Thịt dê xào lăn là một trong những món ăn trứ danh được nhiều thực khách yêu thích nhờ vị béo thơm của nước cốt dừa quyện cùng sự dai ngọt tự nhiên của thịt dê, hòa quyện với mùi thơm nồng của sả, vị cay nhẹ của ớt và hương vị đậm đà của các loại gia vị. Món này không chỉ thường xuyên xuất hiện trong các bữa tiệc, mà còn là lựa chọn lý tưởng cho những bữa cơm gia đình cần đổi vị, giúp thực đơn thêm phần phong phú và hấp dẫn.
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Để làm nên món thịt dê xào lăn chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu tươi ngon và dụng cụ nhà bếp phù hợp. Khi chuẩn bị kỹ lưỡng từ khâu chọn nguyên liệu, thành phẩm sẽ thơm ngon, chuẩn vị và tốt cho sức khỏe.
Mẹo hữu ích:
- Nên chọn thịt dê tươi có màu đỏ hồng, thớ thịt nhỏ, săn chắc, có độ đàn hồi và không có mùi lạ. Phần thịt bắp, vai hoặc đùi sẽ mềm và thơm hơn khi xào lăn.
- Nước cốt dừa tươi giúp món ăn dậy vị béo, thơm; nếu không có dừa tươi, có thể dùng nước cốt dừa đóng hộp, tuy nhiên nên chọn loại nguyên chất, không pha đường.
- Nấm mèo cần ngâm nước ấm cho nở mềm, rửa sạch để loại bỏ tạp chất, cắt bỏ chân nấm để tránh dai.
- Đậu phộng nên chọn loại mới rang, tránh dùng đậu để lâu bị ỉu, mốc, kém thơm.
- Bột cà ri có thể mua tại siêu thị, cửa hàng gia vị; đây là thành phần tạo màu và mùi đặc trưng cho món xào lăn.
Sơ chế các nguyên liệu
Sơ chế đúng cách sẽ giúp loại bỏ hoàn toàn mùi hôi của thịt dê, đảm bảo giữ được vị ngọt mềm, đồng thời giúp các nguyên liệu khác phát huy trọn hương vị đặc trưng. Hãy chú ý từng công đoạn để quá trình chế biến thuận lợi, món ăn thơm ngon hơn.
- Thịt dê rửa sạch, bóp kỹ với muối hạt, nước cốt chanh, một ít rượu trắng và vài lát gừng đập dập để khử mùi hôi. Rửa lại nhiều lần với nước sạch, để ráo rồi thái miếng mỏng vừa ăn (nên thái ngang thớ để khi xào thịt mềm).
- Sả bóc bỏ bẹ già, rửa sạch, một nửa băm nhỏ, một nửa thái lát mỏng để tạo mùi thơm khi xào.
- Ớt sừng rửa sạch, bỏ hạt, thái sợi. Ớt hiểm để nguyên trái hoặc băm nhỏ tùy thích vị cay.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng cạo vỏ, đập dập, băm nhuyễn một ít để ướp thịt.
- Nấm mèo ngâm nước ấm cho nở, rửa sạch, thái sợi mỏng.
- Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái múi cau vừa ăn.
- Hành lá, rau mùi nhặt, rửa sạch, cắt nhỏ.
- Đậu phộng rang chín, bóc vỏ, giã dập để khi rắc lên món ăn sẽ thơm bùi hơn.
Các bước làm thịt dê xào lăn
Để món thịt dê xào lăn đạt chuẩn vị thơm ngon, từng bước chế biến cần đúng kỹ thuật. Việc ướp gia vị, xào lăn nhanh tay trên lửa lớn cùng nước cốt dừa là bí quyết giúp món ăn mềm ngọt, không bị khô, giữ được độ béo và dậy mùi đặc trưng.
- Ướp thịt dê đã thái mỏng với bột cà ri, phần sả băm, gừng, tỏi băm, nước mắm, hạt nêm, tiêu xay, một ít đường, trộn đều và để thấm gia vị khoảng 20 – 30 phút.
- Bắc chảo sâu lòng lên bếp, làm nóng 2 muỗng dầu ăn, cho hành tím, tỏi băm, sả băm vào phi thơm cho dậy mùi.
- Cho thịt dê đã ướp vào xào trên lửa lớn, đảo nhanh tay để thịt săn lại và không bị ra nước. Khi thịt bắt đầu chín tái, cho thêm nấm mèo, hành tây và phần sả thái lát vào đảo đều.
- Đổ nước cốt dừa vào chảo, giảm lửa vừa, tiếp tục đảo đều cho đến khi nước cốt dừa sánh lại, thịt dê chín mềm, gia vị hòa quyện.
- Cuối cùng, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, cho ớt sừng, hành lá, rau mùi vào, đảo đều rồi tắt bếp.
- Trình bày thịt dê xào lăn ra đĩa, rắc đậu phộng rang giã dập lên trên để tăng vị bùi béo.
Thành phẩm và thưởng thức
Món thịt dê xào lăn thành công là khi từng miếng thịt dê thấm đều gia vị, mềm ngọt, hòa quyện cùng vị béo ngậy của nước cốt dừa, chút cay nhẹ của ớt và hương thơm nồng của sả, bột cà ri. Màu sắc món ăn vàng óng đẹp mắt, điểm thêm sắc xanh của rau mùi và đỏ của ớt càng khiến món ăn hấp dẫn hơn.
- Thịt dê mềm nhưng không bị bở, vị ngọt tự nhiên, hòa quyện cùng vị béo của nước cốt dừa.
- Mùi thơm của bột cà ri, sả, tỏi, gừng lan tỏa, át đi hoàn toàn mùi hôi đặc trưng, kích thích vị giác.
- Đậu phộng rang rắc lên mặt tạo thêm vị bùi, giòn nhẹ, tăng cảm giác ngon miệng.
- Món thịt dê xào lăn ăn kèm bánh mì, bún tươi hoặc cơm trắng đều rất hợp, đặc biệt ngon khi thưởng thức nóng.
- Trang trí thêm ít rau mùi, hành lá và vài lát ớt đỏ giúp món ăn bắt mắt, hấp dẫn cả về hình thức lẫn hương vị.
Mẹo bảo quản thịt dê xào lăn đúng cách
Món thịt dê xào lăn ngon nhất là thưởng thức ngay khi vừa nấu xong, nhưng nếu cần bảo quản, hãy chú ý một số mẹo nhỏ sau để giữ trọn vị thơm ngon và an toàn cho sức khỏe.
- Để món ăn nguội hoàn toàn trước khi cho vào hộp kín, đậy nắp cẩn thận để tránh ám mùi sang các thực phẩm khác trong tủ lạnh.
- Bảo quản thịt dê xào lăn trong ngăn mát tủ lạnh, dùng tối đa trong 1 – 2 ngày để đảm bảo chất lượng.
- Khi dùng lại, nên hâm nóng trên chảo thay vì lò vi sóng để nước cốt dừa không bị tách lớp, giúp thịt mềm và giữ trọn hương vị béo thơm.
- Không nên bảo quản chung với thực phẩm sống hoặc các món có mùi mạnh khác để tránh bị ám mùi, ảnh hưởng đến vị đặc trưng của món ăn.
- Nếu muốn bảo quản lâu hơn, chia thành từng phần nhỏ, chỉ lấy lượng vừa đủ mỗi lần ăn, tránh rã đông rồi cấp đông lại nhiều lần.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chọn nguyên liệu tươi ngon là yếu tố quyết định để món thịt dê xào lăn đạt vị chuẩn, an toàn cho sức khỏe và hấp dẫn hơn khi thưởng thức. Dưới đây là một số kinh nghiệm thực tế khi đi chợ hoặc mua sắm tại siêu thị.
- Thịt dê ngon là loại có màu đỏ hồng, mỡ trắng ngà, không có mùi lạ, sờ vào thấy đàn hồi và khô ráo, thớ thịt nhỏ và săn chắc. Ưu tiên chọn thịt dê non để khi xào lăn thịt mềm và ngọt hơn.
- Nước cốt dừa nên mua loại tươi, không nên chọn nước cốt dừa đóng hộp đã pha nhiều phụ gia, chọn tại hàng chuyên bán dừa ở chợ hoặc các siêu thị lớn có uy tín.
- Nấm mèo khô cần chọn loại có tai nấm mỏng, màu nâu đen tự nhiên, không bị mốc hoặc có mùi lạ. Trước khi dùng, ngâm với nước ấm cho nở đều rồi rửa sạch để đảm bảo vệ sinh.
- Đậu phộng nên mua loại mới rang, thơm, khi bẻ đôi thấy trong, không bị mốc hay ỉu, tránh mua loại để lâu ngày.
- Bột cà ri mua tại cửa hàng gia vị, chọn loại không có hóa chất hoặc hương liệu lạ, có màu vàng đều, mùi thơm tự nhiên.
- Các loại rau củ nên chọn loại tươi, không dập nát, hành lá, rau mùi xanh non, không có dấu hiệu sâu bệnh.
- Nếu mua thịt dê ở siêu thị, nên kiểm tra kỹ hạn sử dụng, nguồn gốc, chọn thương hiệu uy tín, đảm bảo an toàn thực phẩm.
Thịt dê xào lăn là món ăn thơm ngon, giàu dinh dưỡng, rất thích hợp để làm mới thực đơn gia đình hoặc chiêu đãi bạn bè dịp cuối tuần. Để thành công với món này, hãy chú trọng từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế đến chế biến và bảo quản.
Sử dụng các thiết bị nhà bếp thông minh, hiện đại từ BlueStone sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian, công sức mà vẫn giữ trọn hương vị thơm ngon của từng món ăn. Liên hệ ngay BlueStone để được tư vấn giải pháp bếp tiện nghi, tối ưu nhất cho căn bếp của bạn!
Nguồn video:
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
