Món bún riêu cua chay là sự hòa quyện tuyệt vời giữa nước dùng cà chua chua ngọt tự nhiên, riêu chay béo bùi từ nấm và đậu hũ, ăn cùng bún tươi và rau sống thanh mát. Cùng vào bếp thực hiện ngay món ngon này nhé.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để có nồi bún riêu chay thơm ngon, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu tươi mới.
Dụng cụ cần chuẩn bị:
Chuẩn bị nguyên liệu
Sơ chế nguyên liệu
- Đậu hũ trắng rửa sạch, 2 bìa cắt miếng vuông vừa ăn rồi đem chiên vàng, 1 bìa còn lại để ráo nước và bóp nhuyễn.
- Tàu hũ ky ngâm với nước ấm cho mềm, sau đó vớt ra vắt ráo nước rồi băm nhỏ.
- Nấm rơm gọt sạch chân, ngâm nước muối loãng rồi rửa sạch, băm nhỏ.
- Đậu hũ non lấy ra khỏi hộp, để cho ráo nước.
- Cà chua rửa sạch, 3 quả thái múi cau, 2 quả băm nhỏ.
- Hành boa rô rửa sạch, thái nhỏ phần đầu trắng để phi thơm, phần lá xanh thái nhỏ để nêm sau.
- Chả lụa chay thái lát mỏng vừa ăn.
- Rau sống các loại nhặt sạch, rửa với nước muối rồi vớt ra rổ để ráo.
Mẹo hay: Ngâm tàu hũ ky trong nước ấm sẽ giúp tàu hũ ky mềm nhanh và đều hơn so với nước lạnh, tiết kiệm thời gian sơ chế.
Sơ chế nguyên liệu
Làm riêu chay từ tàu hũ và nấm
- Phần riêu chay được xem là linh hồn của món bún riêu cua chay. Bắc chảo lên bếp, cho chút dầu ăn và phi thơm phần đầu hành boa rô. Tiếp theo, cho nấm băm vào xào chín rồi trút ra tô.
- Lấy tô lớn, bạn cho đậu hũ đã bóp nhuyễn, tàu hũ ky băm, nấm vừa xào và đậu hũ non vào. Nêm thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, nửa muỗng cà phê đường, chút tiêu xay. Dùng tay trộn và bóp nhẹ cho tất cả nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
Lưu ý: Không nên trộn hỗn hợp quá mạnh tay sẽ làm đậu hũ non bị nát nhừ. Giữ lại chút kết cấu lợn cợn của nấm và tàu hũ ky sẽ giúp phần riêu chay ngon và giống thật hơn.
Làm riêu chay và xào sơ nguyên liệu
Nấu nước dùng bún riêu chay
- Bắc nồi lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu màu điều vào. Khi dầu nóng, cho phần cà chua băm vào xào cho mềm nhừ để tạo màu. Sau đó, cho tiếp phần cà chua thái múi cau vào đảo sơ qua.
- Đổ vào nồi khoảng 2 lít nước lọc, đun sôi. Khi nước sôi, bạn dùng muỗng múc từng phần riêu chay đã trộn nhẹ nhàng thả vào nồi. Hạ nhỏ lửa và nấu cho riêu nổi lên trên mặt nước là đã chín.
- Nước dùng của món bún riêu cua chay cần được nêm nếm cẩn thận. Bạn cho vào nồi 2 muỗng canh nước cốt me, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm chay. Khuấy đều rồi nếm lại cho vừa khẩu vị chua ngọt thanh dịu. Cuối cùng, cho phần đậu hũ đã chiên vàng vào nồi, đun sôi nhẹ lại rồi rắc hành boa rô thái nhỏ lên trên và tắt bếp.
- Bún tươi trụng sơ qua nước sôi cho nóng, sau đó vớt ra và chia đều vào các tô.
- Xếp chả lụa chay lên mặt bún. Dùng vá múc nước dùng cùng riêu chay, đậu hũ và cà chua chan đều vào tô.
Nấu nước dùng
Thành phẩm và thưởng thức
Tô bún riêu cua chay hoàn thành có màu đỏ cam hấp dẫn từ cà chua và dầu điều, tỏa hương thơm nhẹ nhàng. Nước dùng có vị chua thanh của me, ngọt dịu từ nấm, điểm xuyết những miếng riêu chay béo mềm, đậu hũ dai thơm.
Khi ăn, bạn dọn kèm đĩa rau sống tươi ngon và chén mắm tôm chay pha chanh ớt. Trộn đều rau sống vào tô bún nóng hổi và thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận trọn vẹn hương vị tuy thanh đạm mà lại vô cùng cuốn hút.
Bún riêu cua chay
Bảo quản phần nước dùng và riêu
Nếu dùng không hết, bạn hãy để cho nước dùng và riêu nguội hoàn toàn. Tốt nhất nên bảo quản phần riêu và nước dùng trong hai hộp riêng biệt, đậy kín nắp và cất trong ngăn mát tủ lạnh. Việc này giúp riêu không bị bở nát. Bạn có thể bảo quản chúng trong khoảng 2 ngày. Khi ăn, bạn chỉ cần đun sôi lại nước dùng rồi cho riêu vào nấu nóng là được.
Mẹo chọn nấm và đậu ngon
Chất lượng nguyên liệu quyết định rất lớn đến độ ngon của món bún riêu cua chay.
- Chọn đậu hũ: Nên chọn đậu hũ trắng có màu trắng ngà, cầm nhẹ tay và có mùi thơm đặc trưng của đậu nành. Tránh mua đậu hũ bị ngả màu vàng hoặc có mùi lạ.
- Chọn nấm: Dù dùng nấm rơm hay nấm hương, bạn cũng nên chọn loại tươi, chắc, không bị dập nát hay chảy nhớt. Nấm tươi sẽ giúp nước dùng ngọt và thơm hơn rất nhiều.
Với công thức đơn giản này, việc nấu món bún riêu cua chay tại nhà trở nên thật dễ dàng. Chúc bạn thành công và có bữa ăn ngon miệng bên gia đình. Để hành trình vào bếp thêm dễ dàng và tiện lợi, đừng quên ghé thăm trang web của BlueStone để tham khảo những thiết bị gia dụng hiện đại và chất lượng, giúp bạn sáng tạo nên nhiều món ngon mỗi ngày nhé.
Nguồn video: Nấu ăn với Tuấn
Tham khảo một số mẫu Nồi chiên không dầu đang ưu đãi tại BlueStone:
