi nhớ những mẹo sau nhé!
Lòng bò: chọn loại trắng hồng, không mùi hôi, sờ chắc tay, không nhớt, không bị rách; phần dày mỏng đều nhau để luộc chín đều.
Gừng, sả, hành tím: chọn củ tươi, không bị dập nát, không mốc; gừng thơm nồng, vỏ căng; sả tươi, bẹ chắc.
Rau ăn kèm: chọn loại tươi xanh, lá non, không dập nát, mua vào buổi sáng để đảm bảo độ giòn ngon.
Nước mắm: chọn loại mắm ngon, mặn vừa, có mùi thơm đặc trưng, không gắt mùi hóa chất.
Lòng bò luộc là món ăn giản dị nhưng đầy lôi cuốn, mang đến bữa cơm gia đình ấm áp hoặc buổi nhậu vui vẻ bên bạn bè. Nếu bạn muốn công việc bếp núc trở nên dễ dàng, tiết kiệm thời gian mà vẫn giữ trọn hương vị, đừng quên liên hệ BlueStone. BlueStone mang đến cho bạn những thiết bị nhà bếp thông minh, tiện ích, giúp việc nấu ăn trở nên nhẹ nhàng, nhanh chóng, để bạn có thêm nhiều khoảnh khắc hạnh phúc bên gia đình, người thân yêu!
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
