Bún bì chay là món bún trộn khô độc đáo, kết hợp giữa sự dai dai, thơm bùi của bì chay làm từ tàu hũ ky và thính gạo, vị tươi mát của rau sống, và hòa quyện trong nước mắm chay chua ngọt đậm đà. Món ăn này không chỉ ngon miệng mà còn cung cấp đủ dưỡng chất, rất thích hợp cho bữa sáng nhanh gọn hoặc bữa trưa văn phòng.
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu cho món bún bì chay rất đơn giản và dễ tìm.
Dụng cụ cần chuẩn bị:
Chuẩn bị nguyên liệu
Làm bì chay từ tàu hũ ky
Đây là công đoạn quan trọng nhất để tạo nên linh hồn cho món bún bì chay.
- Tàu hũ ky lá khô bạn đem ngâm trong nước ấm khoảng 15-20 phút cho mềm. Sau khi tàu hũ ky đã mềm, bạn vớt ra, nhẹ nhàng vắt cho ráo bớt nước rồi xếp chồng lên nhau và thái thành những sợi mỏng, có độ dài khoảng 4-5 cm.
- Cho phần tàu hũ ky đã thái sợi vào tô lớn. Rắc từ từ thính gạo vào, vừa rắc vừa dùng đũa trộn nhẹ nhàng theo chiều từ dưới lên trên. Trộn đều tay cho đến khi thính bám đều vào từng sợi bì, tạo thành lớp áo mỏng, khô ráo và tỏa hương thơm lừng.
Mẹo hay: Để tàu hũ ky có độ dai vừa phải, bạn chỉ nên ngâm đến khi lá mềm là vớt ra ngay, tránh ngâm quá lâu sẽ làm bì bị nhũn và mất ngon khi trộn. Nếu có thời gian, bạn có thể tự làm thính gạo bằng cách rang gạo cho vàng thơm rồi dùng máy xay xay nhuyễn, thính tự làm sẽ thơm hơn rất nhiều.
Sơ chế nguyên liệu
Chuẩn bị rau sống và nước mắm chay
- Rau sống các loại bạn nhặt sạch, rửa kỹ với nước muối pha loãng rồi vớt ra để ráo. Xà lách có thể thái nhỏ. Dưa leo rửa sạch, thái sợi. Cà rốt gọt vỏ, bào sợi, bạn có thể ngâm với chút giấm đường để làm đồ chua ăn kèm sẽ ngon hơn. Đậu phộng rang giã dập.
- Phần nước mắm chay quyết định đến sự cân bằng hương vị của món ăn. Bạn cho đường và nước lọc vào chén, khuấy đều cho đường tan hoàn toàn. Tiếp theo, cho nước tương và nước cốt chanh vào khuấy đều. Nếm lại cho có vị chua ngọt mặn vừa miệng.
- Cho giá đỗ và các loại rau sống thái nhỏ xuống đáy tô. Tiếp theo, cho lượng bún tươi vừa ăn lên trên. Cuối cùng, bạn xếp phần bì chay, cà rốt và dưa leo bào sợi lên trên mặt bún. Rắc thêm chút đậu phộng rang giã dập và vài cọng rau thơm để trang trí.
Lưu ý: Để ớt và tỏi (hoặc boa rô băm) nổi đẹp trên mặt, hãy cho vào sau cùng khi hỗn hợp nước mắm đã hoàn chỉnh và bạn đã sẵn sàng để dọn ra ăn.
Làm nước sốt
Thành phẩm và thưởng thức
Tô bún bì chay sau khi hoàn thành trông vô cùng tươi tắn và hấp dẫn với đủ màu sắc từ rau củ. Mùi thơm đặc trưng của thính gạo lan tỏa nhẹ nhàng, kích thích vị giác.
Khi ăn, bạn chan đều nước mắm chay chua ngọt vào tô, trộn đều tất cả các nguyên liệu từ dưới lên và thưởng thức. Sợi bún mềm mại, bì chay dai dai thơm bùi vị thính, rau sống và dưa leo giòn mát, quyện cùng nước mắm đậm đà tạo nên tổng thể hương vị hài hòa, thanh đạm mà không hề nhàm chán.
Bún bì chay
Cách bảo quản bì chay và nước mắm
Phần bì chay nếu dùng không hết, bạn hãy cho vào hộp kín, đậy nắp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Cách này giúp bì giữ được độ mềm và mùi thơm trong khoảng 2-3 ngày. Khi ăn, bạn chỉ cần lấy ra để ở nhiệt độ phòng cho bì mềm lại.
Nước mắm chay cũng nên được bảo quản trong hũ thủy tinh có nắp đậy trong ngăn mát tủ lạnh, có thể dùng được trong khoảng tuần.
Mẹo chọn tàu hũ ky ngon, không bị chua
Nguyên liệu chính làm nên sức hấp dẫn của bún bì chay là tàu hũ ky, vì vậy việc chọn mua rất quan trọng. Bạn nên chọn những lá tàu hũ ky có màu vàng ngà tự nhiên, bề mặt mịn màng và có độ dày đồng đều. Khi ngửi có mùi thơm nhẹ của đậu nành. Tránh mua những loại có màu quá trắng hoặc có đốm mốc, khi ngửi có mùi chua hoặc mùi lạ vì đó là tàu hũ ky đã cũ hoặc bị hỏng.
Mẹo bảo quản: Sau khi mua, nên để tàu hũ ky trong túi kín hoặc lọ thủy tinh, cất ở nơi khô ráo, thoáng mát. Nếu bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, có thể giữ được 1–2 tháng mà vẫn giữ nguyên mùi thơm. Tránh để ở nơi ẩm thấp vì dễ bị mốc và chua.
Hy vọng với những chia sẻ chi tiết này, bạn có thể dễ dàng thực hiện thành công món bún bì chay để làm phong phú thêm thực đơn hàng ngày cho gia đình. Để hành trình vào bếp thêm dễ dàng và tiện lợi, đừng quên ghé thăm trang web của BlueStone để tham khảo những thiết bị gia dụng hiện đại và chất lượng, giúp bạn sáng tạo nên nhiều món ngon mỗi ngày nhé.
Nguồn video: Bếp béo
Tham khảo một số mẫu Nồi chiên không dầu đang ưu đãi tại BlueStone:
