Thịt kho trám là một trong những món ăn độc đáo, mang đậm hương vị Bắc Bộ, kết hợp vị bùi thơm đặc trưng của trám với sự đậm đà, béo ngậy từ thịt ba chỉ. Nhờ phương pháp kho chậm cùng gia vị truyền thống, thịt mềm tan, trám bở bùi quyện nước kho sóng sánh khiến món ăn này trở thành “linh hồn” của mâm cơm ngày lạnh, đặc biệt ở các vùng đồng bằng trung du phía Bắc.
Cách làm thịt kho trám đen
Nguyên liệu cần có
Những nguyên liệu dân dã nhưng chọn lọc kỹ càng chính là chìa khóa làm nên thành công cho món thịt kho trám đen, giúp vị thịt ngọt thơm và trám bở béo đúng điệu.
Mẹo hữu ích:
- Trám đen: Nên chọn quả trám già, vỏ sậm màu, đều quả, không dập nát. Nếu là trám tươi, sau khi mua về nên ngâm nước ấm có chút muối loãng để trám bớt vị chát, khi kho không bị đắng.
- Thịt ba chỉ: Ưu tiên miếng có tỷ lệ mỡ – nạc cân đối, phần mỡ trắng ngà, phần nạc hồng tươi, không có mùi lạ. Miếng thịt tươi giúp thành phẩm mềm ngọt, không khô xác.
- Nước hàng: Có thể tự thắng từ đường để tạo màu tự nhiên và mùi thơm hấp dẫn cho món kho.
Sơ chế các nguyên liệu
Công đoạn sơ chế kỹ càng giúp thịt và trám giữ được vị thơm tự nhiên, đồng thời thấm gia vị khi kho.
- Thịt ba chỉ rửa sạch với nước muối loãng, xả lại nhiều lần rồi để ráo, cắt miếng vuông dày khoảng 2cm.
- Trám đen rửa sạch, ngâm nước muối loãng 15 phút, vớt ra để ráo, dùng dao cắt nhẹ quanh thân từng quả trám để tách lấy cùi, loại bỏ hạt (nếu muốn ăn bùi hơn có thể để cả hạt).
- Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ; gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái lát; ớt rửa sạch, thái lát mỏng.
- Nước dừa tươi chuẩn bị sẵn để dùng kho thay nước thường, giúp món ăn ngọt thanh, dậy mùi.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm thịt kho trám đen
Việc kho thịt với trám đen cần sự tỉ mỉ để phần thịt mềm mà trám vẫn bở béo, giữ được màu sắc đẹp và không bị đắng.
- Ướp thịt với 1/2 hành băm, tiêu, hạt nêm, chút nước mắm và nước hàng, để 20 phút cho thấm gia vị.
- Phi thơm phần hành băm còn lại với dầu ăn trong nồi đất, cho thịt vào đảo săn đều các mặt.
- Thêm gừng thái lát, trút phần trám đã tách cùi vào, đảo nhẹ tay để không làm nát trám.
- Rưới nước dừa tươi (hoặc nước lọc) xâm xấp mặt thịt và trám, cho ớt thái lát, nêm nếm lại nước kho cho vừa vị mặn ngọt.
- Đậy nắp, kho nhỏ lửa liu riu 40–50 phút đến khi thịt mềm, trám chuyển màu tím sẫm, nước kho sánh lại, dậy mùi thơm đặc trưng.
- Trong quá trình kho, có thể đảo nhẹ tay hoặc múc nước kho rưới lên trám để trám thấm vị, tránh khuấy mạnh gây nát trám.
Các bước làm thịt kho trám đen
Thành phẩm và thưởng thức
Món thịt kho trám đen thành phẩm không chỉ bắt mắt với màu nâu bóng của thịt xen lẫn sắc tím trầm của trám mà còn hấp dẫn bởi vị béo ngậy, bùi thơm hòa quyện.
- Từng miếng thịt mềm ngấm đều vị, mỡ không ngấy, nạc không khô, phủ nước kho sóng sánh sánh vị mặn ngọt dịu.
- Trám bở tơi, béo, không đắng, tỏa mùi thơm thoang thoảng đặc trưng, khi ăn tan nhẹ nơi đầu lưỡi, bổ sung vị lạ, giúp món thịt kho thêm hài hòa.
- Món ăn dùng nóng với cơm trắng, kèm rau luộc, dưa góp hoặc dưa cải muối chua đều rất hợp, đặc biệt thích hợp cho những ngày đông lạnh hoặc dịp sum họp gia đình.
Thành phẩm và thưởng thức
Cách làm thịt kho trám xanh
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Để có món thịt kho trám xanh thơm ngon, đậm đà, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu tươi cùng dụng cụ cơ bản trong căn bếp.
Mẹo hữu ích:
- Trám xanh: Nên chọn quả đều, không dập, không sâu, vỏ xanh ngọc và căng bóng. Trám xanh có vị hơi chát và chua nhẹ, khi kho cùng thịt sẽ bùi và thơm.
- Thịt ba chỉ: Ưu tiên phần thịt tươi có nạc – mỡ xen kẽ để món ăn không bị khô hay quá ngấy.
- Nước dừa giúp thịt mềm, vị kho dịu ngọt tự nhiên. Nếu không có, có thể thay bằng nước lọc.
Nguyên liệu làm thịt kho trám xanh
Sơ chế các nguyên liệu
Sơ chế đúng giúp nguyên liệu sạch, bớt chát và thấm vị tốt hơn khi kho.
- Trám xanh rửa sạch, cho vào nồi nước sôi có pha 1 thìa muối, luộc trong 3 – 4 phút cho trám mềm, vớt ra xả qua nước lạnh, để ráo.
- Dùng dao bổ nhẹ dọc quả trám hoặc cắt thành hai nửa, nhẹ tay để giữ phần cùi không vỡ.
- Thịt ba chỉ rửa sạch với nước muối loãng, trần qua nước sôi 1 phút để loại bỏ tạp chất, vớt ra, để nguội, thái miếng vuông dày khoảng 2cm.
- Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ; gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng; ớt rửa sạch, thái lát.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm thịt kho trám xanh
Để món thịt kho trám xanh đạt vị ngon chuẩn, cần thực hiện các bước kho chậm và đảo đều để thấm gia vị.
- Thịt ba chỉ sau khi sơ chế, cho vào tô, ướp với nước mắm, nước hàng, chút đường, tiêu, 1/2 hành băm, gừng thái lát trong 15–20 phút cho thấm.
- Bắc nồi lên bếp, phi thơm phần hành băm còn lại với dầu ăn, cho thịt vào xào săn các mặt.
- Tiếp đến cho trám xanh đã luộc vào đảo nhẹ tay cùng thịt, tránh làm nát trám.
- Đổ nước dừa tươi (hoặc nước lọc) xâm xấp mặt thịt và trám, nêm lại muối, nước mắm, chút đường cho vừa miệng.
- Đun sôi, hớt bọt rồi giảm nhỏ lửa kho liu riu 40–50 phút cho đến khi nước kho sệt lại, thịt mềm, trám bở tơi nhưng vẫn giữ nguyên hình dáng.
- Trong quá trình kho, thỉnh thoảng múc nước kho rưới lên mặt để trám và thịt thấm vị đồng đều, không cần đảo mạnh.
Các bước làm thịt kho trám xanh
Thành phẩm và thưởng thức
Thịt kho trám xanh hoàn thiện có màu vàng nâu óng ánh rất đẹp mắt, từng miếng thịt mềm ngấm đều gia vị, phần mỡ béo mà không ngấy, nạc thơm mà không bị khô. Trám xanh chín tới bở bùi, ăn vào có vị ngậy, chua nhẹ, bùi đặc trưng rất cuốn hút. Nước kho sóng sánh, thấm vị chua nhẹ của trám và vị đậm đà của thịt khiến món ăn vô cùng “đưa cơm”.
Thịt kho trám xanh nên dùng nóng, ăn kèm cơm trắng, rau luộc hoặc dưa góp sẽ càng làm nổi bật hương vị truyền thống và vị lạ miệng của món ăn này.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản thịt kho trám đúng cách
Bảo quản đúng cách giúp giữ hương vị đặc trưng và đảm bảo an toàn cho sức khỏe khi dùng lại.
- Sau khi nguội, nên chia nhỏ thành các phần vừa ăn, bảo quản trong hộp kín để ngăn mát tủ lạnh, dùng trong 2–3 ngày.
- Khi ăn lại, nên hâm nóng bằng bếp thường, tránh dùng lò vi sóng để thịt và trám không bị khô.
- Nếu muốn bảo quản lâu hơn, có thể cấp đông, khi dùng rã đông tự nhiên rồi kho lại cùng chút nước để giữ độ mềm, không bị bã.
- Không nên bảo quản món ăn quá lâu để tránh mất vị và chất lượng, dùng hết trong 3 ngày là tốt nhất.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Nguyên liệu tươi ngon là yếu tố quyết định chất lượng món thịt kho trám đen, vì vậy cần chú ý một số mẹo nhỏ khi chọn mua.
- Trám đen: Chọn loại vừa chín tới, vỏ ngoài sẫm, nhẵn bóng, quả đều, cầm chắc tay, không bị dập, nát. Nên mua trám vào đúng mùa (khoảng tháng 8–10 Âm lịch).
- Thịt ba chỉ: Thịt tươi có màu hồng tự nhiên, phần mỡ trắng đục, không ngả vàng, không có mùi lạ. Khi ấn vào miếng thịt thấy đàn hồi.
- Gia vị: Nên dùng nước mắm truyền thống, nước hàng tự thắng từ đường để mùi vị thơm ngon, màu sắc tự nhiên, không bị gắt vị.
- Gừng, hành, ớt: Chọn củ tươi, vỏ nhẵn, không dập úa để món kho dậy mùi thơm.
Thịt kho trám đen và thịt kho trám xanh không chỉ là món ăn đặc sản mang dấu ấn vùng miền mà còn là món đổi vị lý tưởng cho bữa cơm gia đình thêm mới mẻ, hấp dẫn. Để nấu ăn nhanh, an toàn và chuẩn vị hơn, hãy lựa chọn các thiết bị bếp hiện đại từ BlueStone – trợ thủ đắc lực giúp chế biến món ngon dễ dàng, tiết kiệm thời gian mà vẫn giữ trọn hương vị.
Nếu bạn cần tư vấn chọn mua nồi kho, bếp từ hoặc bí quyết nấu ăn ngon, hãy liên hệ BlueStone để nhận hỗ trợ tận tâm cho căn bếp của mình!
Nguồn video: Ẩm Thực Ánh Liên
Tham khảo một số mẫu Nồi chiên không dầu đang ưu đãi tại BlueStone:
