Rau củ xào chay là một trong những món ăn đơn giản nhưng luôn xuất hiện trong thực đơn chay nhờ sự tươi mát, dễ ăn và đầy màu sắc. Món ăn này kết hợp nhiều loại rau củ như bông cải, cà rốt, nấm, đậu Hà Lan, tạo nên sự hòa quyện giữa hương vị tự nhiên và dinh dưỡng từ thực vật.
Chuẩn bị nguyên liệu
Không cần nguyên liệu cầu kỳ, bạn vẫn có thể chuẩn bị món rau củ xào chay ngon tròn vị, nhẹ bụng nhưng không hề nhạt nhòa.
Dụng cụ cần thiết:
Chuẩn bị nguyên liệu
Sơ chế và chuẩn bị rau củ
Sơ chế đúng cách là yếu tố quan trọng để món rau củ xào chay giữ được màu sắc và độ giòn ngọt tự nhiên:
- Bông cải xanh và trắng: Rửa sạch, ngâm nước muối loãng 5 phút, vớt ra để ráo. Cắt nhỏ từng nhánh vừa ăn, không quá dày để chín đều khi xào.
- Cà rốt: Gọt vỏ, rửa sạch, tỉa hoa hoặc cắt lát xéo mỏng để tạo hình bắt mắt và dễ chín.
- Nấm hương: Nếu dùng nấm khô, ngâm nước ấm cho nở mềm rồi cắt đôi. Nếu là nấm tươi, rửa sạch và cắt lát vừa ăn.
- Đậu Hà Lan: Rửa sạch, bỏ xơ hai bên mép. Đậu còn non sẽ cho vị ngọt hơn và mềm giòn khi xào.
- Hành boa rô: Cắt lát chéo phần trắng để phi thơm, phần xanh giữ lại để trang trí.
Mẹo hay: Để bông cải xanh giữ được màu xanh đẹp sau khi xào, bạn có thể chần sơ qua nước sôi có pha chút muối và dầu ăn rồi ngâm vào nước đá lạnh 2 phút. Cách này còn giúp rau giòn và không bị thâm.
Xào rau củ giòn ngọt mà không ra nước
- Đặt chảo lên bếp, cho dầu vào, đun nóng rồi phi thơm hành boa rô cho dậy mùi.
- Cho cà rốt vào trước, đảo đều 1 phút để làm mềm phần cứng.
- Tiếp theo, cho bông cải xanh và trắng vào xào nhanh tay trên lửa lớn.
- Sau 2–3 phút, cho nấm hương và đậu Hà Lan vào đảo đều. Lúc này, rau bắt đầu ngả bóng dầu bóng bẩy, tỏa mùi thơm quyện với nấm.
- Nêm gia vị: hạt nêm chay, nước tương, đường, tiêu theo khẩu vị. Có thể pha hỗn hợp gia vị từ trước để khi nêm không bị quá tay.
- Đảo thêm 2–3 phút nữa cho gia vị ngấm đều là có thể tắt bếp.
Mẹo hay: Khi xào rau củ nên để lửa to, đảo đều liên tục và không đậy nắp để tránh bị hấp hơi khiến rau bị nhũn và chảy nước. Lửa to giúp rau giữ được màu, độ giòn và mùi thơm tự nhiên.
Xào rau củ giòn ngọt
Thành phẩm và thưởng thức
Sau khi hoàn tất các bước chế biến, món rau củ xào chay đạt yêu cầu sẽ có màu sắc bắt mắt và hương thơm dễ chịu đặc trưng của rau củ tươi. Từng nguyên liệu hòa quyện với nhau trong mùi thơm thanh tao của hành boa rô phi, thêm chút tiêu xay nhẹ để món ăn trở nên ấm nồng và tròn vị hơn.
Dùng nóng với cơm trắng hoặc cháo chay đều ngon. Món này cũng rất phù hợp cho những ai đang ăn thực dưỡng hoặc cần bữa ăn nhẹ nhàng, ít dầu mỡ.
Rau củ xào chay bổ dưỡng
Hướng dẫn bảo quản rau củ xào chay
- Món xào chay nên dùng ngay sau khi nấu để giữ trọn độ giòn, màu sắc và hương vị.
- Nếu dư, để nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, dùng trong 24 giờ.
- Khi hâm lại, nên dùng chảo xào nhanh tay thay vì lò vi sóng để rau không bị mềm và mất màu.
Mẹo chọn nguyên liệu tươi ngon cho món xào
Bông cải (súp lơ)
- Bông cải xanh cần có màu xanh đậm, bề mặt khô ráo, không bị úa vàng hay xuất hiện vết thâm đen. Bông cải trắng nên đều màu, không bị sẫm hay có đốm nâu.
- Chọn bông cải có búp nhỏ, chặt, chắc tay. Tránh loại bông đã nở bung vì sẽ mất độ giòn và nhanh nhũn khi xào.
Cà rốt
- Nên chọn củ nhỏ đến vừa, thon dài đều, không bị cong vẹo. Tránh cà rốt quá to vì thường xốp, ít ngọt.
- Cà rốt ngon có màu cam đậm, vỏ láng bóng, khi cạo nhẹ lớp vỏ ngoài có mùi thơm dịu.
- Bấm nhẹ vào thấy chắc, không bị mềm hoặc nhũn là cà rốt còn tươi.
Nấm (nấm hương, nấm bào ngư...)
- Nấm hương tươi có màu nâu sẫm, phần mũ nấm khô, không bị nhớt. Với nấm bào ngư, nên chọn loại trắng ngà, không bị đốm.
- Chắc, không rỗng ruột, không mềm nhũn. Thân quá dài hoặc mũ nấm xòe rộng có thể là dấu hiệu của nấm già.
- Nấm tươi có mùi thơm nhẹ đặc trưng, nếu có mùi hôi hay lên men thì nên tránh.
- Ưu tiên chọn đậu non, màu xanh mướt, khi bẻ nghe tiếng “tách” rõ ràng. Tránh loại có dấu hiệu héo, mềm hay chuyển màu vàng.
- Hạt vừa phải, không quá lớn vì đậu già sẽ bị dai, mất độ ngọt.
- Càng căng mọng càng tốt, không có vết nứt hoặc vết sâu.
Với hướng dẫn làm rau củ xào chay chi tiết như trên, bạn hoàn toàn có thể thực hiện món ăn này mỗi ngày, linh hoạt thay đổi rau củ tùy mùa mà vẫn giữ được vị thanh đạm, dễ chịu.
Nếu muốn món xào trở nên đơn giản và nhanh chóng hơn, hãy ghé thăm BlueStone để lựa chọn các thiết bị bếp thông minh như chảo chống dính, bếp từ, hoặc nồi cơm điện giúp công việc nấu nướng trở nên dễ dàng hơn bao giờ hết.
Nguồn video: LOVECOOKING
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đơn đang ưu đãi tại BlueStone:
