Thịt kho nghệ là món ăn truyền thống đậm đà, nổi bật với màu vàng ươm của nghệ tươi thấm sâu vào từng thớ thịt, mang đến hương vị đặc biệt khó quên cho bữa cơm gia đình. Học cách nấu thịt kho nghệ đúng chuẩn sẽ giúp bạn chăm sóc tốt hơn cho sức khỏe cả nhà.
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Để chế biến thịt kho nghệ đạt chuẩn vị, việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon, đúng tỷ lệ và dụng cụ phù hợp rất quan trọng. Điều này không chỉ đảm bảo món ăn lên màu đẹp mà còn giúp giữ trọn hương vị tự nhiên và dinh dưỡng cho cả gia đình.
Mẹo hữu ích:
- Nghệ tươi: Nên chọn nghệ cái (nghệ già, củ to, nhiều tinh dầu), vỏ ngoài còn tươi, cạo nhẹ lớp vỏ thấy ruột nghệ vàng sậm, thơm. Nghệ tươi giúp món ăn có màu đẹp, vị thơm dịu, không đắng như nghệ để lâu.
- Thịt ba chỉ: Chọn miếng thịt có lớp mỡ nạc đan xen đều, phần nạc không quá khô, phần mỡ không bị ngấy. Thịt tươi giúp kho mềm, thơm và ngậy mà không khô xác.
- Nước dừa: Dùng nước dừa xiêm hoặc dừa ta sẽ giúp thịt mềm và lên vị ngọt thanh tự nhiên. Nếu không có nước dừa, có thể dùng nước lọc.
Nguyên liệu làm thịt kho nghệ
Thịt kho nghệ có tác dụng gì?
Thịt kho nghệ không chỉ là món ngon mà còn có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Nghệ tươi chứa hoạt chất curcumin giúp kháng viêm, chống oxy hóa, hỗ trợ tiêu hóa, tốt cho gan mật và phục hồi cơ thể. Ăn thịt kho nghệ giúp giảm đau, tăng sức đề kháng, đặc biệt thích hợp cho người sau sinh, người mới ốm dậy cần bồi bổ.
Thịt lợn cung cấp đạm, vitamin và chất béo cần thiết, kết hợp nghệ sẽ giúp cơ thể hấp thu dưỡng chất tốt hơn. Ngoài ra, màu vàng tự nhiên của nghệ còn giúp món ăn thêm hấp dẫn, kích thích vị giác.
Sơ chế các nguyên liệu
Sơ chế cẩn thận giúp loại bỏ mùi hôi, tăng độ thơm ngon, đồng thời giúp nghệ giữ được màu đẹp và tinh dầu khi kho.
- Thịt ba chỉ rửa sạch với nước muối loãng, chần qua nước sôi 1 phút để loại bỏ bọt bẩn và mùi hôi, thái miếng vuông vừa ăn dày 1,5 – 2cm.
- Nghệ tươi cạo sạch vỏ, rửa sạch, giã hoặc xay nhuyễn. Nếu thích màu đậm và thơm, có thể giữ lại cả nước nghệ.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt rửa sạch, thái lát nếu dùng.
- Nước dừa tươi chắt sẵn, để riêng.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm thịt kho nghệ
Các bước kho thịt với nghệ cần sự tỉ mỉ, điều chỉnh lửa nhỏ để nghệ lên màu đẹp, thịt chín mềm mà không bị khô.
- Cho thịt đã thái vào tô, ướp với nước mắm, muối, tiêu, đường, 1/2 phần hành tỏi băm, nghệ tươi giã nhuyễn (cả nước nghệ) trong 20 – 30 phút cho thấm đều gia vị và nghệ.
- Bắc nồi đất hoặc nồi dày lên bếp, cho dầu ăn, phi thơm phần hành tỏi còn lại, cho thịt đã ướp vào xào săn với lửa lớn.
- Thêm nước hàng, đảo đều cho thịt áo đều màu. Cho nước dừa tươi hoặc nước lọc xâm xấp mặt thịt, khuấy nhẹ để nghệ tan đều trong nước kho.
- Hạ nhỏ lửa, kho liu riu 40 – 60 phút đến khi nước cạn sệt, thịt mềm, nghệ thấm sâu vào từng thớ thịt. Nêm lại cho vừa vị.
- Trong quá trình kho, thường xuyên hớt bọt, có thể thêm ít nước nếu cạn nhanh quá, không nên để nước cạn hết khiến nghệ cháy dính nồi.
Các bước làm thịt kho nghệ
Thành phẩm và thưởng thức
Món thịt kho nghệ sau khi hoàn thiện sẽ làm nổi bật mâm cơm với màu vàng óng ánh, thịt mềm ngấm vị, mùi nghệ thơm dịu, không bị hăng.
- Từng miếng thịt kho mềm, lớp mỡ bóng mượt, nạc không khô, vị mặn ngọt hài hòa, nghệ thấm đều tạo nên vị bùi đặc trưng, dậy mùi hấp dẫn.
- Nghệ không những tạo màu mà còn giúp món ăn thơm, bổ dưỡng và tốt cho hệ tiêu hóa.
- Món ăn dùng nóng cùng cơm trắng, dưa góp hoặc rau luộc sẽ càng hấp dẫn, đặc biệt hợp với những ngày mưa lạnh, cần món ăn đậm đà đưa cơm.
Thành phẩm và thưởng thức
Cách nấu thịt kho nghệ cho bà đẻ
Món thịt kho nghệ cho bà đẻ thường được nấu nhạt hơn, ưu tiên nguyên liệu sạch và gia vị tự nhiên, tránh các chất phụ gia.
- Thịt ba chỉ hoặc thịt vai rửa sạch, thái miếng vừa ăn, chần qua nước sôi cho hết bọt bẩn.
- Nghệ tươi giã nhuyễn, vắt lấy nước, trộn cùng thịt, ướp thêm chút muối, nước mắm, hành băm trong 20 phút.
- Cho thịt vào nồi đất, thêm nước dừa, kho lửa nhỏ đến khi thịt mềm, nghệ áo đều lên thịt. Không nên cho nhiều đường hay nước hàng.
- Khi thịt chín mềm, nêm lại vừa ăn, không cần dùng tiêu, ớt hay quá nhiều gia vị khác để tránh ảnh hưởng tiêu hóa mẹ và bé.
- Món này vừa bổ dưỡng, giúp kháng viêm, tiêu hóa tốt, nhanh lành vết thương và lợi sữa cho phụ nữ sau sinh.
Cách nấu thịt kho nghệ cho bà đẻ
Mẹo bảo quản thịt kho nghệ đúng cách
Để giữ món thịt kho nghệ luôn thơm ngon, đảm bảo vệ sinh, bạn nên lưu ý các mẹo bảo quản sau:
- Sau khi nguội, chia thành từng phần nhỏ, bảo quản trong hộp kín để ngăn mát tủ lạnh, dùng tốt nhất trong 2 – 3 ngày.
- Khi ăn lại, hâm nóng trên bếp nhỏ lửa hoặc lò vi sóng, nếu thấy khô có thể thêm chút nước sôi.
- Không nên bảo quản thịt kho nghệ quá lâu vì tinh dầu nghệ dễ biến đổi, món ăn có thể bị thiu, kém thơm ngon.
- Đậy nắp kín khi bảo quản để không bị ám mùi thực phẩm khác trong tủ lạnh.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chọn nguyên liệu tươi giúp món ăn chuẩn vị, giữ trọn giá trị dinh dưỡng và màu sắc hấp dẫn.
- Nghệ tươi: Nên chọn củ nghệ cái, bề mặt căng bóng, không dập nát, khi cạo vỏ thấy nghệ vàng sậm, có mùi thơm dịu đặc trưng.
- Thịt ba chỉ: Mua tại cửa hàng, siêu thị uy tín; miếng thịt chắc tay, mỡ trắng ngà, nạc hồng tươi, không có mùi lạ, không bị nhớt.
- Hành, tỏi: Chọn củ tươi, không mọc mầm, vỏ khô, chắc.
- Nước dừa: Chọn dừa xiêm nhỏ, lắc thấy có nhiều nước bên trong, vỏ xanh tươi.
Thịt kho nghệ là món ăn bổ dưỡng, dễ làm và đặc biệt tốt cho sức khỏe, nhất là với bà đẻ và người cần hồi phục thể lực. Để chế biến món thịt kho nghệ nhanh chóng, tiện lợi và đảm bảo vệ sinh, hãy lựa chọn các thiết bị nhà bếp hiện đại từ BlueStone. Nếu cần tư vấn chọn mua nồi kho, bếp điện hoặc mẹo nấu ăn ngon, hãy liên hệ BlueStone để được hỗ trợ tận tình, giúp bữa cơm gia đình bạn luôn trọn vẹn yêu thương và dinh dưỡng!
Nguồn video: Thanh Tâm Food
Tham khảo một số mẫu Nồi cơm điện đang ưu đãi tại BlueStone:
