Cách nấu xôi thịt kho tàu là bí quyết giúp bạn mang đến bữa sáng hoặc bữa chính đầy đủ dinh dưỡng, đậm đà hương vị truyền thống cho gia đình. Sự kết hợp hài hòa giữa hạt nếp dẻo thơm, miếng thịt kho tàu béo mềm, trứng ngấm vị cùng nước sốt sóng sánh mang lại cảm giác no lâu, ngon miệng và thích hợp cho cả người lớn lẫn trẻ nhỏ. Với cách nấu xôi thịt kho tàu Hà Nội, bạn sẽ có thêm lựa chọn hấp dẫn cho thực đơn hằng ngày, đặc biệt trong những ngày trời se lạnh.
Nguyên liệu cần có
Để nấu xôi thịt kho tàu ngon chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon, nếp dẻo loại ngon cùng dụng cụ hấp, nồi kho phù hợp. Việc lựa chọn nguyên liệu quyết định thành công cho món xôi thịt kho tàu Hà Nội.
Mẹo hữu ích:
- Nếp: Nên chọn nếp cái hoa vàng hoặc nếp Bắc, hạt đều, bóng, cắn thử thấy giòn. Nếp cũ hạt sẽ thơm, dẻo hơn nếp mới.
- Thịt ba chỉ: Chọn miếng có tỷ lệ nạc mỡ đều nhau, thịt có độ đàn hồi, mỡ trắng ngà, nạc hồng tươi, không có mùi lạ.
- Nước dừa: Dùng nước dừa tươi giúp thịt mềm, nước kho thơm và ngọt thanh tự nhiên.
- Nước hàng: Có thể tự thắng từ đường để tạo màu nâu đẹp, mùi thơm đặc trưng cho thịt kho tàu Hà Nội.
Nguyên liệu làm xôi thịt kho trứng
Sơ chế các nguyên liệu
Trước khi chế biến, khâu sơ chế cần kỹ lưỡng để đảm bảo xôi dẻo, thịt kho thơm ngon, trứng không tanh và nước kho trong.
- Gạo nếp vo nhẹ nhàng 2 – 3 lần với nước sạch, ngâm nước ấm ít nhất 6 tiếng hoặc qua đêm cho nếp nở đều, dẻo khi nấu.
- Thịt ba chỉ rửa sạch với muối loãng, trần sơ nước sôi 1 phút để loại bỏ tạp chất, sau đó thái khối vuông 3x3cm, để ráo.
- Trứng vịt (hoặc gà) rửa sạch vỏ, luộc chín khoảng 10 phút, bóc vỏ, để nguyên quả.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt rửa sạch, bỏ hạt, thái lát (nếu dùng).
- Nước dừa tươi chắt lấy nước để kho thịt.
- Dưa chuột, hành lá rửa sạch, thái lát hoặc cắt nhỏ để ăn kèm cho đỡ ngán.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm xôi thịt kho tàu
Công đoạn chế biến món xôi thịt kho tàu Hà Nội yêu cầu sự tỉ mỉ ở cả hai phần: xôi phải dẻo mềm, thịt kho phải béo ngậy, ngấm vị và nước kho sóng sánh, óng ánh.
- Ướp thịt ba chỉ với nước mắm, muối, tiêu, đường, tỏi, hành băm, nước hàng. Để khoảng 20 phút cho thịt thấm đều gia vị.
- Đặt nồi lên bếp, phi thơm hành tỏi, cho thịt vào đảo cho săn, đổ nước dừa vào, thêm trứng vịt đã luộc, chỉnh lửa vừa, đậy nắp kho liu riu 45 – 60 phút. Trong quá trình kho, thường xuyên vớt bọt và trở đều trứng, thịt cho thấm màu đẹp.
- Khi nước kho cạn còn khoảng 1/3, thịt mềm, nước sốt sánh lại, nêm nếm vừa vị, tắt bếp, để thịt và trứng ngấm thêm.
- Xôi: Gạo nếp sau khi ngâm, vo lại nhẹ nhàng, để ráo. Trộn nếp với chút muối, xóc đều rồi cho vào xửng hấp. Dàn đều mặt nếp, tạo lỗ giữa để hơi nước bốc đều. Hấp khoảng 30 – 40 phút (tùy lượng xôi), có thể dùng đũa xới tơi 1 – 2 lần trong lúc hấp cho xôi chín đều.
- Khi xôi mềm, hạt bóng dẻo, không nát, xới ra tô, trộn nhẹ với chút dầu ăn hoặc mỡ hành (tùy thích) cho bóng đẹp, thơm ngậy.
Các bước làm xôi thịt kho tàu
Thành phẩm và thưởng thức
Khi hoàn thiện, xôi thịt kho tàu mang đến cảm giác hấp dẫn từ màu sắc đến hương vị, chinh phục cả những thực khách khó tính nhất.
- Xôi dẻo thơm, từng hạt bóng, không bị nát hay khô, kết hợp cùng miếng thịt ba chỉ kho tàu mềm, tan ngay trong miệng, lớp mỡ béo nhưng không ngấy.
- Trứng kho vàng nâu, ngấm vị, lòng đỏ mềm, không bị khô cứng, thơm mùi nước dừa và nước mắm truyền thống.
- Nước kho sánh, màu óng đẹp, vị đậm đà vừa ăn, ngọt thanh, cay nhẹ (nếu có ớt), quyện đều lên thịt và trứng.
- Khi thưởng thức, múc xôi ra bát, chan nước thịt kho lên trên, ăn kèm dưa chuột, hành lá sẽ giúp giảm ngấy, cân bằng vị và tăng trải nghiệm vị giác.
- Món này thích hợp làm bữa sáng đủ năng lượng, bữa chính hoặc mang đi dã ngoại đều tiện lợi, giữ ấm lâu.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản xôi thịt kho tàu đúng cách
Để giữ được vị ngon và an toàn, bạn cần bảo quản riêng phần xôi và phần thịt kho tàu.
- Chỉ nên nấu lượng vừa đủ, nếu dư hãy để xôi nguội hoàn toàn, cho vào hộp kín bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, dùng trong 1 – 2 ngày. Khi ăn hấp lại hoặc làm nóng bằng lò vi sóng.
- Thịt kho tàu bảo quản riêng trong hộp thủy tinh, ngăn mát, khi dùng hâm nóng lại trên bếp nhỏ lửa để không làm thịt bị khô.
- Tránh để xôi trộn với nước kho lâu vì xôi sẽ dễ bị nhão, chua. Tốt nhất chỉ trộn xôi và nước thịt kho ngay trước khi ăn.
- Nếu bảo quản lâu hơn, có thể cấp đông phần thịt kho, khi dùng rã đông tự nhiên, kho lại cùng chút nước cho nóng và ngấm vị.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Nguyên liệu tươi ngon quyết định 90% độ ngon của món xôi thịt kho tàu Hà Nội.
- Gạo nếp: Nên chọn nếp cái hoa vàng hoặc nếp Bắc, hạt mẩy, đều, không có mùi lạ, không ẩm mốc. Cắn thử thấy giòn, thơm.
- Thịt ba chỉ: Miếng thịt tươi có màu hồng, mỡ trắng, thớ thịt chắc, không mềm nhũn, không có mùi ôi. Nên mua thịt vào sáng sớm tại các chợ lớn hoặc siêu thị uy tín.
- Trứng: Ưu tiên trứng vịt ta hoặc gà ta, vỏ sạch, không rạn, kiểm tra bằng cách soi dưới ánh sáng hoặc thả vào nước (trứng tươi sẽ chìm).
- Nước dừa: Chọn dừa xiêm nhỏ, màu xanh tươi, lắc nghe rõ tiếng nước bên trong.
- Gia vị: Dùng nước mắm truyền thống, đường thốt nốt hoặc đường vàng cho vị ngọt thanh đặc trưng của thịt kho tàu.
Xôi thịt kho tàu là món ăn giàu dinh dưỡng, kết hợp tinh tế giữa vị béo của thịt kho tàu, dẻo thơm của xôi và vị ngậy của nước kho truyền thống. Để nấu món xôi thịt kho tàu Hà Nội ngon, nhanh, tiện lợi, hãy chọn các thiết bị bếp hiện đại của BlueStone giúp hấp xôi, kho thịt an toàn, giữ trọn hương vị truyền thống. Nếu cần tư vấn sản phẩm, mẹo nấu ăn ngon, hãy liên hệ BlueStone để được hỗ trợ tận tình, giúp bữa ăn gia đình thêm hoàn hảo và ấm áp!
Nguồn video: Món Ăn Ngon Mỗi Ngày
Tham khảo một số mẫu Nồi chiên không dầu đang ưu đãi tại BlueStone:
