Giò thủ chay là món ăn giàu hương vị truyền thống nhưng vẫn giữ được nét thanh đạm phù hợp cho các bữa cơm gia đình hiện đại. Bằng cách kết hợp nhiều loại nấm, tàu hũ ky cùng gia vị vừa miệng, món giò thủ chay không chỉ dẻo dai mà còn hấp dẫn bởi vị thơm đặc trưng. Đây là lựa chọn tuyệt vời cho các dịp chay tịnh hoặc khi bạn muốn đổi vị cho thực đơn hàng ngày.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Để có món giò thủ chay đạt chuẩn, các nguyên liệu cần chọn lựa tươi ngon, kết hợp đúng tỷ lệ và sơ chế kỹ càng. Phần lớn nguyên liệu là nấm các loại, tàu hũ ky và gia vị truyền thống tạo nên hương vị đặc trưng.
Mẹo hữu ích:
- Nấm mèo nên chọn loại dày, màu đen sậm, cọng nhỏ. Nấm hương chọn loại còn nguyên mũ, thơm, không bị nứt vỡ. Nấm bào ngư và nấm đùi gà chọn cây chắc, tươi, không dập úng.
- Tàu hũ ky khô khi ngâm nên rửa kỹ để loại bỏ bụi, chọn loại vàng nhạt, không mốc.
- Có thể mua lá chuối tươi ở chợ, chọn lá không quá già, rửa sạch trước khi dùng, hoặc thay bằng giấy nến/màng bọc thực phẩm chịu nhiệt.
- Hành boa-rô giúp món giò thơm dịu, nên dùng phần gốc trắng. Nếu không ăn chay thuần, có thể dùng thêm hạt tiêu sọ để vị cay nồng sâu hơn.
Nguyên liệu làm giò thủ chay
Sơ chế các nguyên liệu
Khâu sơ chế ảnh hưởng rất lớn đến độ dai giòn cũng như độ kết dính của giò thủ chay, do đó cần thực hiện đúng và đủ các bước.
- Nấm mèo ngâm nước ấm khoảng 20 phút cho nở mềm, cắt bỏ chân, thái sợi nhỏ.
- Nấm đùi gà, nấm bào ngư, nấm hương rửa sạch, để ráo, thái sợi vừa ăn. Nếu dùng nấm hương khô thì ngâm nước ấm 20 phút cho nở rồi cắt bỏ chân, thái nhỏ.
- Tàu hũ ky ngâm nước ấm cho mềm rồi cắt sợi nhỏ dài khoảng 3 – 4cm.
- Miến dong ngâm nước lạnh cho mềm, cắt đoạn ngắn khoảng 3cm.
- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi nhỏ hoặc thái hạt lựu.
- Đậu hũ trắng ép ráo nước, cắt hạt lựu nhỏ, có thể chiên sơ vàng để tăng vị béo và giúp kết dính tốt hơn.
- Hành boa-rô rửa sạch, cắt lát mỏng phần trắng.
- Tiêu hạt giã dập hoặc để nguyên, giúp giò thơm nồng và có điểm nhấn khi thưởng thức.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm giò thủ chay
Khâu xào nhân quyết định đến chất lượng giò, nguyên liệu cần thấm gia vị và khô ráo trước khi gói.
- Làm nóng chảo, cho dầu ăn vào, phi thơm hành boa-rô.
- Cho lần lượt nấm mèo, nấm đùi gà, nấm bào ngư, nấm hương vào xào chung với lửa lớn cho dậy mùi thơm.
- Khi nấm bắt đầu săn lại, cho tàu hũ ky, cà rốt, miến dong vào đảo đều.
- Nêm hạt nêm chay, muối, nước tương, đường vào hỗn hợp, đảo đều cho nguyên liệu thấm vị. Có thể thêm chút nước lọc nếu hỗn hợp khô quá, xào khoảng 7 – 10 phút đến khi các nguyên liệu săn lại, hơi ráo.
- Thêm tiêu hạt và đậu hũ vào đảo đều. Tiếp tục xào đến khi các nguyên liệu kết dính, không còn nước trong chảo.
- Nếm lại, điều chỉnh gia vị cho vừa miệng.
- Tắt bếp, để nhân nguội bớt, chuẩn bị lá chuối hoặc màng bọc thực phẩm.
- Trải lá chuối hoặc giấy nến lên mặt phẳng, cho hỗn hợp vào giữa, cuộn tròn chặt tay thành hình khối trụ, dùng dây cột hai đầu lại.
- Ép chặt tay để giò kết dính tốt, có thể dùng một vật nặng đặt lên trên khoảng 30 phút.
- Hấp giò trên xửng nước sôi khoảng 45 – 60 phút cho giò chín hẳn, kết cấu chắc. Nếu dùng màng bọc thực phẩm thì nên quấn thêm lớp giấy bạc bên ngoài để chịu nhiệt tốt hơn.
- Khi hấp xong, lấy giò ra để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng trước khi cắt khoanh thưởng thức.
Các bước làm giò thủ chay
Thành phẩm và thưởng thức
Khi hoàn thành, giò thủ chay có màu vàng nhẹ của tàu hũ ky, xen kẽ màu nâu của nấm và sắc cam nhạt của cà rốt, miếng giò dẻo dai nhưng không cứng, có độ giòn nhẹ từ nấm mèo và mùi thơm rất cuốn hút.
- Tháo lớp lá chuối hoặc màng bọc thực phẩm, dùng dao sắc cắt thành từng khoanh dày vừa ăn.
- Sắp giò lên đĩa, có thể trang trí thêm chút tiêu hạt, rau thơm hoặc dưa leo cho bắt mắt.
- Thưởng thức giò thủ chay kèm cơm trắng, bánh mì, bún tươi hoặc cuốn cùng rau sống, chấm nước tương pha ớt.
- Mỗi miếng giò là sự hòa quyện giữa vị dai giòn của các loại nấm, chút béo của đậu hũ, vị thơm của tiêu và mùi đặc trưng của tàu hũ ky, vừa đủ vị mặn ngọt, không ngấy mà rất tròn vị.
- Món giò thủ chay phù hợp cho các bữa cơm chay rằm, mùng một hoặc dùng làm món khai vị, món nhắm nhẹ cho cả gia đình.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản giò thủ chay đúng cách
Giò thủ chay có thể làm trước để dành, nhưng cần bảo quản đúng cách để giữ vị ngon và tránh hư hỏng.
- Để giò nguội hoàn toàn, bọc kín lại bằng màng bọc thực phẩm hoặc giấy bạc, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh dùng trong 3 – 4 ngày.
- Khi cần dùng chỉ cần lấy ra cắt khoanh. Nếu muốn ăn nóng có thể hấp lại nhẹ hoặc quay lò vi sóng.
- Không nên để giò ở nhiệt độ phòng quá 5 tiếng, nhất là trời nóng dễ bị thiu.
- Nếu muốn bảo quản lâu hơn, có thể cắt thành khoanh nhỏ, cấp đông, khi ăn chỉ cần rã đông và hấp lại cho nóng.
- Giò chay sau khi cắt nếu chưa ăn hết, nên bọc kỹ lại để tránh khô mặt hoặc bị ám mùi tủ lạnh.
Mẹo bảo quản giò thủ chay đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Lựa chọn nguyên liệu tươi sạch giúp món giò đạt chuẩn dai giòn và đảm bảo sức khỏe.
- Nên mua nấm mèo, nấm hương, nấm đùi gà, bào ngư ở các cửa hàng uy tín, nấm còn nguyên tai, màu sắc tươi sáng, không mốc, không có mùi lạ.
- Tàu hũ ky chọn loại mới, màu vàng sáng, không bị gãy vụn hoặc ẩm ướt.
- Đậu hũ mua về nên chế biến trong ngày, không chọn miếng đã có dấu hiệu nhớt hoặc chua.
- Miến dong ngon là sợi trong, dẻo, không vụn nát và không có mùi lạ.
- Hành boa-rô tươi, trắng đều, không dập nát. Tiêu hạt nên chọn tiêu sọ nguyên chất, vị cay thơm đậm đà.
Hy vọng công thức giò thủ chay trên sẽ giúp bạn có thêm món ngon cho mâm cơm gia đình. Nếu bạn cần thiết bị gia dụng hỗ trợ chế biến, đừng ngần ngại liên hệ BlueStone để được tư vấn tận tình, giúp việc nấu nướng của bạn trở nên dễ dàng, tiện lợi hơn mỗi ngày!
Nguồn video: Vành Khuyên Lê
Tham khảo một số mẫu Máy làm sữa hạt đang ưu đãi tại BlueStone:
