Bánh rợm là món bánh dân dã quen thuộc ở nhiều vùng miền Trung, thường xuất hiện trong những bữa quà xế hoặc dịp sum họp gia đình. Cách làm bánh không cầu kỳ, nguyên liệu gần gũi nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ để bánh đạt độ dẻo mềm, thơm mùi bột gạo và nhân đậu bùi ngọt vừa phải. Nếu nắm đúng kỹ thuật, món bánh này hoàn toàn có thể thực hiện tại nhà.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Trước khi bắt tay vào làm bánh rợm, việc chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và dụng cụ sẽ giúp quá trình thực hiện diễn ra thuận lợi, tránh gián đoạn. Món bánh này chủ yếu sử dụng bột gạo, đậu xanh và một số gia vị quen thuộc nên rất phù hợp để làm tại gia, kể cả với người ít kinh nghiệm nấu nướng.
Mẹo hữu ích khi chuẩn bị nguyên liệu
- Nên chọn bột gạo xay mới hoặc bột có màu trắng ngà, không mùi lạ để bánh dẻo và thơm hơn sau khi hấp.
- Đậu xanh cà vỏ nên chọn hạt đều, màu vàng nhạt, không bị sẫm hoặc mốc để nhân bùi và không bị khô.
- Lá chuối nếu dùng nên trụng nhanh qua nước sôi để mềm, dễ gói và không bị rách khi hấp.
- Có thể thay giấy nến cho lá chuối trong trường hợp khó tìm, tuy nhiên lá chuối sẽ giúp bánh có mùi thơm tự nhiên hơn.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Sơ chế các nguyên liệu
Khâu sơ chế ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị và kết cấu của bánh rợm. Nếu thực hiện cẩn thận ngay từ đầu, quá trình làm bánh về sau sẽ nhẹ nhàng hơn, bánh thành phẩm cũng đẹp và đồng đều hơn.
- Ngâm đậu xanh trong nước ấm khoảng 2 – 3 giờ cho mềm, sau đó rửa sạch và để ráo.
- Hấp chín đậu xanh trong khoảng 15 – 20 phút đến khi hạt đậu bở mềm.
- Nghiền nhuyễn đậu xanh khi còn nóng, trộn đều với 80 g đường và 1 thìa dầu ăn, sau đó sên trên lửa nhỏ đến khi nhân dẻo và không dính chảo.
Sơ chế các nguyên liệu
- Trộn bột gạo và bột năng trong một âu lớn, thêm muối rồi từ từ cho nước vào, khuấy đều để bột tan hoàn toàn.
- Để bột nghỉ khoảng 20 phút giúp bột nở đều và bánh sau khi hấp không bị cứng.
Làm vỏ bánh
Các bước làm bánh rợm
Khi nguyên liệu đã sẵn sàng, các bước làm bánh cần thực hiện tuần tự và đúng kỹ thuật. Đây là giai đoạn quan trọng nhất quyết định bánh có mềm, dẻo và giữ được hình dáng hay không.
- Đun hỗn hợp bột trên lửa nhỏ, khuấy liên tục đến khi bột sánh lại, dẻo mịn và không còn lợn cợn.
- Tắt bếp, để bột nguội bớt rồi thoa một lớp dầu mỏng lên tay, chia bột thành từng phần nhỏ.
- Vo tròn bột, ấn dẹt, cho nhân đậu xanh vào giữa rồi khéo léo gói kín, tạo hình tròn hoặc bầu dục.
Làm nhân bánh
- Xếp bánh lên lá chuối đã lót sẵn, giữ khoảng cách để bánh không dính vào nhau.
- Hấp bánh trong xửng khoảng 15 – 20 phút đến khi vỏ bánh trong nhẹ và dẻo mềm.
Các bước làm bánh rợm
Thành phẩm và thưởng thức
Sau khi hoàn tất quá trình hấp, bánh rợm đạt chuẩn sẽ có vẻ ngoài mộc mạc nhưng hấp dẫn, hương thơm dịu nhẹ của bột gạo và đậu xanh lan tỏa rất dễ chịu. Thưởng thức đúng cách sẽ giúp cảm nhận trọn vẹn vị ngon của món bánh này.
- Bánh chín có lớp vỏ dẻo, không bị nứt hoặc chảy nước.
- Nhân đậu bên trong mềm mịn, bùi và ngọt vừa phải, không gắt.
- Khi ăn nên để bánh nguội bớt để cảm nhận rõ độ dẻo tự nhiên của bột.
- Có thể ăn kèm với trà nóng để cân vị ngọt và tạo cảm giác nhẹ bụng.
- Bánh thích hợp dùng trong ngày, làm quà quê hoặc món ăn vặt cho gia đình.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản bánh rợm đúng cách
Vì là bánh làm từ bột gạo và không sử dụng chất bảo quản, bánh rợm cần được bảo quản đúng cách để giữ được độ ngon và an toàn khi sử dụng. Một vài lưu ý nhỏ sẽ giúp kéo dài thời gian dùng bánh mà không ảnh hưởng chất lượng.
- Để bánh nguội hoàn toàn trước khi cho vào hộp đậy kín.
- Bảo quản ở nhiệt độ phòng thoáng mát nếu dùng trong ngày.
- Nếu muốn để lâu hơn, có thể cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh, tối đa 2 ngày.
- Khi bánh hơi cứng, có thể hấp lại 3 – 5 phút để bánh mềm trở lại.
- Không nên để bánh gần thực phẩm có mùi mạnh vì bánh dễ hút mùi.
Mẹo bảo quản bánh rợm đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chất lượng nguyên liệu quyết định phần lớn hương vị bánh rợm. Việc chọn mua kỹ lưỡng sẽ giúp bánh thơm, dẻo và an toàn hơn cho sức khỏe người dùng.
- Chọn bột gạo có nguồn gốc rõ ràng, bao bì kín, không vón cục.
- Đậu xanh nên mua loại mới, hạt khô ráo, không có mùi lạ.
- Đường cát trắng mịn, khô, không bị chảy nước hoặc vón cục.
- Lá chuối nên chọn lá xanh, bản to, không rách để gói bánh đẹp.
- Ưu tiên mua nguyên liệu tại chợ quen hoặc siêu thị uy tín để đảm bảo chất lượng.
Bánh rợm không chỉ là một món bánh truyền thống mang đậm nét quê mà còn là lựa chọn phù hợp để thực hiện tại nhà, giúp bữa ăn thêm phong phú và ấm cúng. Nếu bạn muốn việc chế biến trở nên nhẹ nhàng, chính xác và tiết kiệm thời gian hơn, hãy liên hệ BlueStone để được tư vấn các thiết bị nhà bếp hiện đại, tiện lợi, hỗ trợ tối đa cho những món bánh và món ăn gia đình.
Nguồn video: Vành Khuyên Lê
Tham khảo một số mẫu Nồi cơm điện đang ưu đãi tại BlueStone:
