Cách làm thịt khâu nhục là bí quyết được lưu truyền qua nhiều thế hệ, nổi bật với hương vị đậm đà, béo mềm, thấm sâu vào từng thớ thịt. Món ăn đặc sản vùng Đông Bắc, đặc biệt là ở Lạng Sơn, này đã trở thành biểu tượng cho sự công phu, tinh tế và gắn liền với những dịp lễ, tết quan trọng của người Việt. Thịt khâu nhục vừa thơm ngon vừa bổ dưỡng, được xem là "báu vật" trên mâm cơm sum họp gia đình.
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Một nồi thịt khâu nhục đúng điệu cần chuẩn bị nhiều loại gia vị và nguyên liệu đặc trưng vùng miền. Việc chuẩn bị đúng nguyên liệu, định lượng hợp lý và đầy đủ dụng cụ sẽ giúp món ăn đạt đến chuẩn vị truyền thống, giữ trọn sự hấp dẫn vốn có.
Mẹo hữu ích:
- Thịt ba chỉ: Chọn miếng thịt dày, da mỏng, mỡ nạc xen kẽ, da không rách để khi hấp thành phẩm không bị nát, thịt mềm mà vẫn giữ hình khối đẹp.
- Húng lìu: Là gia vị quan trọng tạo nên hương vị đặc trưng cho thịt khâu nhục. Húng lìu là hỗn hợp của quế, hồi, thảo quả, đinh hương, hạt mùi… Nếu không mua được húng lìu, có thể thay bằng ngũ vị hương nhưng hương vị sẽ khác biệt đôi chút. Húng lìu bán nhiều ở chợ truyền thống các tỉnh phía Bắc hoặc trong siêu thị lớn.
- Mộc nhĩ: Ngâm nở, rửa sạch, cắt bỏ chân để giữ độ giòn và không bị lẫn đất cát.
- Khoai môn: Dùng loại củ vừa, vỏ còn tươi, không bị thâm hay nứt nẻ. Khoai môn giúp món ăn thêm dẻo thơm, hòa quyện vị béo của thịt.
Thịt khâu nhục là gì?
Thịt khâu nhục là món ăn truyền thống nổi tiếng của người Hoa và người Tày, Nùng ở các tỉnh phía Bắc Việt Nam, đặc biệt là Lạng Sơn. "Khâu nhục" trong tiếng Trung nghĩa là “thịt hấp chín mềm”, còn có cách gọi khác là “nằm khâu nhục” (thịt chín nhừ, mềm rục).
Đặc trưng của món này là thịt ba chỉ dày, được tẩm ướp đậm vị với húng lìu, xì dầu, mật ong… rồi chiên vàng phần da, sau đó hấp cách thủy hàng giờ để thịt nhừ tan, mỡ không ngấy, da mềm mà không bở. Khi ăn, thịt được úp ngược ra đĩa, phần da vàng óng, mềm mọng, dưới là lớp khoai môn bùi thơm cùng phần nước sốt ngấm sâu.
Đây là món ăn không thể thiếu trong dịp lễ Tết, cỗ bàn của người miền núi phía Bắc, biểu trưng cho sự cầu kỳ, gắn kết, viên mãn.
Sơ chế các nguyên liệu
Sơ chế nguyên liệu kỹ càng là bí quyết quan trọng giúp món thịt khâu nhục giữ được vị ngon đặc trưng, thịt thơm, không còn mùi hôi, khoai môn bở dẻo và rau thơm không bị nát.
- Thịt ba chỉ rửa sạch với muối, rượu trắng và gừng đập dập để khử mùi. Trụng sơ thịt qua nước sôi 2 – 3 phút để loại bỏ bọt bẩn, vớt ra để ráo.
- Dùng dao sắc rạch nhẹ lên bì thịt theo chiều ngang để khi chiên da không bị co quá mạnh và dễ thấm gia vị hơn.
- Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch, cắt lát dày 1,5 – 2cm, ngâm nước muối loãng để tránh thâm, vớt ra để ráo.
- Mộc nhĩ ngâm nước ấm cho nở, rửa sạch, thái sợi vừa ăn.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn. Hành lá, rau thơm rửa sạch, thái nhỏ.
- Gừng thái lát mỏng, ớt tươi thái lát.
- Chuẩn bị gia vị tẩm ướp: hòa húng lìu với xì dầu, dầu hào, mật ong, tiêu xay, một ít nước lọc cho tan đều.
Các bước làm thịt khâu nhục
Các công đoạn chế biến món thịt khâu nhục khá cầu kỳ, nhưng chỉ cần tỉ mỉ từng bước sẽ có được thành phẩm đúng chuẩn, đậm đà vị truyền thống và hấp dẫn.
- Đầu tiên, bắc chảo dầu lên bếp, cho thịt ba chỉ vào chiên áp chảo (chỉ chiên phần bì cho vàng giòn, không chiên phần thịt). Sau khi da vàng ruộm, vớt ra ngâm vào nước lạnh cho da giòn và nở đều. Sau đó, dùng xiên nhỏ đâm lên bì để da khi hấp mềm mà không dai.
- Đem thịt ra, phết hỗn hợp mật ong lên bì để tạo màu óng đẹp, để thấm 5 – 10 phút.
- Đun nóng chút dầu, phi thơm hành tỏi băm, cho mộc nhĩ, khoai môn vào xào sơ với húng lìu, xì dầu, dầu hào, đường, nêm vừa miệng, đảo đều cho nguyên liệu thấm vị.
- Cắt thịt thành miếng lớn dày 3 – 4cm, ướp với phần nước sốt (húng lìu, xì dầu, dầu hào, tiêu, hành tỏi băm, mật ong, hạt nêm, chút muối) ít nhất 30 phút để thấm đậm vị.
- Lót khoai môn, mộc nhĩ vào đáy bát lớn, xếp từng miếng thịt (da quay xuống dưới), rưới nước ướp lên trên. Đậy kín bát, cho vào xửng hấp cách thủy.
- Hấp thịt trong vòng 2,5 – 3 giờ cho tới khi thịt thật mềm, các lớp mỡ, bì, nạc hòa quyện và ngấm gia vị. Trong quá trình hấp, nếu thấy nước trong bát cạn có thể cho thêm chút nước nóng.
- Khi thịt chín nhừ, lấy bát ra, úp ngược ra đĩa, phần da sẽ phủ bóng đẹp mắt lên trên cùng lớp khoai môn dẻo mềm phía dưới.
Thành phẩm và thưởng thức
Thịt khâu nhục chuẩn vị khi thành phẩm sẽ có phần da vàng óng, mềm mại, từng thớ thịt nạc mỡ xen kẽ, tan ngay trong miệng mà không bị ngấy, khoai môn bùi thơm, nấm mèo giòn nhẹ và nước sốt sánh mịn, đậm đà.
Hương vị đặc trưng của húng lìu hòa quyện cùng xì dầu, mật ong tạo nên một tổng thể hài hòa, quyến rũ. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận lớp bì mềm mượt, thịt ngọt béo, khoai môn thấm đẫm nước sốt, dùng kèm cơm trắng hoặc xôi đều tuyệt vời.
Món này đặc biệt thích hợp trong dịp sum họp, cỗ bàn hay những ngày đông lạnh giá, mang lại cảm giác ấm áp, quây quần.
Mẹo bảo quản thịt khâu nhục đúng cách
Món thịt khâu nhục bảo quản tốt sẽ giữ được độ mềm, không bị khô và hương vị không biến đổi:
- Để nguội hẳn, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín hoặc cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, dùng tốt nhất trong 2 – 3 ngày.
- Khi ăn lại, hấp cách thủy hoặc quay lò vi sóng ở nhiệt độ vừa phải để thịt mềm trở lại, khoai môn không bị khô.
- Tránh bảo quản ở nhiệt độ phòng lâu vì lớp mỡ dễ bị ôi, nấm mèo dễ lên men, gây chua.
- Nếu muốn bảo quản lâu, có thể cấp đông từng phần nhỏ. Khi dùng, rã đông tự nhiên và hấp lại cho nóng. Không nên cấp đông – rã đông nhiều lần để tránh mất vị.
- Không đảo mạnh khi hâm lại vì thịt đã rất mềm, dễ vỡ kết cấu, mất thẩm mỹ.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chọn nguyên liệu ngon là yếu tố quan trọng quyết định thành công cho món thịt khâu nhục:
- Thịt ba chỉ: Nên chọn loại thịt dày, có da mỏng, nạc mỡ cân đối, bề mặt khô ráo, màu hồng tươi, không có mùi lạ. Thịt dày sẽ giữ dáng khi hấp lâu mà không bị bở nát.
- Khoai môn: Ưu tiên khoai môn cao, củ nhỏ hoặc vừa, không bị dập, không có vết thâm. Khi bổ ra, ruột khoai màu trắng ngà, có vân tím là khoai ngon, bùi, dẻo.
- Húng lìu: Chọn mua ở các tiệm gia vị truyền thống hoặc siêu thị lớn, tránh mua loại trộn tạp chất hoặc hết hạn sử dụng.
- Mộc nhĩ: Chọn tai to, dày, màu nâu đen bóng, khi ngâm nở đều, không có mùi lạ.
- Các loại rau thơm, hành, tỏi: Nên chọn loại còn tươi, không bị úa hay dập nát để giữ trọn mùi vị cho món ăn.
- Xì dầu, dầu hào: Nên dùng loại chất lượng tốt để nước sốt dậy mùi, đậm vị và màu sắc hấp dẫn.
Thịt khâu nhục là món đặc sản vùng cao giàu giá trị truyền thống, mang trong mình cả tinh hoa văn hóa và tâm huyết của người làm bếp. Để món ăn đạt vị ngon chuẩn chỉ, hãy chú trọng từng khâu từ chọn nguyên liệu đến chế biến. Các thiết bị nhà bếp hiện đại của BlueStone sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian, kiểm soát nhiệt độ chính xác và giữ trọn vị truyền thống cho từng món ăn cầu kỳ như thịt khâu nhục. Liên hệ ngay BlueStone để trải nghiệm giải pháp bếp tối ưu cho gia đình bạn!
Nguồn video:
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
