Heo quay kho cải chua là một món ăn truyền thống được nhiều gia đình ưa thích nhờ sự kết hợp hài hòa giữa vị béo ngậy của thịt heo quay và vị chua nhẹ đặc trưng của cải muối. Cùng tham khảo cách làm heo quay kho cải chua để thực đơn nhà bạn thêm phong phú và hấp dẫn.
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Để món heo quay kho cải chua tròn vị, bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu tươi, chuẩn và dụng cụ nấu phù hợp để giữ được độ giòn, đậm đà đặc trưng.
Mẹo hữu ích:
- Heo quay: Nên chọn phần ba rọi có lớp mỡ nạc xen kẽ, bì giòn, da vàng đều, không cháy sém hay bị thâm đen. Nếu mua ngoài tiệm, ưu tiên mua vào buổi sáng hoặc lúc vừa quay xong, thịt sẽ thơm ngon, không bị khô.
- Cải chua: Cải ngon là loại cải bẹ muối, lá vàng đều, không nổi váng trắng, không có mùi lạ, cọng cải giòn, không mềm nhũn. Có thể mua tại chợ, siêu thị hoặc tự muối tại nhà để đảm bảo vệ sinh và vị tự nhiên.
- Nước dừa tươi: Giúp món ăn có vị ngọt thanh, nước kho trong hơn, không gắt vị như dùng nước lọc hoàn toàn.
Nguyên liệu làm heo quay kho dưa
Sơ chế các nguyên liệu
Sơ chế đúng cách sẽ giúp loại bỏ mùi hôi và giúp món kho lên vị thơm ngon, thanh nhẹ, hài hòa giữa vị chua và béo.
- Heo quay: Nếu để lạnh, nên để thịt về nhiệt độ phòng, cắt miếng vừa ăn, dày khoảng 2cm để giữ được độ giòn của da khi kho.
- Cải chua: Rửa nhẹ qua nước lạnh để giảm bớt độ mặn, vị chua gắt và tạp chất, cắt khúc vừa ăn (dài khoảng 3 – 4cm), để ráo nước.
- Hành tím, tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ.
- Ớt tươi: Rửa sạch, thái lát (tùy chọn theo khẩu vị).
- Hành lá: Nhặt, rửa sạch, thái nhỏ để rắc lên món ăn sau khi nấu.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm heo quay kho cải chua
Khâu chế biến là bước quan trọng giúp món heo quay kho cải chua lên vị chuẩn, từng miếng thịt vẫn giữ được độ giòn bì hòa cùng nước kho chua ngọt vừa ăn.
- Đặt nồi lên bếp, cho dầu ăn vào, phi thơm hành tím và tỏi băm cho dậy mùi.
- Cho cải chua vào xào nhanh tay trên lửa lớn để cải săn lại, ngấm đều dầu và hành tỏi.
- Tiếp tục cho heo quay đã cắt miếng vào đảo chung với cải chua khoảng 2 – 3 phút, cho phần bì tiếp xúc đáy nồi sẽ giúp bì săn và thơm hơn.
- Nêm nước mắm, đường, một chút muối và tiêu xay, đảo đều, sau đó rưới nước dừa tươi vào cho xâm xấp mặt cải và thịt.
- Đun sôi, vớt bọt, vặn nhỏ lửa, kho liu riu trong 20 – 25 phút cho nước thấm vị, bì heo quay vẫn giữ độ giòn mà phần thịt và cải ngấm đều gia vị.
- Khi nước kho còn khoảng 1/3, nêm lại cho vừa miệng, thêm ớt tươi, bột ngọt nếu thích, tắt bếp và rắc hành lá lên trên.
Các bước làm heo quay kho cải chua
Thành phẩm và thưởng thức
Heo quay kho cải chua hoàn thiện sẽ nổi bật với màu vàng óng của thịt, sắc xanh vàng hấp dẫn của cải muối và nước kho sóng sánh, dậy hương thơm của nước mắm truyền thống. Miếng heo quay vẫn giữ được độ giòn của bì, phần thịt đậm đà không bị khô, thấm đều nước kho chua ngọt, beo béo. Cải chua sau khi kho giữ được vị giòn, vị chua nhẹ hài hòa, không bị nát hay quá mềm.
Khi ăn, múc heo quay và cải chua ra đĩa sâu lòng, chan chút nước kho lên trên, thưởng thức cùng cơm trắng và rau sống hoặc dưa leo sẽ rất hợp vị, giúp cân bằng dinh dưỡng, bớt ngấy cho món ăn nhiều thịt mỡ.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản heo quay kho cải chua đúng cách
Bảo quản đúng cách sẽ giúp món ăn giữ được vị ngon, tránh bị chua quá hoặc khô xác sau khi làm nguội.
- Sau khi ăn, để món kho nguội hoàn toàn, cho vào hộp đậy kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh tối đa 1 – 2 ngày để đảm bảo an toàn vệ sinh.
- Khi dùng lại, nên hâm nóng trên bếp nhỏ lửa hoặc lò vi sóng. Có thể thêm chút nước lọc hoặc nước dừa để món ăn mềm, không bị cạn khô.
- Không nên để món ăn quá lâu hoặc hâm đi hâm lại nhiều lần vì cải sẽ mềm nhũn, bì heo quay bị dai hoặc mất độ giòn vốn có.
- Nếu thấy cải nổi váng, có mùi lạ thì không nên sử dụng nữa để tránh ảnh hưởng sức khỏe.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chọn nguyên liệu tươi ngon là yếu tố quyết định thành công của món heo quay kho cải chua.
- Heo quay: Chọn miếng có bì giòn, da vàng đều, phần nạc không quá khô, phần mỡ trắng, không bị xỉn màu. Nên ưu tiên mua tại các lò quay hoặc cửa hàng uy tín.
- Cải chua: Nên mua loại cải muối truyền thống, có màu vàng trong, giòn, mùi thơm đặc trưng của cải muối lên men tự nhiên, không bị đắng hay nhớt. Nếu tự muối tại nhà, hãy dùng muối sạch, phơi cải trước khi muối để tăng độ giòn và lên màu đẹp.
- Nước dừa: Dừa xiêm nhỏ, nước trong, vị ngọt dịu là lựa chọn lý tưởng. Nếu không có, nước lọc sạch cũng có thể thay thế nhưng hương vị sẽ không ngọt thanh bằng.
- Gia vị: Dùng nước mắm nguyên chất, đường vàng hoặc đường thốt nốt để món kho lên màu đẹp, vị đậm đà.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Heo quay kho cải chua là lựa chọn tuyệt vời để làm mới thực đơn, tận dụng heo quay thừa sau lễ Tết và mang lại hương vị chua ngọt độc đáo, rất “đưa cơm”. Để nấu món kho nhanh chóng, tiết kiệm thời gian mà vẫn giữ được vị ngon trọn vẹn, bạn có thể tham khảo các thiết bị nhà bếp thông minh từ BlueStone. Nếu cần tư vấn sản phẩm nồi, bếp hoặc muốn tìm hiểu thêm mẹo nấu ăn ngon, hãy liên hệ BlueStone để được hỗ trợ tận tình, đồng hành cùng bữa cơm ngon mỗi ngày!
Nguồn video: Bếp Của Vợ
Tham khảo một số mẫu Nồi cơm điện đang ưu đãi tại BlueStone:
