Cách làm thịt xá xíu bằng chảo được nhiều người yêu thích nhờ sự tiện lợi, không cần lò nướng vẫn cho thành phẩm mềm ngọt, thơm lừng và có màu sắc bắt mắt. Từng thớ thịt ngấm đều gia vị đặc trưng, lớp ngoài óng ánh, bên trong vẫn giữ được độ mọng nước hấp dẫn. Chỉ với các nguyên liệu dễ tìm và một chiếc chảo chống dính, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món thịt xá xíu ngon chuẩn vị ngay tại nhà.
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Để có món thịt xá xíu ngon bằng chảo, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu truyền thống kết hợp cùng một số gia vị hiện đại giúp tạo màu đẹp và hương thơm đặc trưng.
Mẹo hữu ích:
- Thịt xá xíu ngon nhất khi chọn thịt nạc vai hoặc nạc dăm (có xen chút mỡ) giúp thành phẩm không bị khô, khi áp chảo vẫn mềm và mọng nước.
- Bột ngũ vị hương là thành phần quan trọng giúp tạo hương thơm truyền thống; có thể mua ở các hàng gia vị hoặc siêu thị.
- Rượu mai quế lộ là gia vị đặc trưng cho món xá xíu kiểu Hoa, nếu không có có thể thay bằng một chút rượu trắng, tuy nhiên món ăn sẽ thiếu đi mùi thơm đặc biệt.
- Mật ong không chỉ tạo vị ngọt dịu mà còn giúp thịt lên màu bóng đẹp, không bị khô.
Sơ chế các nguyên liệu
Sơ chế kỹ các nguyên liệu sẽ giúp món thịt xá xíu khi nấu lên không bị hôi, giữ trọn vị ngọt tự nhiên của thịt và làm cho các gia vị hòa quyện tốt hơn trong quá trình ướp và nấu.
- Thịt heo rửa sạch với nước muối loãng, để ráo, cắt thành khối dài vừa ăn, dày khoảng 2,5–3cm để khi áp chảo không bị khô và dễ ngấm gia vị.
- Tỏi bóc vỏ, đập dập rồi băm nhỏ.
- Hành tím bóc vỏ, thái lát hoặc băm nhỏ tùy thích.
- Chuẩn bị sẵn tất cả gia vị theo đúng định lượng để khi ướp tiết kiệm thời gian và không bỏ sót nguyên liệu.
- Nếu dùng rượu mai quế lộ, nên cho vào cuối cùng sau khi đã trộn đều các loại gia vị để giữ mùi thơm.
Các bước làm thịt xá xíu
Cách làm thịt xá xíu bằng chảo đơn giản nhưng cần chú ý thời gian ướp và canh lửa trong lúc áp chảo để thịt không bị cháy sém hoặc khô quá mức. Các gia vị cần được trộn đều và để thịt thấm lâu mới đạt vị ngon chuẩn.
- Cho thịt đã sơ chế vào tô lớn, lần lượt thêm tỏi, hành tím băm, mật ong, nước tương, dầu hào, dầu mè, đường, bột ngũ vị hương, bột điều, tiêu xay và muối. Nếu thích vị cay nhẹ có thể thêm chút ớt bột.
- Trộn đều hỗn hợp gia vị với thịt, xoa bóp nhẹ để các mặt miếng thịt ngấm đều.
- Cho rượu mai quế lộ (hoặc rượu trắng) vào, trộn đều lại một lần nữa. Dùng màng bọc thực phẩm đậy kín, ướp thịt trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 3 giờ, tốt nhất là 5–8 giờ hoặc qua đêm để thịt thật thấm vị.
- Đặt chảo chống dính lên bếp, làm nóng, không cần thêm dầu vì phần thịt đã có dầu mè và mỡ heo. Xếp các miếng thịt vào chảo, giữ lửa vừa, áp chảo các mặt cho săn lại và lên màu nâu óng.
- Sau khi các mặt thịt đã xém cạnh, cho phần nước ướp còn lại vào chảo cùng 1–2 muỗng canh nước lọc, đậy nắp, hạ nhỏ lửa và om liu riu khoảng 20–25 phút cho thịt chín mềm và ngấm vị.
- Mở nắp, trở các mặt thịt đều tay, tăng lửa cho phần nước sốt sánh lại, áo đều quanh thịt. Khi nước gần cạn, thịt lên màu đỏ nâu bóng đẹp là hoàn thành.
Thành phẩm và thưởng thức
Thịt xá xíu chuẩn khi làm bằng chảo vẫn giữ được độ mềm ẩm, thớ thịt không khô, màu sắc đỏ nâu đặc trưng với lớp ngoài óng ánh, mùi thơm quyến rũ của ngũ vị hương, tỏi, hành hòa quyện. Món này phù hợp với nhiều kiểu thưởng thức khác nhau, từ ăn kèm cơm, xôi, bánh mì đến làm topping cho mì, hủ tiếu.
- Khi thái lát, phần thịt bên trong mềm, hồng nhẹ, bên ngoài lên màu nâu đỏ đẹp mắt, không bị khô, các lát thịt đều và ngấm sốt.
- Khi thưởng thức, thịt mềm ngọt, vị mặn ngọt hài hòa, dậy thơm ngũ vị hương và chút béo nhẹ của mật ong, dầu mè.
- Có thể rưới thêm nước sốt còn lại trong chảo lên mặt thịt hoặc cơm, tạo vị đậm đà khó cưỡng.
- Dùng nóng hay nguội đều ngon, đặc biệt hợp để làm bánh mì xá xíu, cơm tấm, mì xá xíu hoặc ăn kèm dưa góp, dưa leo, rau thơm.
Mẹo bảo quản thịt xá xíu đúng cách
Nếu làm nhiều hoặc muốn ăn dần, bảo quản thịt xá xíu đúng cách sẽ giúp món ăn giữ được hương vị thơm ngon, không bị khô hay biến đổi màu sắc, đồng thời đảm bảo an toàn cho sức khỏe.
- Để thịt xá xíu nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín hoặc bọc màng thực phẩm, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 2–3 ngày. Khi dùng lại, chỉ cần hấp hoặc hâm nóng bằng lò vi sóng, chảo đều được.
- Nếu muốn bảo quản lâu hơn (từ 5–7 ngày), hãy chia thịt thành từng phần nhỏ, bọc kín, để ở ngăn đông. Khi cần ăn, rã đông từ từ trong ngăn mát tủ lạnh rồi hâm nóng lại sẽ giữ trọn vị thơm mềm.
- Không nên cất thịt khi còn nóng vì dễ sinh hơi nước, làm thịt bị khô mặt, mất vị.
- Nước sốt xá xíu còn dư nên bảo quản riêng, khi dùng có thể rưới lên thịt hoặc dùng làm nước sốt cho món khác.
- Nếu thấy thịt xá xíu có mùi lạ, đổi màu hoặc khô cứng bất thường, nên bỏ đi để tránh ảnh hưởng sức khỏe.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Nguyên liệu là yếu tố quyết định thành công của cách làm thịt xá xíu đơn giản, đặc biệt là lựa chọn thịt heo. Bên cạnh đó, gia vị tươi, nguyên chất cũng giúp món ăn đạt chuẩn cả về vị lẫn màu sắc.
- Thịt heo ngon nên chọn phần nạc vai, nạc dăm hoặc ba chỉ với lớp mỡ xen kẽ nạc. Miếng thịt tươi có màu hồng nhạt, không nhớt, không mùi lạ, ấn vào thấy đàn hồi.
- Tỏi, hành tím nên chọn củ còn tươi, chắc tay, không mọc mầm, không héo úa.
- Bột ngũ vị hương và bột điều nên mua loại nguyên chất ở các cửa hàng uy tín, không lẫn tạp chất hoặc hóa chất tạo màu độc hại.
- Mật ong nguyên chất sẽ giúp món xá xíu bóng và ngọt dịu, không nên dùng mật ong pha đường.
- Nếu muốn tăng vị chuẩn Hoa, có thể tìm mua rượu mai quế lộ tại các cửa hàng chuyên thực phẩm hoặc gia vị Trung Quốc.
- Nước tương, dầu hào chọn loại ít muối, có màu đậm và mùi thơm tự nhiên.
Cách làm thịt xá xíu bằng chảo là lựa chọn lý tưởng để đổi vị cho bữa cơm gia đình, phù hợp cả những ai chưa có kinh nghiệm nấu nướng. Chỉ cần chuẩn bị đúng nguyên liệu và một chiếc chảo chống dính, bạn sẽ có ngay món thịt xá xíu ngon, mềm ngọt, chuẩn vị như ngoài tiệm.
Để tiết kiệm thời gian, hãy lựa chọn các thiết bị nhà bếp hiện đại từ BlueStone. Mọi thắc mắc về mẹo nấu ăn hoặc sản phẩm, hãy liên hệ BlueStone để được tư vấn giải pháp tối ưu nhất cho căn bếp của bạn!
Nguồn video:
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
