Bánh sắn cốt dừa bằng lò nướng là món bánh dân dã nhưng có sức hấp dẫn rất riêng nhờ vị ngọt dịu của sắn, độ béo thơm của nước cốt dừa và lớp mặt bánh vàng nhẹ khi nướng. Không cần chiên ngập dầu, cách làm bằng lò nướng giúp bánh ráo, dễ ăn và giữ được kết cấu dẻo mềm bên trong. Khi thực hiện đúng kỹ thuật, bánh có mùi thơm rõ, không bị khô hay sượng.
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Bánh sắn cốt dừa không sử dụng quá nhiều nguyên liệu cầu kỳ, tuy nhiên chất lượng từng thành phần ảnh hưởng trực tiếp đến độ dẻo, độ béo và mùi thơm của bánh sau khi nướng. Việc chuẩn bị đúng định lượng ngay từ đầu giúp quá trình trộn và nướng bánh diễn ra thuận lợi hơn.
Mẹo hữu ích khi chuẩn bị nguyên liệu
- Sắn tươi nên chọn củ chắc tay, ruột trắng, không có vân xanh vì sắn già hoặc sắn còn nhựa dễ làm bánh bị đắng
- Nước cốt dừa nên dùng loại vắt tươi hoặc nguyên chất để mùi thơm rõ và vị béo tự nhiên, không bị gắt
- Bột năng là thành phần tạo độ dẻo, không nên thay thế bằng bột khác vì sẽ làm bánh bở hoặc khô
- Sữa đặc giúp bánh có vị béo ngọt hài hòa, có thể điều chỉnh tăng giảm tùy khẩu vị gia đình
- Bơ lạt giúp mặt bánh thơm hơn khi nướng, nên dùng loại bơ có mùi nhẹ, không mặn
Nguyên liệu làm bánh sắn cốt dừa
Sơ chế các nguyên liệu
Sơ chế là bước nền quan trọng quyết định bánh có dẻo mềm hay bị sượng. Sắn nếu xử lý không kỹ có thể gây đắng hoặc làm bánh kém mịn, vì vậy cần thực hiện cẩn thận từng thao tác.
- Sắn sau khi mua về cần gọt bỏ hoàn toàn lớp vỏ nâu bên ngoài và cắt bỏ phần đầu, phần đuôi vì đây là nơi dễ còn nhựa
- Sắn đã gọt rửa nhiều lần dưới vòi nước, vừa rửa vừa bóp nhẹ để loại bỏ nhựa và mùi hăng tự nhiên
- Ngâm sắn trong nước khoảng 30 phút rồi rửa lại, giúp sắn trắng hơn và giảm vị chát
- Bào sắn thành sợi mịn hoặc xay nhuyễn bằng máy, tránh để sợi quá to vì sẽ làm bánh kém mịn
- Khi vắt sắn, chỉ vắt nhẹ tay để loại bớt nước nhưng vẫn giữ độ ẩm cần thiết cho bánh dẻo
- Bơ lạt đun chảy ở lửa nhỏ hoặc cách thủy, không để sôi để giữ mùi thơm
- Mè trắng rang đều tay đến khi vàng nhạt và dậy mùi, tránh rang quá lửa làm mè đắng
- Khuôn nướng lót giấy nến hoặc thoa bơ mỏng để chống dính, giúp lấy bánh dễ dàng sau khi nướng
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm bánh sắn cốt dừa bằng lò nướng
Khi trộn và nướng bánh sắn cốt dừa, cần chú ý thứ tự cho nguyên liệu và kiểm soát nhiệt độ lò để bánh chín đều từ trong ra ngoài, không bị chai hoặc khô mặt.
- Cho sắn đã sơ chế vào tô lớn, thêm đường và muối, trộn đều để đường tan bớt và thấm vào sắn
- Đổ nước cốt dừa và sữa đặc vào hỗn hợp, trộn nhẹ tay để sắn thấm đều vị béo và ngọt
- Rắc bột năng vào từ từ, vừa cho vừa trộn để bột phân bố đều, giúp bánh có độ kết dính tốt
- Thêm bơ lạt đã đun chảy và vani, tiếp tục trộn đến khi hỗn hợp sánh, không quá khô cũng không loãng
- Đổ hỗn hợp bánh vào khuôn, dùng muỗng hoặc phới dàn phẳng mặt để bánh chín đều
- Rắc mè trắng rang lên mặt bánh để tạo mùi thơm và lớp phủ đẹp
- Làm nóng lò nướng trước ở 170 – 180 độ C trong khoảng 10 phút để nhiệt ổn định
- Cho khuôn bánh vào rãnh giữa lò, nướng khoảng 45 – 55 phút tùy độ dày bánh
- Quan sát mặt bánh chuyển vàng nhẹ và khô mặt, dùng tăm xiên thử thấy không dính bột ướt là bánh đã chín
- Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội bớt cho bánh ổn định kết cấu trước khi cắt
Các bước làm bánh sắn cốt dừa bằng lò nướng
Thành phẩm và thưởng thức
Bánh sắn cốt dừa nướng đạt chuẩn có lớp mặt vàng nhẹ, bên trong dẻo mềm và mùi thơm rõ ràng của sắn và cốt dừa. Khi cắt bánh, kết cấu bánh mịn, không rỗ và không bị bở.
- Mặt bánh vàng đều, không cháy, không nứt
- Phần ruột bánh dẻo mềm, có độ dai nhẹ đặc trưng của sắn
- Mùi thơm của cốt dừa và mè rang lan tỏa rõ khi cắt bánh
- Vị ngọt dịu, béo vừa, ăn không ngán
- Có thể cắt bánh thành miếng vuông hoặc chữ nhật để dễ thưởng thức
- Ngon nhất khi ăn ở nhiệt độ phòng hoặc hâm ấm nhẹ cùng trà nóng
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản bánh sắn cốt dừa bằng lò nướng đúng cách
Do bánh có độ ẩm cao, bảo quản đúng cách giúp bánh giữ được độ dẻo và hương vị trong nhiều ngày mà không bị chua hoặc khô mặt.
- Để bánh nguội hoàn toàn trước khi cho vào hộp để tránh đọng hơi nước
- Sử dụng hộp kín, sạch, có nắp đậy chắc để hạn chế bánh tiếp xúc không khí
- Bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh từ 2 – 3 ngày
- Khi lấy bánh ra ăn, để bánh nghỉ ở nhiệt độ phòng vài phút cho mềm lại
- Có thể làm nóng bánh bằng lò nướng ở nhiệt thấp để bánh dẻo và thơm hơn
- Không nên hâm bánh bằng lò vi sóng vì dễ làm bánh chai và khô
- Tránh để bánh gần thực phẩm có mùi mạnh gây ám mùi
Mẹo bảo quản bánh sắn cốt dừa bằng lò nướng đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Nguyên liệu tươi là yếu tố then chốt giúp bánh sắn cốt dừa đạt mùi thơm tự nhiên và kết cấu ổn định, tránh các lỗi thường gặp khi làm bánh từ sắn.
- Sắn tươi nên chọn củ thẳng, cầm chắc tay, ruột trắng và không có đốm xanh
- Tránh mua sắn đã để lâu vì sắn cũ dễ xơ và làm bánh kém dẻo
- Nước cốt dừa chọn loại có màu trắng đục tự nhiên, không có mùi chua
- Đường cát trắng khô, hạt nhỏ giúp tan nhanh và không lợn cợn
- Bột năng mịn, khô, không vón cục để bánh có độ dẻo đều
- Mè trắng hạt nhỏ, đều màu, không mốc, rang lên thơm rõ
- Bơ lạt còn hạn sử dụng dài, mùi thơm nhẹ, không bị hôi dầu
Bánh sắn cốt dừa bằng lò nướng là món bánh mộc mạc nhưng rất dễ chinh phục người ăn nhờ độ dẻo mềm và hương vị béo thơm tự nhiên. Khi nắm vững cách xử lý sắn, trộn bột và kiểm soát nhiệt độ lò, bạn hoàn toàn có thể làm món bánh này ngay tại nhà với kết quả ổn định. Để việc nướng bánh và chuẩn bị các món bánh truyền thống trở nên nhẹ nhàng hơn, bạn có thể liên hệ BlueStone để được tư vấn các thiết bị nhà bếp hiện đại, hỗ trợ quá trình chế biến hiệu quả và tiết kiệm thời gian mỗi ngày.
Nguồn video: Chu Vân Anh
Tham khảo một số mẫu Ấm đun đang ưu đãi tại BlueStone:
