Cách làm thịt kho măng chua mang đến hương vị mới lạ, giúp bữa cơm gia đình thêm phần hấp dẫn với vị chua nhẹ của măng kết hợp cùng vị béo mềm, đậm đà của thịt kho. Chỉ với vài thao tác đơn giản, bạn đã có ngay món thịt kho măng chua tròn vị, thích hợp cho cả bữa cơm thường ngày lẫn mâm cơm cuối tuần sum vầy.
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Để món thịt kho măng chua tròn vị, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu tươi ngon và dụng cụ nấu phù hợp. Sự kết hợp hài hòa giữa măng chua và thịt ba chỉ (hoặc thịt vai) sẽ tạo nên vị ngon độc đáo cho món ăn này.
Mẹo hữu ích về nguyên liệu:
- Măng chua: Nên chọn loại măng muối vừa chua nhẹ, màu vàng tự nhiên, cọng măng giòn, không có mùi lạ. Nếu tự muối tại nhà, nên dùng măng tươi ngâm với nước muối loãng 2 – 3 ngày.
- Thịt ba chỉ/thịt vai: Chọn thịt tươi, có mỡ nạc đan xen đều để kho không bị khô hoặc ngấy. Nếu thích ăn mềm và béo, dùng thịt ba chỉ; nếu muốn ít mỡ hơn thì dùng thịt vai.
- Nước dừa: Giúp món ăn có vị ngọt thanh và nước kho trong, tự nhiên. Nếu không có nước dừa, dùng nước lọc cũng được nhưng nên tăng lượng hành tỏi để dậy vị.
- Gia vị: Nước mắm ngon truyền thống và đường thốt nốt hoặc đường vàng giúp nước kho lên màu óng đẹp, vị ngọt dịu.
Nguyên liệu làm thị kho măng chua
Sơ chế các nguyên liệu
Khâu sơ chế kỹ lưỡng giúp thịt không còn mùi hôi, măng giòn ngon, món ăn thơm vị đặc trưng và an toàn vệ sinh thực phẩm.
- Thịt rửa sạch với nước muối loãng, chần qua nước sôi 1 phút để loại bỏ bọt và mùi hôi, để ráo nước, thái miếng vuông dày khoảng 2 – 3cm.
- Măng chua rửa nhiều lần dưới vòi nước sạch để loại bớt vị chua gắt, sau đó chần sơ nước sôi 1 – 2 phút, vớt ra để ráo, thái miếng vừa ăn (khúc dài 3 – 4cm hoặc xé sợi nếu thích).
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt rửa sạch, thái lát mỏng nếu dùng.
- Hành lá nhặt rửa sạch, thái nhỏ để trang trí khi hoàn thành món ăn.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm thịt kho măng chua
Quy trình kho thịt với măng chua cần tuân thủ các bước chuẩn xác để từng miếng thịt mềm, thấm vị, măng giữ được độ giòn mà nước kho sóng sánh, thơm nức.
- Thịt sau khi thái, ướp với 1 muỗng nước mắm, 1/2 muỗng muối, 1/2 muỗng đường, 1/2 hành tỏi băm, 1 muỗng nước hàng, tiêu xay trong 20 – 30 phút cho thấm đều.
- Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào, phi thơm hành tỏi băm còn lại, cho thịt đã ướp vào xào săn trên lửa lớn cho mặt thịt se lại, thấm màu đẹp.
- Đổ nước dừa tươi (hoặc nước lọc) vào nồi cho xâm xấp mặt thịt, đun sôi, vớt bọt để nước kho trong và không bị đục.
- Hạ nhỏ lửa, kho thịt liu riu khoảng 20 phút cho thịt mềm và thấm vị.
- Cho măng chua vào, đảo đều, nêm thêm nước mắm, đường nếu cần, tiếp tục kho thêm 15 – 20 phút cho măng thấm gia vị và giữ độ giòn. Nếu thích cay, cho thêm ớt tươi thái lát.
- Khi nước kho sánh lại, măng chín vừa, thịt mềm, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị, rắc hành lá, tiêu xay lên trên, tắt bếp.
Các bước làm thịt kho măng chua
Thành phẩm và thưởng thức
Thịt kho măng chua hoàn thiện sẽ có màu nâu óng, miếng thịt mềm, thấm vị mặn ngọt hài hòa, không bị khô hay quá béo. Măng chua giữ được độ giòn, vị chua nhẹ làm nổi bật vị ngọt của thịt, nước kho sóng sánh, thơm dịu hương mắm, hành, tỏi và nước dừa. Khi ăn, múc thịt, măng và nước kho ra tô, ăn cùng cơm trắng, rau sống, dưa leo hoặc dưa cải đều rất hợp vị.
Đây là món kho lý tưởng cho bữa cơm hàng ngày, giúp chống ngấy, đặc biệt thích hợp vào những ngày hè nóng nực hoặc khi bạn muốn đổi vị khỏi những món kho truyền thống quen thuộc.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản thịt kho măng chua đúng cách
Để món thịt kho măng chua luôn giữ được vị ngon và an toàn, hãy lưu ý những điểm sau trong quá trình bảo quản:
- Sau khi nấu, để món kho nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh tối đa 1 – 2 ngày.
- Khi hâm lại, nên đun trên lửa nhỏ, có thể thêm chút nước lọc hoặc nước dừa để tránh làm măng quá mềm hoặc món ăn bị khô nước.
- Không nên hâm đi hâm lại nhiều lần hoặc để quá lâu khiến thịt bị khô, măng mềm nhũn, mất vị ngon đặc trưng.
- Nếu thấy nước kho bị đục, nổi váng, có mùi lạ thì nên bỏ ngay để tránh nguy cơ mất an toàn thực phẩm.
Mẹo bảo quản thịt kho măng chua đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Nguyên liệu tươi ngon là yếu tố quyết định đến vị ngon, màu sắc và chất lượng của món thịt kho măng chua.
- Măng chua: Ưu tiên chọn măng tươi muối tự nhiên, màu vàng nhạt, cọng măng giòn, không có váng, không bị nhớt hoặc có mùi lạ. Nếu tự muối, dùng măng tươi, rửa sạch, chẻ nhỏ, ngâm nước muối loãng vài ngày.
- Thịt ba chỉ/thịt vai: Chọn miếng thịt có màu hồng tươi, lớp mỡ nạc đan xen, ấn tay có độ đàn hồi, không dính, không có mùi lạ.
- Nước dừa: Nếu có thể, hãy chọn nước dừa xiêm ngọt thanh tự nhiên, nước trong, không lợn cợn.
- Gia vị: Nên dùng nước mắm truyền thống, đường vàng hoặc đường thốt nốt giúp món kho lên màu đẹp và vị ngọt dịu nhẹ.
Thịt kho măng chua là món ăn dân dã, dễ làm nhưng lại mang đến cảm giác lạ miệng, “đưa cơm” cho cả gia đình. Để chế biến món ăn này nhanh chóng, tiết kiệm thời gian mà vẫn giữ trọn hương vị, bạn hãy chọn những thiết bị nhà bếp tiện dụng, chất lượng của BlueStone. Nếu cần tư vấn nồi kho, bếp điện hoặc muốn tìm hiểu thêm bí quyết nấu ăn ngon, đừng ngần ngại liên hệ BlueStone để được hỗ trợ tận tình, đồng hành cùng căn bếp Việt của bạn mỗi ngày!
Nguồn video:
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
