Mề gà xào sả ớt là món xào đậm vị, có chút cay nồng của sả, ớt, kết hợp với độ giòn sần sật của mề gà. Nhiều gia đình ưa chuộng món này cho bữa cơm tối, bởi dễ chế biến lại đưa cơm. Chỉ cần nắm vững cách làm sạch, ướp mề gà, bạn có ngay món xào đủ mặn, ngọt, cay hài hòa. Dưới đây là hướng dẫn từng bước để bạn trổ tài ngay trong căn bếp nhà mình.
Tên món ăn | Thời gian bảo quản | Lưu ý khi chế biến |
Mề gà xào sả ớt | Khoảng 1 – 2 ngày trong ngăn mát tủ lạnh | Rửa mề gà kỹ, xào lửa lớn, điều chỉnh ớt vừa phải để không quá cay |
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Muốn xào mề gà với sả ớt thành công, bạn cần chọn mề gà thật tươi, có màu đỏ sậm, không bầm dập. Thêm sả, ớt, hành tím, tỏi để dậy hương thơm. Một chiếc chảo có lòng sâu, bếp gas hoặc bếp điện, cùng dụng cụ cơ bản cũng không thể thiếu. Dưới đây là bảng nguyên liệu chi tiết giúp bạn sẵn sàng trước khi bắt tay vào nấu.
Loại nguyên liệu | Định lượng |
Mề gà | 300 – 400g |
Sả | 3 – 4 cây (băm nhuyễn) |
Ớt tươi | 2 – 3 quả (tùy độ cay) |
Hành tím, tỏi | Vừa đủ (gia vị cơ bản) |
Nước mắm, muối, đường, tiêu | Vừa đủ |
Dầu ăn | Vừa đủ |
Mẹo hữu ích:
Mề gà: Chọn mề còn độ đàn hồi, màu đỏ hồng. Nếu có mùi hôi, vết bầm, tốt nhất không nên mua.
Sả tươi: Thân cứng, vỏ ngoài láng, mùi thơm nhẹ. Không chọn cây sả héo, cành lá rũ.
Ớt: Nếu sợ quá cay, giảm ớt hoặc thay một phần bằng ớt chuông, vẫn tạo màu đẹp.
Nguyên liệu làm mề gà xào sả ớt
Sơ chế nguyên liệu
Trước khi xào, mề gà cần được làm sạch lớp màng cứng và mùi hôi. Cùng lúc, sả, ớt cũng phải băm, cắt gọn gàng. Bạn chỉ cần thực hiện các bước đơn giản, nhưng đừng bỏ sót khâu vệ sinh hay khử tanh để đảm bảo món ăn thành phẩm không ám mùi. Dưới đây là hướng dẫn cụ thể.
Rửa mề gà nhiều lần với nước muối loãng, cạo lớp màng trắng cứng bên trong. Ngâm mề gà với gừng đập dập khoảng 5 phút rồi xả sạch.
Thái mề gà miếng vừa ăn, ướp cùng muối, tiêu, chút hành tím băm 10 – 15 phút.
Sả tước bỏ lá già, rửa sạch, băm nhuyễn phần trắng. Ớt tươi rửa, bỏ hạt (nếu muốn giảm cay), băm nhỏ.
Tỏi bóc vỏ, đập dập, hành tím cắt mỏng. Chuẩn bị gia vị, dầu ăn, chảo, đũa.
Sơ chế nguyên liệu
Làm mề gà xào sả ớt
Khi nguyên liệu đã sẵn sàng, bạn có thể bắt đầu xào. Mấu chốt là phi thơm sả, ớt, hành tỏi cho dậy mùi, rồi cho mề gà vào đảo lửa lớn đến chín. Hãy chú ý nêm nếm vừa phải, tránh món ăn quá mặn hoặc cay gắt. Thực hiện theo các bước sau để đạt hương vị hài hòa.
Bắc chảo, đổ ít dầu ăn, phi thơm hành tím, tỏi. Thêm sả băm, ớt băm, đảo lửa vừa đến khi vàng thơm.
Cho mề gà ướp vào xào lửa lớn, đảo liên tục để mề gà săn, sả ớt áo đều xung quanh.
Nêm nước mắm, đường, chút muối nếu cần. Kiểm tra độ cay, có thể bổ sung ớt hoặc hạ ớt nếu đã đủ.
Xào khoảng 5 – 7 phút, mề gà chín, giòn vừa. Tắt bếp, rắc ít tiêu xay nếu thích.
Làm mề gà xào sả ớt
Thưởng thức mề gà xào sả ớt
Khi xào xong, bạn sẽ ngửi thấy mùi sả ớt bay lên, cùng với mề gà có độ giòn dai. Món này ăn nóng sẽ ngon hơn, thích hợp dùng với cơm hoặc bánh mì. Dưới đây là một vài gợi ý để cách ăn trở nên thú vị hơn, giúp bạn khai thác tối đa hương vị cay nồng đặc trưng.
Múc mề gà xào ra đĩa, trang trí ít rau mùi hoặc hành lá cắt nhỏ nếu muốn tăng màu sắc.
Ăn kèm cơm nóng, có thể chấm thêm xì dầu hoặc nước mắm gừng, tùy khẩu vị.
Nếu bạn ưa rau sống, dưa leo hoặc cà chua cắt mỏng, xà lách, giúp giảm độ cay, đỡ cảm giác ngấy.
Thưởng thức lúc món còn nóng, mề gà giữ độ giòn, sả ớt còn mùi thơm nguyên vẹn.
Thưởng thức mề gà xào sả ớt
Mẹo bảo quản mề gà xào sả ớt
Nếu chưa dùng hết hoặc muốn nấu trước, bạn có thể giữ mề gà xào trong tủ lạnh. Tuy nhiên, mề gà và sả ớt có thể mất mùi đặc trưng nếu để lâu. Để đảm bảo an toàn và vẫn có thể ăn lại, bạn nên tham khảo các mẹo dưới đây.
Chờ món nguội, cho vào hộp đậy kín, đặt ngăn mát tủ lạnh 1 – 2 ngày.
Khi hâm nóng, xào lửa nhỏ, thêm thìa nước hoặc dầu ăn để tránh khô.
Nếm lại, nếu mùi cay sả ớt giảm, có thể thêm ít ớt băm, sả phi mới.
Hạn chế hâm quá nhiều lần, mề gà sẽ cứng, không còn giòn. Nếu có mùi lạ, nên bỏ đi.
Mẹo bảo quản mề gà xào sả ớt
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Muốn mề gà xào sả ớt thơm ngon, bạn nên chú trọng ngay từ khâu chọn nguyên liệu. Bằng cách quan sát màu sắc, ngửi thử mùi, đảm bảo thực phẩm còn tươi, bạn sẽ giảm rủi ro mất an toàn. Dưới đây là một số hướng dẫn cụ thể.
Mề gà: Chọn mề màu đỏ hồng, không bầm, không mùi hôi. Nếu mề quá trắng hoặc có chất lạ, nên tránh.
Sả: Cây cứng, bẹ lá tươi, thân không bị dập, cầm chắc tay.
Ớt: Dáng ớt thẳng, màu tươi, cuống còn xanh, không có vết thâm.
Hành tím, tỏi: Củ khô, vỏ ngoài cứng, không nứt, mọc mầm hay mốc.
Mề gà xào sả ớt không quá phức tạp, nhưng đòi hỏi sự cẩn thận trong khâu làm sạch mề gà và nêm nếm gia vị cay thơm của sả, ớt. Nếu bạn làm đúng cách, món xào này sẽ là điểm nhấn đầy thú vị, khiến bữa cơm gia đình thêm ấm cúng.
Trường hợp bạn muốn có thêm nhiều công thức ngon hoặc đang tìm kiếm thiết bị bếp đáng tin cậy, hãy liên hệ ngay với BlueStone. Chúng tôi luôn sẵn sàng giới thiệu sản phẩm hữu ích, giúp công việc nấu nướng mỗi ngày trở nên nhẹ nhàng hơn.
Nguồn video: Ẩm Thực Miền Quê
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
