Bún chả giò chay là món ăn được yêu thích trong mọi thực đơn từ mặn đến chay bởi sự kết hợp hài hòa giữa những cuốn chả giò nóng giòn, bún tươi mềm mại, rau sống thanh mát và nước chấm chua ngọt đậm đà. Đặc biệt, với công thức được chia sẻ dưới đây, bạn hoàn toàn có thể làm ra những cuốn chả giò vàng ươm, giòn rụm mà lại hạn chế tối đa dầu mỡ, giúp bữa ăn thêm phần lành mạnh.
Chuẩn bị nguyên liệu
Phần nhân chả giò chay rất linh hoạt, bạn có thể thay đổi các loại rau củ tùy theo sở thích.
Dụng cụ cần chuẩn bị:
Chuẩn bị nguyên liệu
Cuốn và chiên chả giò chay
Công đoạn cuốn và chiên quyết định đến 90% độ ngon của món bún chả giò chay.
Sơ chế và xào nhân:
- Khoai môn, cà rốt, củ sắn gọt vỏ, rửa sạch rồi bào sợi nhỏ.
- Nấm mèo và miến dong ngâm nước ấm cho nở mềm, sau đó rửa sạch và thái nhỏ.
- Đậu hũ bóp nhuyễn. Hành boa rô thái nhỏ.
- Bắc chảo lên bếp, phi thơm boa rô rồi cho tất cả các loại củ đã bào sợi vào xào chín. Tiếp theo, cho nấm mèo, miến và đậu hũ vào xào chung. Nêm nếm với hạt nêm chay và tiêu cho vừa ăn. Xào đến khi nhân khô ráo thì tắt bếp, đổ ra đĩa lớn để nguội hoàn toàn.
Mẹo hay: Phải để nhân thật nguội trước khi cuốn. Nhân nóng sẽ làm bánh tráng bị ẩm, dễ rách khi cuốn và làm chả giò bị ỉu sau khi chiên.
Sơ chế nhân
Cuốn và chiên chả giò:
- Trải bánh tráng ra mặt phẳng, múc lượng nhân vừa đủ vào, gấp hai mép bên cạnh rồi cuộn tròn đều và chắc tay. Dùng chút nước để dán mép cuối lại.
- Chiên bằng nồi chiên không dầu (ít dầu mỡ): Làm nóng nồi ở 180 độ C trong 5 phút. Xếp chả giò vào nồi, xịt lớp dầu ăn thật mỏng lên bề mặt. Chiên lần 1 trong 15 phút ở 180 độ C. Sau đó, lật mặt chả giò, chiên lần 2 trong 5-7 phút ở 200 độ C cho chả giò vàng giòn.
- Chiên ngập dầu: Đun nóng dầu trong chảo, cho chả giò vào chiên ở lửa vừa cho đến khi vàng đều các mặt thì vớt ra để trên giấy thấm dầu.
Chiên chả giò chay
Chuẩn bị rau sống và nước chấm
- Rau sống các loại nhặt và rửa sạch, ngâm nước muối loãng rồi vớt ra để ráo. Dưa leo thái lát mỏng hoặc thái sợi.
- Để pha nước chấm, bạn cho đường và nước lọc vào chén khuấy tan, sau đó thêm nước tương, nước cốt chanh vào và nếm lại cho vừa vị chua ngọt. Cuối cùng mới cho ớt và tỏi (hoặc boa rô) băm vào để chúng nổi lên trên đẹp mắt. Bạn có thể cho thêm cà rốt, củ cải trắng bào sợi ngâm chua vào nước chấm.
Thành phẩm và thưởng thức
Để có tô bún chả giò chay hấp dẫn, bạn cho rau sống và giá xuống đáy tô. Xếp bún tươi lên trên. Chả giò sau khi chiên để nguội bớt rồi dùng kéo cắt thành những miếng xéo vừa ăn, xếp lên trên cùng. Rắc thêm đậu phộng rang giã dập và chút đồ chua là hoàn thành.
Tô bún chả giò chay hoàn chỉnh là sự kết hợp màu sắc vô cùng bắt mắt. Khi ăn, bạn chan nước chấm chua ngọt vào tô, trộn đều và thưởng thức. Tiếng giòn tan của vỏ chả giò, vị bùi bùi của khoai môn, dai dai của nấm và miến trong phần nhân, quyện cùng sự thanh mát của rau sống và bún tươi, tất cả tạo nên hương vị thơm ngon khó cưỡng.
Bún chả giò chay
Cách bảo quản chả giò nếu làm nhiều
Chả giò là món ăn lý tưởng để làm sẵn với số lượng lớn. Sau khi cuốn xong, bạn xếp chả giò vào hộp hoặc khay, lưu ý không để chúng dính vào nhau. Cho khay vào ngăn đông tủ lạnh khoảng 2-3 tiếng cho chả giò cứng lại. Sau đó, bạn lấy ra cho vào túi zip, khóa chặt miệng túi và trữ trong ngăn đông. Chả giò có thể bảo quản đến tháng. Khi ăn, bạn không cần rã đông mà có thể cho vào chiên trực tiếp.
Mẹo chiên chả giò giòn lâu
Bí quyết để món bún chả giò chay của bạn có lớp vỏ giòn tan và giữ được độ giòn lâu nằm ở vài mẹo nhỏ:
- Chiên hai lần: Nếu chiên bằng chảo, bạn chiên lần 1 ở lửa vừa cho chả giò chín và định hình. Vớt ra để nguội. Trước khi ăn, chiên lại lần 2 ở lửa lớn hơn cho vàng giòn.
- Thêm giấm hoặc chanh: Khi pha nước để thoa lên bánh tráng, bạn có thể cho vài giọt nước cốt chanh hoặc giấm. Axit sẽ giúp vỏ bánh giòn hơn khi chiên.
- Để nhân thật khô: Đảm bảo nhân chả giò phải thật khô ráo và nguội hoàn toàn trước khi gói. Đây là yếu tố quan trọng nhất.
Với cách làm đơn giản và những mẹo hữu ích này, bạn đã có thể tự tin làm món bún chả giò chay để chiêu đãi cả gia đình. Để hành trình vào bếp thêm dễ dàng và tiện lợi, đừng quên ghé thăm trang web của BlueStone để tham khảo những thiết bị gia dụng hiện đại và chất lượng, giúp bạn sáng tạo nên nhiều món ngon mỗi ngày nhé.
Nguồn video: Bếp của Mẹ
Tham khảo một số mẫu Nồi chiên không dầu đang ưu đãi tại BlueStone:
