Sách bò xào sả là món ăn quen thuộc trong nhiều gia đình Việt, đặc biệt phổ biến trong các bữa cơm gia đình ngày mưa. Mùi thơm của sả, vị cay nhẹ của ớt và độ giòn sật của sách bò hòa quyện vào nhau, tạo nên một món ăn vừa đậm đà vừa đưa cơm khó cưỡng. Đây cũng là lựa chọn lý tưởng cho những ai yêu thích món ăn chế biến từ nội tạng nhưng muốn đổi gió với hương vị mới lạ.
Tên món ăn | Thời gian bảo quản | Lưu ý khi chế biến |
sách bò xào sả | Khoảng 1 – 2 ngày trong ngăn mát tủ lạnh | Cần sơ chế sách bò thật kỹ để loại bỏ mùi hôi, đảm bảo giòn và không bị dai. |
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Để món sách bò xào sả đạt chuẩn ngon, phần nguyên liệu cần được chọn kỹ và đầy đủ. Không chỉ là sách bò và sả, các thành phần phụ như gừng, ớt, hành lá cũng đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên hương vị thơm ngon và đặc trưng cho món ăn.
Loại nguyên liệu | Định lượng |
Sách bò | 400g |
Sả cây | 3 cây |
Gừng | 1 củ nhỏ |
Ớt tươi | 2 – 3 trái |
Tỏi | 3 tép |
Hành tím | 2 củ nhỏ |
Hành lá | 2 nhánh |
Dầu ăn | 2 muỗng canh |
Nước mắm, đường, tiêu | Vừa đủ |
Mẹo hữu ích:
Sách bò: Là phần dạ dày thứ hai của bò, có dạng tổ ong. Nên chọn loại còn tươi, màu trắng sữa, không có mùi lạ và đàn hồi tốt. Nếu mua ở chợ, nên chọn quầy bán hàng nội tạng quen hoặc đã sơ chế sạch.
Sả: Chọn cây có thân cứng, nhiều tinh dầu, phần gốc còn tươi, không bị khô héo. Sả càng thơm sẽ càng làm món ăn thêm hấp dẫn.
Nguyên liệu làm sách bò xào
Sơ chế nguyên liệu
Khâu sơ chế sách bò là phần quan trọng nhất, bởi nếu làm không kỹ, món ăn dễ bị hôi hoặc quá dai, mất đi độ hấp dẫn. Bạn cần kiên nhẫn để sách sạch và khử mùi hoàn toàn trước khi đem chế biến.
Rửa sạch sách bò bằng nước muối loãng, sau đó xát kỹ với chanh hoặc giấm để loại bỏ mùi hôi.
Đun nước sôi có thêm vài lát gừng và một ít rượu trắng, chần sách bò khoảng 3 – 4 phút rồi vớt ra để nguội.
Cắt sách bò thành từng miếng vừa ăn, không quá dày để giữ được độ giòn khi xào.
Sả bóc lớp vỏ ngoài, rửa sạch, đập dập và băm nhỏ.
Gừng, tỏi, hành tím băm nhuyễn; ớt thái lát mỏng; hành lá rửa sạch, cắt khúc.
Sơ chế nguyên liệu
Các bước làm sách bò xào sả ớt
Món sách bò xào sả không quá cầu kỳ, nhưng cần canh lửa và gia vị vừa vặn để món ăn không bị khô, đồng thời dậy mùi thơm đặc trưng của sả, gừng và nội tạng bò.
Làm nóng chảo với dầu ăn, phi thơm hành tím, tỏi và sả cho dậy mùi.
Cho sách bò vào đảo đều trên lửa lớn trong khoảng 2 phút để săn lại.
Nêm nước mắm, đường, tiêu và ớt vào chảo, đảo đều tay cho sách ngấm đều gia vị.
Hạ nhỏ lửa, tiếp tục xào thêm 3 – 5 phút đến khi sách chín mềm và khô ráo nước.
Cuối cùng, rắc hành lá vào đảo nhanh rồi tắt bếp, múc ra đĩa.
Các bước làm sách bò xào sả ớt
Thưởng thức sách bò xào sả ớt
Sách bò xào sả khi vừa hoàn thành sẽ lan tỏa mùi thơm hấp dẫn, vị cay the và béo nhẹ từ nội tạng bò khiến món ăn này trở thành tâm điểm trên mâm cơm.
Dùng nóng với cơm trắng là ngon nhất, giúp cơm thêm hấp dẫn và dễ ăn hơn.
Có thể ăn kèm dưa leo hoặc rau sống để giảm độ cay và tăng vị thanh mát.
Là món nhắm lý tưởng trong những buổi họp mặt bạn bè hoặc bữa tối cuối tuần.
Nếu muốn đậm vị hơn, bạn có thể chấm kèm nước mắm chanh tỏi ớt.
Thưởng thức sách bò xào sả ớt
Mẹo bảo quản sách bò xào sả ớt
Vì là món chế biến từ nội tạng, sách bò xào sả cần được bảo quản đúng cách để tránh bị ôi hoặc hư hỏng. Dưới đây là một số mẹo giúp bạn bảo quản món ăn này tốt hơn.
Chỉ bảo quản phần còn dư, để nguội rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát.
Khi dùng lại, nên hâm bằng chảo thay vì lò vi sóng để giữ độ giòn và mùi thơm.
Không nên để quá 2 ngày trong tủ lạnh vì sách bò dễ bị khô và mất hương vị ban đầu.
Nếu muốn bảo quản lâu hơn, có thể chia phần nhỏ và cấp đông, tuy nhiên nên sử dụng trong vòng 1 tuần.
Mẹo bảo quản sách bò xào sả ớt
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Một món ăn ngon không thể thiếu nguyên liệu tươi sạch. Khi đi chợ hay siêu thị, bạn nên quan sát kỹ và áp dụng một số mẹo sau để mua được sách bò và sả chất lượng.
Sách bò: Nên chọn loại sách tổ ong có màu trắng hoặc trắng ngà, không có mùi hôi. Khi sờ vào có độ đàn hồi, không nhớt.
Sả: Cây sả tươi sẽ có phần gốc cứng, chắc tay, khi bẻ ra có mùi thơm đặc trưng, không bị khô héo hoặc rạn nứt.
Tỏi, hành tím: Chọn củ nhỏ nhưng chắc, không mọc mầm, không bị mốc.
Ớt: Chọn quả đỏ tươi, da căng bóng, không mềm nhũn hay dập nát.
Sách bò xào sả là món ăn dân dã nhưng lại cực kỳ hấp dẫn nhờ vị thơm cay và độ giòn đặc trưng. Với những nguyên liệu dễ tìm và cách làm không quá phức tạp, bạn hoàn toàn có thể tự tay vào bếp chế biến món ngon này cho gia đình.
Nếu bạn đang tìm kiếm sự tiện lợi trong nấu nướng, hãy để các thiết bị gia dụng từ BlueStone giúp bạn tiết kiệm thời gian, giữ trọn hương vị – để mỗi bữa cơm nhà là một trải nghiệm ngập tràn yêu thương.
Nguồn video: Cook Béo
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
