Nhắc đến những món ăn vừa thơm ngon vừa tốt cho sức khỏe, óc bò hấp ngải cứu luôn là lựa chọn hàng đầu. Với sự kết hợp độc đáo giữa vị béo ngậy của óc bò và hương thơm đắng nhẹ đặc trưng của ngải cứu, món ăn này không chỉ hấp dẫn vị giác mà còn được đánh giá cao về giá trị dinh dưỡng. Cách làm óc bò hấp ngải cứu cũng khá đơn giản, chỉ cần chút tinh tế trong khâu chế biến, bạn sẽ có ngay một món ăn bổ dưỡng cho cả gia đình.
Tên món ăn | Thời gian bảo quản | Lưu ý khi chế biến |
Óc bò hấp ngải cứu | Khoảng 1 – 2 ngày trong ngăn mát tủ lạnh | Sơ chế óc kỹ, loại bỏ máu và gân để món ăn không bị tanh |
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Để có món óc bò hấp ngải cứu thơm ngon, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu tươi ngon cùng dụng cụ chế biến phù hợp. Sự cẩn trọng ngay từ khâu chuẩn bị sẽ giúp món ăn đạt được chất lượng tốt nhất về hương vị và độ an toàn thực phẩm.
Loại nguyên liệu | Định lượng |
Óc bò | 300g |
Ngải cứu tươi | 100g |
Gừng tươi | 1 nhánh nhỏ |
Hành tím | 2 củ |
Tiêu xay | 1/2 thìa cà phê |
Nước mắm | 1 thìa canh |
Muối | 1/3 thìa cà phê |
Dụng cụ: xửng hấp, tô trộn, dao, thớt |
Mẹo hữu ích:
Chọn ngải cứu còn tươi, lá nhỏ, không quá già để món ăn bớt đắng và thơm hơn.
Khi mua óc bò, ưu tiên phần óc nguyên, màu trắng hồng tự nhiên, không bị thâm hay có mùi lạ.
Gừng nên chọn củ nhỏ, chắc, vỏ mỏng và có mùi thơm gắt.
Nguyên liệu làm óc bà hấp ngải cứu
Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế đúng cách sẽ quyết định đến chất lượng của món óc bò hấp ngải cứu. Đây là bước quan trọng để khử sạch mùi tanh, đảm bảo món ăn vừa thơm ngon vừa an toàn cho sức khỏe người thưởng thức.
Đem óc bò ngâm trong nước muối loãng pha thêm vài lát gừng đập dập khoảng 15 phút để khử mùi tanh.
Rửa nhẹ nhàng dưới vòi nước lạnh, dùng tăm gỡ bỏ các đường gân máu còn sót lại. Cần thao tác khéo léo để giữ nguyên hình dáng óc bò.
Ngải cứu nhặt bỏ lá úa, rửa sạch nhiều lần cho hết bụi bẩn rồi để ráo nước.
Gừng cạo sạch vỏ, thái lát mỏng để dùng hấp cùng.
Hành tím bóc vỏ, thái lát mỏng.
Chuẩn bị sẵn xửng hấp và các dụng cụ cần thiết trước khi bắt đầu chế biến.
Sơ chế nguyên liệu
Các bước làm óc bò hấp ngải cứu
Hấp óc bò với ngải cứu đòi hỏi sự tỉ mỉ để giữ trọn vị béo ngậy và thơm nhẹ của nguyên liệu. Thực hiện theo các bước chi tiết dưới đây sẽ giúp bạn dễ dàng có được món ăn chuẩn vị, đẹp mắt.
Trải một lớp ngải cứu lót dưới đáy tô hoặc đĩa chịu nhiệt, tạo nền giúp món ăn không bị dính và tăng thêm mùi thơm.
Đặt óc bò đã sơ chế lên trên lớp ngải cứu. Nếu miếng óc lớn, có thể chia thành 2–3 phần để hấp chín đều.
Rải đều gừng lát và hành tím lên bề mặt óc bò để món ăn thêm dậy mùi thơm đặc trưng.
Rắc nhẹ chút tiêu xay, muối và rưới nước mắm lên toàn bộ nguyên liệu để thấm vị.
Đặt tô óc bò vào xửng hấp đã đun sôi nước, đậy nắp kín và hấp cách thủy.
Hấp trong khoảng 20–25 phút ở lửa nhỏ vừa. Không nên hấp lửa quá lớn dễ làm óc bò bị rỗ bề mặt.
Kiểm tra món ăn bằng cách dùng tăm xiên nhẹ, nếu không còn nước đục chảy ra là óc bò đã chín.
Các bước làm óc bò hấp ngải cứu
Thưởng thức óc bò hấp ngải cứu
Món óc bò hấp ngải cứu thành phẩm có màu trắng ngà, bề mặt láng mịn, mùi thơm của gừng và ngải cứu hòa quyện quyến rũ. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được vị béo bùi xen lẫn chút đắng nhẹ rất đặc trưng, vô cùng kích thích vị giác.
Lấy tô óc bò ra khỏi xửng hấp, nhẹ nhàng gắp óc cùng ngải cứu ra đĩa lớn.
Rắc thêm chút tiêu xay và hành lá thái nhỏ nếu thích để tăng thêm mùi thơm.
Món ăn ngon nhất khi dùng nóng, ăn kèm với cơm trắng, bánh mì hoặc bún tươi đều hợp.
Nếu muốn đậm đà hơn, có thể chấm cùng nước mắm gừng ớt pha nhạt hoặc nước tương tùy khẩu vị.
Ăn ngay sau khi hấp để tận hưởng trọn vẹn độ mềm mịn và hương thơm tự nhiên của món ăn.
Thưởng thức óc bò hấp ngải cứu
Mẹo bảo quản óc bò hấp ngải cứu
Óc bò là nguyên liệu tươi sống, rất dễ bị hỏng nếu không bảo quản đúng cách. Một vài mẹo nhỏ sau đây sẽ giúp bạn giữ món ăn ngon miệng và an toàn hơn nếu chưa dùng hết trong một lần.
Chỉ nên bảo quản món ăn trong ngăn mát tủ lạnh, nhiệt độ duy trì dưới 5 độ C.
Cho món ăn vào hộp kín, tuyệt đối không để hở hoặc bảo quản trong nồi hấp vì dễ nhiễm khuẩn.
Thời gian bảo quản lý tưởng là dưới 24 giờ sau khi chế biến.
Khi ăn lại, nên hấp cách thủy cho nóng đều, không nên dùng lò vi sóng dễ làm khô và mất độ mềm tự nhiên.
Không bảo quản món ăn quá lâu hoặc để qua 2 ngày để tránh ảnh hưởng tới sức khỏe.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Muốn có món óc bò hấp ngải cứu thơm ngon chuẩn vị, bước chọn mua nguyên liệu vô cùng quan trọng. Nguyên liệu tươi, sạch sẽ quyết định hơn 70% thành công của món ăn.
Óc bò: Chọn óc còn nguyên vẹn, có màu trắng hồng tự nhiên, không thâm đen, không có mùi tanh nồng. Nên mua ở các cửa hàng thực phẩm uy tín.
Ngải cứu: Chọn loại ngải cứu non, lá xanh mướt, không vàng úa hoặc dập nát. Ngải cứu quá già sẽ có vị đắng gắt, khó ăn.
Gừng: Nên chọn gừng ta, củ nhỏ, vỏ mỏng, thơm gắt đặc trưng.
Hành tím: Chọn củ hành khô, vỏ bóng, chắc tay, không mọc mầm.
Gia vị: Ưu tiên nước mắm nguyên chất, tiêu xay mới để món ăn dậy mùi hơn.
Óc bò hấp ngải cứu là món ăn hội tụ đầy đủ sự tinh tế về hương vị và giá trị dinh dưỡng, thích hợp cho những bữa cơm gia đình cần chút mới lạ, bổ dưỡng. Với cách chế biến không quá cầu kỳ nhưng đòi hỏi sự khéo léo trong từng công đoạn, hy vọng bạn sẽ thành công và có những bữa ăn trọn vẹn bên người thân yêu.
Đừng quên, việc sở hữu những thiết bị gia dụng chất lượng từ BlueStone sẽ luôn là "trợ thủ" tuyệt vời giúp công việc bếp núc trở nên nhẹ nhàng và thú vị hơn bao giờ hết.
Nguồn video: Handmade VN
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
