Chả lụa kho là món ăn quen thuộc, gần gũi trong bữa cơm gia đình Việt, mang hương vị đậm đà, thơm ngon khó cưỡng. Dù là bữa cơm thường ngày hay khi muốn đổi vị cho thực đơn, các món chả lụa kho đều rất đưa cơm, giúp gắn kết yêu thương giữa các thành viên trong gia đình.
Chả lụa kho tiêu
Nguyên liệu và mẹo hữu ích
Món chả lụa kho tiêu là lựa chọn tuyệt vời cho những ngày trời se lạnh hoặc khi bạn cần một món mặn, cay nhẹ, thơm nức vị tiêu để ăn cùng cơm nóng.
Mẹo hữu ích:
- Chả lụa nên chọn loại ít bột, dai, có mùi thơm đặc trưng, khi cắt ra bề mặt mịn, không bị bở, tránh mua chả đã để lâu hoặc có màu tái nhợt.
- Tiêu nguyên hạt giúp nước kho dậy mùi, cay nồng tự nhiên mà không bị hăng gắt như tiêu xay sẵn.
- Nước mắm truyền thống mang lại vị đậm đà hơn cho món kho.
Sơ chế các nguyên liệu
- Chả lụa cắt khoanh dày 1–1,5cm, sau đó cắt miếng vừa ăn, không nên thái quá mỏng sẽ bị nát khi kho.
- Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt rửa sạch, cắt lát mỏng nếu dùng.
- Tiêu đen giã dập một phần để dậy mùi, phần còn lại để nguyên hạt.
Cách làm chả lụa kho tiêu
- Đặt nồi lên bếp, đun nóng dầu ăn rồi phi thơm hành tím băm.
- Cho chả lụa vào xào sơ trên lửa vừa, tiếp tục thêm nước mắm, nước tương, đường và tiêu đen giã dập.
- Đảo đều khoảng 2 phút cho chả thấm vị, rưới 100ml nước lọc vào, vặn nhỏ lửa liu riu, đậy nắp kho trong 10–12 phút.
- Đến khi nước kho hơi sánh lại, chả chuyển màu vàng óng, nếm lại gia vị cho vừa, rắc thêm tiêu xay và hành lá thái nhỏ.
- Tắt bếp, để nguyên nồi khoảng 5 phút cho chả thấm đều rồi dọn ra đĩa.
Thành phẩm
Chả lụa kho tiêu thành phẩm có màu vàng nâu đẹp mắt, nước kho sóng sánh mùi tiêu cay nhẹ. Miếng chả dai, thấm vị, kết hợp cùng mùi thơm nức của tiêu và hành. Món này ăn nóng với cơm trắng, rau luộc hoặc dưa góp đều cực kỳ hợp vị, thích hợp đổi bữa trong những ngày trời trở lạnh hay muốn ăn món mặn đậm đà, không cầu kỳ.
Chả lụa kho trứng
Nguyên liệu và mẹo hữu ích
Chả lụa kho trứng là lựa chọn hoàn hảo cho bữa cơm gia đình đông người, mang lại cảm giác đầy đủ dinh dưỡng, vị béo bùi dễ ăn, phù hợp cho cả trẻ nhỏ lẫn người lớn tuổi.
Mẹo hữu ích:
- Trứng vịt sẽ béo và đậm vị hơn trứng gà. Nên chọn trứng mới, kiểm tra bằng cách thả vào nước, trứng tươi sẽ chìm.
- Nếu muốn trứng thấm màu và vị, hãy khía nhẹ vài đường trên bề mặt trứng đã luộc bóc vỏ.
- Có thể thêm chút nước hàng để nước kho màu đẹp.
Sơ chế các nguyên liệu
- Chả lụa cắt miếng vuông nhỏ vừa ăn.
- Trứng gà/vịt rửa sạch, luộc chín, bóc vỏ và để nguyên hoặc khía nhẹ.
- Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá thái nhỏ, ớt cắt lát nếu thích cay.
Cách làm chả lụa kho trứng
- Phi thơm hành tím băm với dầu ăn, cho chả lụa vào xào sơ cho săn mặt.
- Đổ nước mắm, nước tương, đường vào đảo đều, sau đó thêm nước lọc.
- Thả trứng đã luộc vào nồi, lăn trứng để áo đều nước kho, nêm tiêu xay.
- Kho nhỏ lửa trong 12–15 phút, đảo nhẹ tay cho chả và trứng thấm đều, nước kho sánh lại là được.
- Nếm lại gia vị, tắt bếp, rắc hành lá và ớt lên trên, để nồi chả thấm vị rồi dọn ra đĩa.
Thành phẩm
Chả lụa kho trứng có màu vàng nâu óng ánh, miếng chả dai giòn, trứng thấm vị đậm đà, lòng đỏ béo mịn. Nước kho dậy mùi mắm và tiêu, vị mặn ngọt vừa phải, ăn kèm cơm trắng hoặc bún tươi đều phù hợp. Món này rất thích hợp cho bữa cơm cuối tuần, dịp tụ họp đông người hoặc thực đơn cho trẻ nhỏ.
Chả lụa kho thịt
Nguyên liệu và mẹo hữu ích
Sự kết hợp giữa chả lụa và thịt kho giúp món ăn hài hòa về vị, vừa dai giòn lại vừa mềm ngậy, làm phong phú thực đơn gia đình.
Mẹo hữu ích:
- Thịt ba chỉ nên chọn phần mỡ nạc đan xen đều để kho không bị khô, không ngấy.
- Nếu muốn thịt mềm và béo, hãy chần thịt qua nước sôi trước khi kho để loại bỏ mùi hôi và tạp chất.
- Chả lụa nên cắt miếng to hơn thịt để khi kho không bị nát.
Sơ chế các nguyên liệu
- Chả lụa cắt miếng vuông 2x2cm, dày khoảng 1,5cm.
- Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng vừa ăn, chần qua nước sôi, để ráo.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá, ớt thái nhỏ trang trí.
Cách làm chả lụa kho thịt
- Đun nóng dầu ăn, phi thơm hành tím và tỏi băm.
- Cho thịt vào đảo săn, nêm nước mắm, nước tương, đường, tiêu xay. Xào đến khi thịt săn lại.
- Thêm chả lụa, đảo nhẹ cho chả lụa thấm đều gia vị.
- Đổ nước lọc vào, đun sôi rồi vặn nhỏ lửa kho liu riu 20–25 phút cho thịt mềm, chả lụa thấm vị.
- Đảo nhẹ tay để chả lụa không nát, nếm lại cho vừa vị, thêm hành lá, ớt, tắt bếp.
Thành phẩm
Chả lụa kho thịt hoàn thiện với màu nâu vàng, miếng thịt mềm thơm, chả lụa dai nhẹ, nước kho đậm đà. Món này khi ăn nóng cùng cơm trắng, kèm dưa góp hoặc rau luộc rất hợp, giúp bữa cơm gia đình thêm phong phú và đủ dinh dưỡng.
Mẹo chọn mua nguyên liệu tươi ngon
- Chả lụa: Chọn chả có màu trắng ngà, thơm mùi thịt chín, cắt ra thấy mặt mịn, không rỗ, không có vị chua hoặc bở. Ưu tiên chả làm tại cơ sở uy tín, không dùng hàn the, bảo quản lạnh đúng cách.
- Trứng: Chọn trứng tươi bằng cách soi dưới ánh sáng hoặc thả vào nước, trứng tươi sẽ chìm. Trứng vịt sẽ béo hơn, trứng gà thanh nhẹ phù hợp trẻ nhỏ.
- Thịt ba chỉ: Nên chọn miếng có mỡ nạc xen kẽ, không ngả màu, không có mùi hôi, bề mặt không nhớt.
- Gia vị: Dùng nước mắm truyền thống, đường vàng hoặc đường thốt nốt sẽ giúp món kho lên màu đẹp, vị ngọt tự nhiên, không gắt.
Chả lụa kho là món ăn đơn giản nhưng đậm đà và rất thích hợp cho bữa cơm gia đình bận rộn hoặc muốn đổi vị. Để chế biến món kho thơm ngon, nhanh chóng và giữ trọn dinh dưỡng, hãy sử dụng các thiết bị nồi, bếp tiện lợi của BlueStone giúp bạn nấu ăn an toàn, tiết kiệm thời gian. Nếu cần tư vấn chọn mua sản phẩm, mẹo chế biến món ngon hay giải đáp thắc mắc ẩm thực, hãy liên hệ BlueStone – đồng hành cùng bạn trong căn bếp Việt mỗi ngày!
Nguồn video: Tú Lê Miền Tây và Internet
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
