Bún bắp bò là món ăn phổ biến và được yêu thích bởi sự kết hợp hài hòa giữa nước dùng trong ngọt, thịt bắp bò mềm thơm và sợi bún trắng dẻo dai. Đây là lựa chọn lý tưởng cho bữa sáng hoặc trưa, không gây ngán mà vẫn cung cấp đầy đủ dinh dưỡng. Để nấu được tô bún bắp bò ngon, cần chú trọng từ khâu chọn nguyên liệu đến cách ninh xương và luộc bò đúng kỹ thuật.
Tên món ăn | Thời gian bảo quản | Lưu ý khi chế biến |
Bún bắp bò | 1 – 2 ngày trong ngăn mát tủ lạnh | Không đun thịt bò quá lâu sau khi đã mềm để tránh bị khô, mất độ mềm tự nhiên của thịt |
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Món bún bắp bò không cần nguyên liệu cầu kỳ nhưng đòi hỏi sự tinh tế trong lựa chọn. Thịt bò phải tươi, xương heo sạch, rau ăn kèm phong phú và nước dùng phải thanh vị nhưng đậm đà. Dụng cụ nên có nồi áp suất hoặc nồi nấu chậm để tiết kiệm thời gian và đảm bảo độ trong của nước dùng.
Loại nguyên liệu | Định lượng |
Bắp bò | 500g |
Xương ống heo | 800g |
Hành tím, gừng | 5 củ, 1 củ lớn |
Hành tây | 1 củ |
Bún tươi | 1kg |
Rau ăn kèm | Giá đỗ, rau quế, rau muống chẻ, ngò gai |
Hành lá, ngò rí | Trang trí |
Muối, tiêu, nước mắm | Vừa đủ |
Chanh, ớt | Ăn kèm |
Mẹo hữu ích:
Bắp bò có nhiều loại, nên chọn bắp hoa hoặc bắp rùa để thịt mềm, có gân mỡ nhẹ và không khô khi luộc.
Xương ống heo nên mua ở nơi uy tín, có thể chọn xương ống lớn để nước dùng ngọt và không bị béo mỡ.
Gừng nướng sơ trước khi ninh giúp khử mùi tanh và làm nước dùng thơm hơn.
Bún tươi nên trụng nước sôi trước khi ăn để loại bỏ chất chua và giúp sợi bún săn chắc hơn.
Nguyên liệu làm bún bắp bò
Sơ chế nguyên liệu
Khâu sơ chế sẽ giúp món ăn sạch sẽ, thơm ngon hơn và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Việc xử lý thịt bò, xương và các nguyên liệu đi kèm cần được thực hiện đúng cách để giữ trọn vẹn độ tươi ngon, màu sắc bắt mắt và loại bỏ hoàn toàn mùi hôi tự nhiên của nguyên liệu sống.
Bắp bò rửa sạch với nước muối loãng, chà xát bằng gừng tươi đập dập để khử mùi.
Rửa lại với nước lạnh, để ráo, buộc chỉ nếu muốn thịt tròn đẹp khi luộc.
Xương ống rửa sạch, chần sơ nước sôi có gừng và hành tím, rồi rửa lại với nước.
Hành tím và gừng nướng thơm, đập dập.
Hành tây bổ làm tư. Rau ăn kèm nhặt sạch, ngâm nước muối loãng, để ráo.
Bún trụng sơ với nước sôi rồi để ráo, tránh bún bị chua hoặc dính vào nhau.
Sơ chế nguyên liệu
Ninh xương và luộc bắp bò
Nước dùng là linh hồn của món bún bắp bò. Việc ninh xương kỹ giúp nước ngọt thanh mà không cần dùng đến bột nêm. Luộc bắp bò đúng cách giúp thịt mềm nhưng vẫn giữ độ dai nhẹ tự nhiên. Cần canh nhiệt độ và thời gian luộc để tránh thịt quá dai hoặc bị bở.
Cho xương ống vào nồi với khoảng 2 lít nước, thêm gừng, hành tím nướng và hành tây.
Đun sôi, hớt bọt kỹ rồi hạ nhỏ lửa, ninh ít nhất 60 phút (nếu dùng nồi thường), hoặc 30 phút với nồi áp suất.
Khi nước dùng gần đạt, cho bắp bò vào luộc trong nồi nước xương.
Luộc bắp bò khoảng 25 – 30 phút tùy độ dày miếng thịt, dùng đũa xiên thử nếu không còn nước hồng là được.
Vớt bắp bò ra, để nguội tự nhiên rồi thái lát mỏng ngang thớ.
Ninh xương và luộc bắp bò
Làm bún bắp bò luộc
Sau khi có nước dùng và bắp bò luộc xong, công đoạn cuối cùng là phối hợp các thành phần để hoàn thiện tô bún bắp bò. Món ăn sẽ trọn vẹn khi bạn sắp xếp nguyên liệu hài hòa, nước dùng trong, vị vừa miệng và đầy đủ rau ăn kèm để cân bằng dinh dưỡng.
Đun lại nồi nước dùng, nêm thêm nước mắm, muối, tiêu cho vừa ăn.
Trụng lại bún tươi rồi cho vào tô lớn.
Xếp lát bắp bò đã thái lên trên mặt bún.
Rắc thêm hành lá, ngò rí, hành phi nếu thích.
Chan nước dùng đang sôi vào ngập phần bún và thịt.
Dọn kèm rau sống, chanh, ớt để thực khách tự gia giảm theo khẩu vị.
Làm bún bắp bò luộc
Thành phẩm và thưởng thức
Một tô bún bắp bò ngon là sự tổng hòa của nước dùng ngọt thanh, trong vắt; thịt bắp bò mềm, không dai, không bở; bún trắng sạch, rau sống tươi mát. Món ăn thích hợp cho cả người lớn lẫn trẻ nhỏ, đặc biệt là trong những ngày thời tiết se lạnh.
Nước dùng có vị đậm đà, thơm mùi gừng, hành nướng.
Thịt bò thái mỏng vừa ăn, mềm ngọt, xen chút gân béo nhẹ.
Khi ăn, có thể thêm vài lát ớt, vắt chanh nhẹ để tăng hương vị.
Dùng nóng, ăn kèm rau sống giúp cân bằng chất và tăng hương vị tươi mát.
Thành phẩm và thưởng thức
Hướng dẫn bảo quản bún bắp bò
Để bảo quản món bún bắp bò đúng cách, cần tách riêng các thành phần để tránh làm bún bị nở hoặc rau bị héo. Nước dùng là phần quan trọng nhất cần giữ lạnh đúng cách để không bị chua hoặc mất vị ngon.
Nước dùng để nguội hẳn, cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát tủ lạnh (tối đa 2 ngày).
Bắp bò đã luộc để riêng, bọc kín, dùng trong 24 – 36 giờ.
Bún nên ăn trong ngày, không bảo quản để tránh bị chua.
Rau sống có thể gói bằng khăn giấy, cho vào túi zip rồi đặt trong ngăn rau củ.
Khi ăn lại, đun sôi nước dùng và chan vào bún cùng thịt, không đun chung bún.
Hướng dẫn bảo quản bún bắp bò
Mẹo chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Việc chọn được nguyên liệu tươi ngon sẽ quyết định 80% độ hấp dẫn của món ăn. Bắp bò, xương, rau và các loại gia vị đi kèm nên được mua ở nơi đáng tin cậy và kiểm tra kỹ bằng các dấu hiệu đơn giản sau.
Bắp bò ngon có màu đỏ hồng, sớ thịt đều, xen kẽ chút gân mỡ trắng nhẹ.
Khi sờ vào thấy thịt đàn hồi, không nhớt, không chảy nước.
Xương ống heo có màu trắng sáng, mùi thơm nhẹ, không có mùi ôi.
Hành tím nên chọn củ nhỏ, vỏ mỏng, chắc tay, không ẩm mốc.
Rau sống tươi xanh, không dập úa, không có đốm đen.
Bún bắp bò là món ăn thanh nhẹ, dễ ăn, dễ làm và giàu dinh dưỡng cho cả gia đình. Với cách nấu đúng chuẩn, bạn có thể tự tay chuẩn bị tô bún nóng hổi, thơm ngon để khởi đầu ngày mới đầy năng lượng hoặc đổi vị cho bữa trưa.
Để quá trình chế biến hiệu quả hơn, bạn có thể sử dụng nồi áp suất BlueStone để ninh xương nhanh và giữ được nước trong, bếp từ BlueStone giúp kiểm soát nhiệt khi nấu nước dùng. Liên hệ ngay BlueStone để được tư vấn các thiết bị gia dụng tiện lợi và bền bỉ cho căn bếp hiện đại của bạn!
Nguồn video:
Tham khảo một số mẫu Nồi áp suất đang ưu đãi tại BlueStone:
