Ngô bao tử xào chay là món ăn thanh nhẹ, vừa dễ chế biến vừa giàu chất xơ và vitamin. Ngô bao tử (còn gọi là bắp non) khi được xào cùng nấm, cà rốt và đậu cô ve sẽ tạo nên món ăn đầy màu sắc, giòn ngọt tự nhiên. Đây là lựa chọn tuyệt vời cho những ngày muốn ăn chay nhẹ bụng mà vẫn ngon miệng, đầy đủ dưỡng chất.
Chuẩn bị nguyên liệu
So với các món xào thông thường, ngô bao tử xào chay ít dầu mỡ, thanh nhẹ nhưng vẫn đủ chất. Đây là món ăn lý tưởng cho người ăn chay trường hoặc ăn chay định kỳ để thanh lọc cơ thể. Để nấu món này cần những nguyên liệu sau:
Dụng cụ cần thiết:
C
Sơ chế nguyên liệu
Ngô bao tử là nguyên liệu chính nên cần được xử lý đúng cách để giữ được độ giòn và vị ngọt tự nhiên:
- Ngô bao tử: Rửa sạch, chẻ đôi theo chiều dọc nếu củ to. Có thể ngâm nước muối loãng 5 phút để làm sạch nhựa.
- Cà rốt: Gọt vỏ, rửa sạch, cắt sợi mỏng hoặc tỉa hoa để tăng tính thẩm mỹ.
- Nấm đùi gà: Lau sạch bằng khăn ẩm, cắt lát vừa ăn theo chiều dọc. Tránh rửa nước trực tiếp quá nhiều để giữ vị ngọt tự nhiên.
- Đậu cô ve: Tước xơ, rửa sạch rồi cắt xéo khoảng 4–5 cm.
- Hành boa rô: Cắt lát chéo mỏng, để riêng phần trắng để phi thơm.
Mẹo hay: Ngâm ngô bao tử trong nước đá khoảng 5–10 phút trước khi xào sẽ giúp ngô giữ được độ giòn lâu và không bị mềm khi gặp nhiệt.
Làm nóng chảo và phi thơm hành
- Bắc chảo lên bếp điện từ, cho 2 muỗng dầu ăn vào đun nóng.
- Thả phần trắng hành boa rô vào phi thơm trên lửa vừa. Khi hành chuyển sang màu vàng nhạt và dậy mùi thơm là đạt.
- Vớt phần hành phi ra để riêng, giữ phần dầu lại để xào tiếp nguyên liệu.
Lưu ý: Nếu không dùng hành boa rô, có thể thay bằng gừng băm hoặc bột nấm để giữ hương vị món chay tinh khiết.
Xào rau củ giòn ngọt, không mất màu
- Cho cà rốt vào chảo trước, đảo đều 1 phút để làm mềm phần cứng.
- Tiếp tục cho ngô bao tử vào xào khoảng 2 phút trên lửa lớn, đảo tay liên tục để ngô thấm dầu và săn lại.
- Thêm đậu cô ve và nấm đùi gà vào xào cùng, nêm hạt nêm chay, nước tương, đường và một chút tiêu.
- Không đậy nắp khi xào để rau củ không bị hấp chín, giữ được màu xanh, độ giòn và tránh ra nước.
- Đảo đều thêm khoảng 3–5 phút, nêm nếm lại cho vừa miệng. Khi rau củ vừa chín tới thì rắc hành boa rô phi lên, đảo nhanh tay và tắt bếp.
Xào bắp non với rau củ
Thành phẩm và thưởng thức
Món ngô bao tử xào chay sau khi hoàn tất sẽ có màu sắc hài hòa và hấp dẫn:
Ngô bao tử giòn ngọt, thơm nhẹ, giữ được độ tươi tự nhiên.
Cà rốt và đậu cô ve vẫn còn độ giòn, không bị nát, kết hợp với nấm đùi gà mềm mọng giúp món ăn cân bằng về kết cấu.
Hành boa rô phi thơm lừng, quyện với dầu và nước tương tạo nên mùi hương thu hút.
Dùng nóng với cơm trắng, cháo chay hoặc bún đều rất hợp. Đây là món ăn chay dễ làm, bổ dưỡng mà vẫn trọn vị.
Hướng dẫn bảo quản ngô bao tử xào chay
- Nên dùng trong ngày để đảm bảo rau củ giữ được vị ngon và độ giòn.
- Nếu dư, có thể bảo quản trong hộp kín để ngăn mát tủ lạnh, tối đa 1 ngày.
- Khi hâm lại, nên dùng chảo xào nhanh trên lửa lớn thay vì hâm bằng lò vi sóng để giữ độ giòn cho rau củ.
Mẹo chọn nguyên liệu tươi ngon cho món xào
- Ngô bao tử (bắp non): Nên chọn bắp có kích thước vừa phải, hạt đều, màu vàng nhạt tự nhiên, phần cuống còn tươi xanh. Ngô quá lớn thường già, ăn bị xơ và mất độ ngọt. Khi bẻ nhẹ, ngô non phải giòn, không bị dẻo hay dai.
- Cà rốt: Chọn củ có dáng thon dài, màu cam tươi, vỏ nhẵn, không có vết nứt hay thâm. Cà rốt non sẽ ngọt và mềm hơn so với củ quá già.
- Đậu Hà Lan: Ưu tiên loại hạt còn nằm trong vỏ xanh, khi tách vỏ nghe tiếng “tách” giòn. Nếu mua hạt tươi đã tách thì nên chọn hạt tròn, căng bóng.
- Nấm: Với nấm rơm, chọn loại hình tròn, khép chặt, bề mặt sáng. Nếu dùng nấm hương, nên chọn loại khô có hương thơm tự nhiên, không mốc.
- Hành boa rô: Chọn nhánh to vừa, màu trắng sáng, phần lá xanh non. Tránh chọn cọng bị dập hoặc úa vàng.
Với cách làm ngô bao tử xào chay, bạn sẽ có ngay món xào giòn ngọt, thanh đạm, dễ ăn mà không mất nhiều thời gian chuẩn bị. Món này không chỉ phù hợp cho bữa cơm gia đình mà còn lý tưởng cho các dịp ăn chay, giải ngấy hoặc giảm dầu mỡ. Hãy ghé thăm BlueStone để lựa chọn các thiết bị nhà bếp tiện lợi, giúp bạn nấu những bữa ăn ngon nhanh chóng, an toàn và đầy cảm hứng mỗi ngày.
Nguồn video: Món Ăn Ngon
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đơn đang ưu đãi tại BlueStone:
