Nhắc đến ẩm thực Hà thành, không thể không kể đến món bún chả với hương thơm nức mũi của chả nướng trên than hồng, quyện trong bát nước mắm chua ngọt thanh dịu. Món ăn tinh túy này hoàn toàn có thể được biến tấu thành phiên bản chay mà vẫn giữ được cái hồn và sức hấp dẫn vốn có. Với cách làm bún chả Hà Nội chay được chia sẻ dưới đây, bạn sẽ có ngay bữa ăn đậm chất Hà Nội để chiêu đãi gia đình.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm nên món bún chả chay tròn vị, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu cho phần chả, phần nước mắm và đồ ăn kèm.
Dụng cụ cần chuẩn bị:
Chuẩn bị nguyên liệu
Làm chả chay nướng từ nấm
Để làm nên phần hồn của món bún chả Hà Nội chay, phần chả nướng cần được chế biến tỉ mỉ.
Sơ chế nguyên liệu:
- Đạm đậu nành ngâm nước ấm cho nở mềm, vắt thật khô nước rồi xé nhỏ.
- Đậu hũ cứng dùng khăn sạch vắt cho ráo nước. Nấm đùi gà rửa sạch, thái nhỏ. Hành boa rô băm nhuyễn.
- Cho đạm đậu nành, đậu hũ, nấm đùi gà vào máy xay đa năng, xay rối để các nguyên liệu quyện vào nhau nhưng vẫn còn kết cấu lợn cợn, không xay quá nhuyễn.
Trộn và tạo hình chả:
- Trút hỗn hợp đã xay ra tô, cho hành boa rô, 1 muỗng canh dầu hào chay, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh mật ong, 1 muỗng canh bột năng, nửa muỗng cà phê tiêu và chút bột ngũ vị hương vào. Dùng tay trộn đều cho hỗn hợp quyện thành khối dẻo.
- Chia hỗn hợp thành những phần bằng nhau, vo tròn rồi ấn dẹt thành những miếng chả có đường kính khoảng 4-5 cm.
Nướng chả:
- Làm nóng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu ở 180 độ C trước 10 phút.
- Xếp chả lên khay nướng có lót giấy nến. Nướng trong khoảng 15 phút. Sau đó, lật mặt chả, phết lên chút dầu ăn và nướng thêm 5-7 phút nữa cho chả vàng đều hai mặt và dậy mùi thơm.
Làm chả chay
Chuẩn bị rau sống và nước mắm chay
Nước mắm của bún chả Hà Nội chay có vị rất đặc trưng, không thể thiếu đồ chua ăn kèm.
- Làm đồ chua: Đu đủ xanh và cà rốt gọt vỏ, thái lát mỏng rồi ngâm với chút muối cho ra bớt nước. Sau đó rửa sạch, vắt ráo rồi ngâm vào hỗn hợp giấm và đường.
- Pha nước mắm: Cho đường, giấm, nước mắm chay và nước lọc ấm vào nồi, đun nhẹ cho đường tan hoàn toàn. Nếm lại cho có vị chua, ngọt, mặn hài hòa và thanh nhẹ. Luôn giữ cho bát nước mắm ấm nóng khi ăn.
- Rau sống nhặt sạch, rửa kỹ rồi vớt ra rổ để ráo nước.
Lưu ý: Nước mắm phải được pha loãng và hâm ấm trước khi ăn. Cho phần đồ chua và tỏi ớt băm vào bát nước mắm ngay trước khi dọn ra để giữ được độ giòn ngon.
Chuẩn bị rau sống
Thành phẩm và thưởng thức
Cách thưởng thức bún chả Hà Nội chay đúng điệu có phần khác biệt so với các loại bún khác. Bún rối và đĩa rau sống được dọn riêng. Chả chay sau khi nướng nóng hổi sẽ được cho thẳng vào bát nước mắm ấm có sẵn đồ chua. Khi ăn, bạn gắp bún vào chén nhỏ, nhúng vào bát nước mắm có chả, gắp kèm miếng chả, chút đồ chua và rau thơm rồi thưởng thức.
Thành phẩm bún chả Hà Nội chay là sự kết hợp hoàn hảo giữa các hương vị. Miếng chả chay nướng vàng ươm, thơm lừng mùi gia vị, dai mềm mà không bị khô. Bát nước chấm chua ngọt thanh dịu, ấm nóng, có thêm đu đủ và cà rốt giòn giòn. Tất cả hòa quyện cùng bún tươi và rau thơm thanh mát tạo nên món ăn ngon khó tả, gợi nhớ về hương vị đặc trưng của Hà Nội.
Bún chả chay Hà Nội
Bảo quản chả chay và nước mắm
Nếu làm nhiều, bạn có thể bảo quản phần chả chay đã trộn (chưa nướng) trong hộp kín ở ngăn mát tủ lạnh trong 3-4 ngày. Hoặc bạn có thể tạo hình sẵn rồi trữ đông, khi ăn chỉ cần lấy ra nướng. Nước mắm đã pha (chưa cho đồ chua) cũng có thể bảo quản trong chai kín ở tủ lạnh.
Mẹo nướng chả không khô, vẫn dẻo mềm
Để món bún chả Hà Nội chay của bạn thêm hoàn hảo, hãy ghi nhớ vài mẹo sau để chả nướng luôn mềm ẩm:
- Thêm chất kết dính và độ ẩm: Bột năng và dầu hào chay trong công thức vừa giúp kết dính, vừa giữ cho chả có độ ẩm cần thiết.
- Không nướng quá lâu: Chả chay chín nhanh hơn chả mặn. Nướng ở nhiệt độ vừa phải và canh thời gian chuẩn để chả không bị khô cứng.
- Phết sốt khi nướng: Ở lần lật mặt thứ hai, bạn có thể phết lên chả hỗn hợp gồm chút nước tương, mật ong và dầu ăn. Lớp sốt này sẽ giúp chả lên màu đẹp mắt, thơm hơn và không bị mất nước.
Chúc bạn thành công với món bún chả Hà Nội chay và có những giây phút quây quần ấm áp bên mâm cơm gia đình. Để hành trình vào bếp thêm dễ dàng và tiện lợi, đừng quên ghé thăm trang web của BlueStone để tham khảo những thiết bị gia dụng hiện đại và chất lượng, giúp bạn sáng tạo nên nhiều món ngon mỗi ngày nhé.
Nguồn video: Ẩm thực Hà Thành
Tham khảo một số mẫu Nồi chiên không dầu đang ưu đãi tại BlueStone:
