Thịt bò xào đậu que là một trong những món xào quen thuộc nhưng chưa bao giờ lỗi thời trong bữa cơm gia đình Việt. Sự kết hợp giữa thịt bò mềm ngọt và đậu que giòn thanh, chấm thêm chén nước tương ớt cay nhẹ, khiến bất kỳ ai cũng không thể chối từ. Dù chế biến đơn giản, nhưng để món ăn đạt độ chuẩn vị, thịt bò mềm, đậu giữ được độ giòn, xanh mướt thì vẫn cần vài bí quyết nho nhỏ mà không phải ai cũng biết.
Tên món ăn | Thời gian bảo quản | Lưu ý khi chế biến |
Thịt bò xào đậu que (đậu cove) | Khoảng 1 ngày trong ngăn mát tủ lạnh | Đậu que nên chần sơ trước khi xào để giữ màu xanh đẹp và độ giòn, thịt bò xào nhanh tay trên lửa lớn để không bị dai. |
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Để có một dĩa thịt bò xào đậu que ngon chuẩn vị, bạn chỉ cần những nguyên liệu quen thuộc, dễ tìm nhưng đòi hỏi độ tươi và chất lượng đảm bảo. Hãy chuẩn bị thật đầy đủ trước khi bắt tay vào bếp nhé.
Loại nguyên liệu | Định lượng |
Thịt bò thăn hoặc bắp | 300g |
Đậu que (đậu cove) | 250g |
Tỏi băm | 1 thìa canh |
Hành tím băm | 1 thìa canh |
Ớt sừng (tùy chọn) | 1 quả |
Hành lá | 2 cây |
Dầu hào | 1 thìa canh |
Nước mắm | 1 thìa canh |
Hạt nêm | 1 thìa cà phê |
Đường | 1 thìa cà phê |
Tiêu xay | Vừa đủ |
Dầu ăn | 2 thìa canh |
Mẹo hữu ích:
Đậu que ngon là loại quả non, màu xanh sáng, thân thẳng, khi bẻ nhẹ có tiếng giòn rụm, không mềm nhũn hay có vết thâm.
Thịt bò nên chọn phần bắp hoa hoặc thăn mềm, thịt đỏ tươi, không có mùi lạ. Khi ấn vào thấy đàn hồi, không bị dính tay là đạt chuẩn.
Hành tím, tỏi ta tuy nhỏ nhưng thơm nồng và dậy vị hơn các loại nhập khẩu.
Nếu muốn món ăn dậy hương thơm đặc trưng hơn, có thể thêm chút gừng băm hoặc mè rang.
Nguyên liệu làm bò xào đậu que
Sơ chế các nguyên liệu
Bước sơ chế tưởng chừng đơn giản nhưng lại là yếu tố quyết định món xào có ngon hay không. Đậu que giữ được độ giòn xanh, thịt bò mềm ngọt không hôi, tất cả đều phụ thuộc vào khâu chuẩn bị này.
Thịt bò rửa sạch, thấm khô, thái lát mỏng ngang thớ để giữ độ mềm, ướp với dầu hào, tiêu, hạt nêm và tỏi băm trong 20 phút cho thấm vị.
Đậu que tước bỏ xơ hai bên, rửa sạch, cắt khúc dài 4-5cm. Sau đó chần sơ qua nước sôi có pha chút muối, vớt ra ngay và ngâm vào nước đá để đậu giữ được màu xanh đẹp và độ giòn.
Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ.
Hành lá rửa sạch, cắt khúc 3cm.
Ớt sừng rửa sạch, bỏ hạt, thái lát xéo mỏng.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm thịt bò xào đậu que
Cách xào thịt bò với đậu que không hề phức tạp nhưng đòi hỏi thao tác nhanh tay, lửa lớn để giữ trọn vị ngon của món ăn. Bạn hãy thực hiện lần lượt các bước sau để món xào tròn vị nhất nhé.
Làm nóng chảo với dầu ăn, phi thơm hành tím và tỏi băm cho đến khi dậy mùi, vàng nhẹ.
Cho thịt bò vào xào nhanh tay trên lửa lớn, đảo đều đến khi thịt vừa chín tái thì trút ra dĩa, giữ lại phần nước tiết ra từ bò.
Tiếp tục cho đậu que vào xào, đảo đều tay, nêm nếm nước mắm, hạt nêm, đường vừa miệng.
Cho phần nước bò tiết ra lúc nãy vào xào cùng đậu que để tạo độ đậm đà.
Khi đậu que chín tới nhưng vẫn giữ độ giòn, trút thịt bò đã xào tái vào chảo, đảo đều cùng đậu thêm 1-2 phút để thấm vị.
Thêm ớt sừng và hành lá, đảo đều rồi tắt bếp.
Các bước làm thịt bò xào đậu que
Thành phẩm và thưởng thức
Món thịt bò xào đậu que sau khi hoàn thành sẽ có màu sắc tươi tắn, đậu xanh giòn mướt, thịt bò mềm mọng, điểm xuyết vài lát ớt đỏ và hành lá xanh mướt vô cùng bắt mắt. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt tự nhiên của thịt bò, hòa quyện cùng vị thanh mát của đậu que, thơm nhẹ mùi tỏi phi và chút cay nồng từ tiêu, ớt.
Đây là món xào cực kỳ dễ ăn, phù hợp để ăn kèm cơm trắng nóng hổi trong những bữa cơm gia đình giản dị nhưng tròn vị.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản thịt bò xào đậu que đúng cách
Nếu lỡ tay làm hơi nhiều, bạn vẫn có thể bảo quản món ăn mà không lo mất vị ngon:
Cho món ăn vào hộp kín khi đã nguội hoàn toàn, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, dùng trong vòng 24 giờ.
Khi hâm lại, nên đảo nhanh tay trên chảo nóng với chút dầu ăn để đậu que giữ được độ giòn và không bị chảy nước.
Không nên để món xào quá lâu vì đậu que sẽ bị úng, mềm nhũn, giảm chất lượng.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Để có được đĩa thịt bò xào đậu que hoàn hảo, bạn nên chú ý khâu chọn lựa nguyên liệu thật kỹ lưỡng:
Đậu que ngon thường có màu xanh sáng, vỏ mịn, không bị thâm hay dập. Khi bẻ nhẹ thấy giòn, không mềm nhũn.
Thịt bò nên chọn loại tươi mới, đỏ sáng, có chút vân mỡ nhỏ giúp thịt mềm và ngọt hơn khi chế biến.
Nên mua tại các cửa hàng thực phẩm sạch, siêu thị uy tín hoặc chợ sáng sớm để đảm bảo độ tươi ngon.
Hành lá, tỏi, ớt cũng cần chọn loại tươi, không bị héo úa hay dập nát.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Thịt bò xào đậu que chính là minh chứng cho vẻ đẹp của những món ăn đơn giản nhưng luôn “đắt giá” trong mâm cơm Việt. Chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc, chút thời gian chăm chút, bạn đã có ngay món xào giòn ngọt, đậm đà hương vị, khiến cả nhà ăn mãi không chán.
Và để công việc bếp núc mỗi ngày thêm phần dễ dàng, đừng quên trang bị cho căn bếp của mình những thiết bị gia dụng thông minh từ BlueStone. Từ chiếc bếp từ an toàn, đến chảo chống dính tiện dụng hay nồi lẩu điện ấm cúng – tất cả sẽ là “trợ thủ” giúp bạn thỏa sức sáng tạo, biến những bữa cơm đơn giản thành khoảnh khắc sum vầy thật trọn vẹn.
Nguồn video: Tú Lê Miền Tây
Tham khảo một số mẫu Nồi chiên không dầu đang ưu đãi tại BlueStone:
