Ram bắp chay là món ăn dân dã mang đậm phong vị quê hương, nổi bật bởi vị ngọt tự nhiên của bắp non hòa quyện cùng đậu xanh, nấm mèo và các loại rau củ. Với cách làm ram bắp chay đơn giản nhưng hấp dẫn, bạn sẽ dễ dàng mang đến cho gia đình một món ngon giòn tan, ít dầu mỡ, lại giàu dinh dưỡng, rất thích hợp cho các bữa ăn chay thường ngày hoặc dịp lễ rằm.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Để làm món ram bắp chay ngon đúng điệu, việc chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu tươi và dụng cụ phù hợp là vô cùng quan trọng. Từ bắp non ngọt thanh đến bánh tráng mỏng dai, mỗi thành phần đều góp phần làm nên hương vị tròn vẹn cho món ăn.
Mẹo hữu ích:
- Nếu có điều kiện, hãy chọn bắp mỹ tươi vì vị ngọt và hạt mềm, dễ bào sợi, giúp ram bắp không bị khô.
- Đậu xanh nên chọn loại đã cà vỏ để khi hấp hoặc luộc nhanh chín và mềm.
- Nấm mèo ngâm nở trước khi dùng để đảm bảo mềm giòn, không bị sạn khi ăn.
- Miến nên ngâm nước ấm cho mềm, sau đó cắt khúc để trộn nhân dễ hơn.
- Nên chọn bánh tráng loại mỏng, dẻo, khi cuốn sẽ không bị gãy nứt và cho thành phẩm đẹp mắt.
- Có thể thêm một chút nấm bào ngư hoặc nấm rơm nếu thích vị nấm đậm đà hơn.
Nguyên liệu làm ram bắp chay
Sơ chế các nguyên liệu
Khâu sơ chế kỹ càng không chỉ giúp giữ trọn vẹn hương vị tươi ngon của từng nguyên liệu mà còn tạo thuận lợi cho quá trình cuốn và chiên ram về sau.
- Bắp non rửa sạch, tách hạt hoặc dùng dao bào để bào nhỏ hạt bắp thành sợi mảnh, giúp nhân ram ngọt và mềm.
- Đậu xanh vo sạch, ngâm nước 1–2 tiếng cho nở, sau đó hấp hoặc luộc chín, để ráo.
- Nấm mèo khô ngâm nước ấm khoảng 10–15 phút cho nở mềm, rửa sạch, cắt bỏ chân, thái nhuyễn.
- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi nhỏ hoặc thái hạt lựu tùy thích.
- Hành boa rô rửa sạch, cắt nhỏ; nếu dùng hành tây thì bóc vỏ, thái sợi mỏng.
- Miến dong hoặc miến đậu xanh ngâm nước ấm 5–7 phút cho mềm, vớt ra cắt khúc ngắn (khoảng 3–4cm).
- Rau sống các loại nhặt rửa sạch, ngâm nước muối loãng 5 phút rồi vớt ra để ráo.
- Bánh tráng lấy ra để nơi thoáng mát, tránh gió làm bánh bị khô giòn dễ vỡ.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm ram bắp chay
Quy trình làm ram bắp chay bao gồm công đoạn trộn nhân, cuốn ram và chiên giòn. Nếu thực hiện đúng kỹ thuật, ram bắp sẽ có lớp vỏ vàng rụm, nhân bên trong dẻo thơm và giữ được vị ngọt của bắp tươi.
- Cho bắp non, đậu xanh đã hấp chín, nấm mèo, cà rốt, miến, hành boa rô vào bát lớn.
- Thêm vào hỗn hợp nhân: 1 thìa cà phê hạt nêm chay, 1/2 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê tiêu, trộn đều.
- Dùng tay bóp nhẹ cho nhân quyện đều, nếu thích có thể cho thêm chút dầu ăn hoặc nước tương cho dẻo.
- Lấy bánh tráng, trải lên thớt hoặc mâm sạch, dùng khăn ẩm lau qua mặt bánh nếu bánh bị khô.
- Múc một lượng nhân vừa đủ cho vào mép bánh tráng, dàn đều thành hình dài.
- Gấp hai mép bên của bánh tráng lại, cuốn tròn chặt tay từ dưới lên tạo thành cuốn ram nhỏ vừa ăn.
- Làm lần lượt cho hết phần nhân và bánh tráng.
- Đặt chảo lên bếp, cho lượng dầu ăn vừa đủ để ngập 1/2 mặt ram, làm nóng dầu.
- Cho ram vào chiên với lửa vừa, trở đều tay cho tới khi vàng ruộm và giòn.
- Vớt ram ra đĩa có lót giấy thấm dầu để ráo.
Các bước làm ram bắp chay
Thành phẩm và thưởng thức
Sau khi hoàn thành, ram bắp chay sẽ có lớp vỏ ngoài vàng óng, giòn rụm, bên trong là nhân bắp mềm ngọt quyện cùng nấm và miến. Mùi thơm của bắp non hòa với vị béo của đậu xanh, chút dai dai từ nấm mèo tạo cảm giác lạ miệng và hấp dẫn.
Ram bắp chay có thể ăn kèm với rau sống, bánh tráng, chấm cùng nước mắm chua ngọt chay hoặc tương ớt tùy khẩu vị. Đây là món ăn lý tưởng trong các bữa cơm gia đình, tiệc chay, hoặc dùng làm món khai vị, món ăn chơi đều rất ngon miệng. Ram vẫn giữ được độ giòn lâu nếu chiên đúng cách, ăn kèm rau càng tăng vị thanh mát, không bị ngán.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản ram bắp chay đúng cách
Để ram bắp chay giữ được độ giòn và hương vị thơm ngon sau khi chế biến, bạn nên chú ý một số mẹo bảo quản sau đây:
- Ram đã chiên nên để nguội hoàn toàn trước khi cho vào hộp kín.
- Có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 ngày, khi ăn chỉ cần làm nóng lại bằng nồi chiên không dầu hoặc lò vi sóng.
- Không nên để ram ở nơi ẩm thấp hoặc để lâu ngoài không khí, dễ bị mềm, mất vị giòn.
- Nếu làm số lượng lớn, chỉ nên cuốn sẵn, bảo quản trong hộp kín, khi cần mới đem ra chiên để ram luôn tươi mới, giữ được độ giòn.
- Khi chiên lại ram đã nguội, nên dùng nồi chiên không dầu để tiết kiệm dầu mỡ, vừa tiện lợi vừa an toàn cho sức khỏe.
- Không nên bảo quản ram bắp đã cuốn sống quá 1 ngày vì nhân có bắp tươi, dễ lên men hoặc chảy nước làm hỏng bánh tráng.
Mẹo bảo quản ram bắp chay đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Muốn món ram bắp chay đạt chất lượng tốt nhất, khâu chọn mua nguyên liệu tươi sạch, rõ nguồn gốc là điều quan trọng hàng đầu:
- Bắp non nên chọn loại tươi, vỏ ngoài còn xanh, hạt đều và mẩy, không bị héo hay dập nát.
- Đậu xanh cà vỏ phải mới, hạt khô, không mốc, không có mùi lạ.
- Nấm mèo khô cần kiểm tra không có mùi ẩm mốc, màu sắc tự nhiên, khi ngâm nước nở đều, không bị vỡ vụn.
- Miến dong hoặc miến đậu xanh nên chọn loại sợi nhỏ, màu trong, không có mùi hắc.
- Rau sống các loại nên mua ở chợ sáng, siêu thị uy tín, chọn lá non, không sâu bệnh.
- Bánh tráng cuốn nên chọn loại mềm, mỏng, còn hạn sử dụng, không có vết nấm mốc.
- Khi chọn cà rốt, nên ưu tiên củ thẳng, màu cam sáng, cầm chắc tay.
- Nếu tự tin vào chất lượng nguyên liệu, bạn sẽ đảm bảo được vị tươi ngon và độ giòn của ram bắp chay.
Ram bắp chay là món ăn không chỉ hấp dẫn ở hương vị mà còn giàu giá trị dinh dưỡng, phù hợp cho bữa cơm gia đình và các dịp đặc biệt. Để việc chế biến các món chay trở nên dễ dàng, nhanh chóng và an toàn hơn, hãy tham khảo các thiết bị nhà bếp hiện đại từ BlueStone. BlueStone luôn sẵn sàng hỗ trợ, tư vấn giúp bạn có thêm cảm hứng vào bếp và tận hưởng bữa ăn ngon miệng mỗi ngày!
Nguồn video: Món Ăn Giản Dị
Tham khảo một số mẫu Máy làm sữa hạt đang ưu đãi tại BlueStone:
