Bò bít tết không chỉ là món ăn nổi tiếng toàn cầu mà còn là biểu tượng của sự tinh tế và chuẩn mực trong ẩm thực phương Tây. Với những lát thịt bò mềm ngọt, được áp chảo đúng kỹ thuật, bò bít tết mang đến trải nghiệm vị giác đậm đà, đầy quyến rũ. Ngay tại gian bếp gia đình, bạn hoàn toàn có thể chế biến món bò bít tết ngon như nhà hàng nếu nắm vững kỹ thuật và lựa chọn nguyên liệu chất lượng.
Tên món ăn | Thời gian bảo quản | Lưu ý khi chế biến |
Bò bít tết | 1 – 2 ngày trong ngăn mát tủ lạnh | Không nên cắt thịt ngay sau khi nướng, nên để thịt nghỉ để giữ nước ngọt và mềm tự nhiên |
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Để món bò bít tết đạt chất lượng như nhà hàng, nguyên liệu cần được chọn kỹ lưỡng, đặc biệt là phần thịt bò. Dụng cụ như chảo gang hoặc chảo chống dính đáy dày, dao sắc và nhiệt kế đo thịt sẽ hỗ trợ bạn trong quá trình nấu nướng.
Loại nguyên liệu | Định lượng |
Thăn ngoại bò (ribeye) | 2 miếng (250g/miếng) |
Muối hồng hoặc muối biển | 1 muỗng cà phê |
Tiêu đen xay | 1/2 muỗng cà phê |
Bơ lạt | 30g |
Tỏi đập dập | 3 tép |
Lá hương thảo hoặc thyme | 2 nhánh nhỏ |
Dầu olive | 1 muỗng canh |
Khoai tây hoặc salad ăn kèm | Vừa đủ |
Mẹo hữu ích:
Thăn bò là phần thịt mềm, có vân mỡ phân bố đều, khi nướng lên rất thơm và ngọt.
Muối hồng Himalaya giúp thịt đậm đà mà không quá mặn gắt.
Lá thyme hoặc hương thảo tươi giúp dậy mùi món ăn, dễ mua ở siêu thị lớn.
Có thể thay bơ lạt bằng bơ tỏi để tăng hương vị béo thơm cho steak.
Nếu không có ribeye, bạn có thể sử dụng thăn nội (tenderloin) hoặc striploin, đều là các phần thịt thích hợp cho món steak.
Nguyên liệu làm bò bít tết
Sơ chế thịt bò
Sơ chế đúng giúp thịt bò đạt được kết cấu và hương vị tốt nhất khi nướng. Nên để thịt ở nhiệt độ phòng trước khi nấu, không nên lấy ra khỏi tủ lạnh rồi chế biến ngay.
Rửa thịt nhanh dưới vòi nước lạnh, dùng khăn giấy thấm khô hoàn toàn.
Dùng dao sắc cắt bỏ màng mỡ thừa nếu có.
Rắc đều muối và tiêu lên hai mặt miếng thịt, để nghỉ khoảng 15 – 20 phút.
Để thịt ra ngoài cho đạt nhiệt độ phòng trước khi đem áp chảo.
Sơ chế thịt bò
Phân loại độ chín
Mỗi mức độ chín của bò bít tết mang lại trải nghiệm vị giác khác nhau. Bạn cần hiểu rõ các mức độ này để điều chỉnh thời gian nấu phù hợp với sở thích cá nhân hoặc của khách mời.
Rare (tái): thịt chín bên ngoài, bên trong còn đỏ sống, nhiệt độ lõi ~ 50–52°C.
Medium rare (tái vừa): bên ngoài nâu, bên trong hồng đỏ, nhiệt độ lõi ~ 55–57°C.
Medium (chín vừa): màu hồng trung bình, nhiệt lõi ~ 60°C.
Medium well (chín tới): chỉ còn hồng nhẹ ở trung tâm, nhiệt lõi ~ 65°C.
Well done (chín kỹ): thịt chín hoàn toàn, nhiệt độ lõi ~ 70°C trở lên.
Phân loại độ chín
Mẹo kiểm tra độ chín không cần nhiệt kế:
Chạm ngón tay cái và ngón trỏ: cơ dưới ngón cái mềm như thịt tái.
Ngón cái và ngón giữa: cơ cứng hơn một chút, giống medium.
Ngón cái và ngón áp út: độ cứng tăng lên, giống well done.
Chuẩn bị steak
Trước khi nấu, hãy chắc chắn chảo đủ nóng để tạo lớp vỏ caramel hóa hấp dẫn trên bề mặt thịt. Đây là lớp "sealing" giúp giữ nước ngọt bên trong steak.
Làm nóng chảo đáy dày trên bếp từ BlueStone ở lửa lớn.
Cho dầu olive vào chảo, đến khi thấy bốc hơi nhẹ thì cho thịt vào.
Áp từng mặt khoảng 1,5 – 2 phút nếu muốn mức độ chín Medium Rare.
Trở miếng thịt nhẹ nhàng để không làm rách vỏ bọc bên ngoài.
Có thể se nhẹ các cạnh thịt để lớp ngoài được đồng đều hơn.
Chuẩn bị steak
Nướng và để thịt nghỉ
Giai đoạn nướng và để thịt nghỉ là hai bước then chốt quyết định độ ngon và mềm mọng của món steak. Hãy canh chuẩn thời gian nướng và đừng bỏ qua bước nghỉ thịt sau khi áp chảo.
Khi thịt đã chín theo ý muốn, cho bơ, tỏi và lá thyme vào chảo.
Nghiêng chảo, dùng muỗng rưới phần bơ nóng lên bề mặt miếng thịt liên tục.
Gắp steak ra khỏi chảo, đặt lên thớt sạch, phủ giấy bạc mỏng.
Để thịt nghỉ từ 3 – 5 phút trước khi cắt để giữ nước.
Khi cắt, không nên dùng dao răng cưa, chọn dao sắc và cắt ngang thớ thịt.
Thành phẩm và thưởng thức
Bò bít tết thành công sẽ có lớp vỏ nâu vàng bắt mắt, bên trong mềm ngọt, mọng nước. Mùi thơm của bơ, tỏi, và lá thơm quyện trong từng thớ thịt khiến món ăn trở nên đẳng cấp.
Cắt ngang thớ để thịt mềm và không bị dai.
Dọn kèm khoai tây nghiền, salad rau xanh hoặc bánh mì nướng.
Có thể chấm kèm sốt tiêu, sốt vang đỏ hoặc muối tiêu chanh tùy khẩu vị.
Dùng nóng ngay sau khi cắt là ngon nhất.
Một ly vang đỏ nhẹ là lựa chọn tuyệt vời để nâng tầm trải nghiệm thưởng thức bò bít tết.
Thành phẩm và thưởng thức
Hướng dẫn bảo quản bò bít tết
Nếu chưa dùng hết, bò bít tết có thể được bảo quản nhưng cần lưu ý để không làm mất đi hương vị đặc trưng.
Để thịt nguội hoàn toàn rồi bọc kín bằng màng bọc thực phẩm.
Cất vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Khi dùng lại, làm nóng bằng lò vi sóng BlueStone hoặc chảo chống dính BlueStone, hâm ở nhiệt độ thấp để thịt không bị khô.
Không nên hâm lại quá 1 lần, tránh làm mất kết cấu thịt.
Hướng dẫn bảo quản bò bít tết
Mẹo chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Việc chọn thịt và nguyên liệu chất lượng là điều tiên quyết cho món bít tết hoàn hảo.
Ribeye bò Úc hoặc Mỹ có vân mỡ rõ, mềm và thơm.
Thịt nên được cắt miếng dày 2 – 3cm, không có mùi hôi hoặc mùi đông lạnh.
Bơ lạt nên mua tại các thương hiệu uy tín, có hạn sử dụng rõ ràng.
Lá thyme hoặc hương thảo tươi có màu xanh đậm, thân cứng, mùi thơm nhẹ.
Tránh chọn thịt bò có vết thâm, chảy nhớt hoặc mùi lạ – đó là dấu hiệu của thịt đã để lâu.
Không cần đến nhà hàng sang trọng, bạn hoàn toàn có thể thưởng thức món bò bít tết chuẩn vị ngay tại nhà với công thức và mẹo nhỏ ở trên. Để hỗ trợ bạn nấu món steak đạt chuẩn, các sản phẩm như chảo gang chống dính BlueStone, bếp từ BlueStone và lò vi sóng BlueStone sẽ là trợ thủ đắc lực trong căn bếp.
Ngoài ra, một chiếc máy xay đa năng BlueStone để làm sốt kèm hoặc nồi chiên không dầu BlueStone để chế biến món khoai tây ăn kèm cũng là gợi ý đáng cân nhắc. Liên hệ ngay với BlueStone để sở hữu thiết bị gia dụng hiện đại, giúp mỗi bữa ăn tại nhà đều là một trải nghiệm ẩm thực đẳng cấp và trọn vẹn!
Nguồn video: Angst Trương Vinh
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
