Rau muống xào chao là một trong những món chay dân dã nhưng lại có hương vị cực kỳ cuốn hút. Rau muống giòn xanh hòa quyện với vị béo thơm, mặn mặn của chao tạo nên món ăn tuy đơn giản mà không kém phần đậm đà, hấp dẫn. Với vài bước chế biến cơ bản, bạn hoàn toàn có thể đưa món rau muống xào chao vào thực đơn ăn chay hằng tuần.
Chuẩn bị nguyên liệu
Dụng cụ cần thiết:
- Chảo
- Bếp điện từ
- Rổ, dao, thớt, tô, muỗng
Rau muống
Sơ chế rau muống
Sơ chế đúng cách sẽ giúp rau muống giữ được độ giòn, màu xanh mướt và không bị thâm khi xào:
- Nhặt rau: Loại bỏ phần gốc già và những lá bị héo. Giữ lại phần ngọn và thân non.
- Rửa rau: Ngâm rau trong thau nước muối loãng 5 phút để làm sạch cặn bẩn và thuốc trừ sâu (nếu có).
- Cắt khúc: Cắt rau thành từng đoạn vừa ăn, khoảng 6–7 cm. Dùng tay bẻ rau thay vì dao nếu muốn giữ độ tươi xanh.
- Ngâm nước đá: Sau khi rửa, bạn nên ngâm rau trong nước đá khoảng 3–5 phút rồi vớt ra để ráo. Cách này giúp rau giòn lâu và xanh đẹp hơn khi xào.
Mẹo hay: Ngâm rau muống trong thau nước đá khoảng 3–5 phút sau khi rửa sẽ giúp rau giữ được độ giòn lâu hơn khi xào.
Sơ chế rau muống
Làm nước chao
Chao là thành phần quyết định hương vị đặc trưng của món rau muống xào chao, nên cần pha chế cẩn thận:
- Nghiền nhuyễn 2–3 viên chao trong chén.
- Thêm vào đó 1 muỗng canh nước chao (nước trong hũ chao), 1/2 muỗng đường, 1/2 muỗng hạt nêm chay.
- Trộn đều hỗn hợp đến khi tạo thành sốt chao sệt, màu vàng nhạt hoặc đỏ nhẹ tùy loại chao.
- Có thể cho thêm 1 vài giọt nước cốt chanh vào chao để tạo vị béo dịu, hoặc một lát ớt băm để tăng độ kích thích vị giác nếu thích ăn cay nhẹ.
Xào rau muống với chao
Đây là bước quan trọng quyết định thành bại của món ăn:
- Làm nóng chảo: Bắc chảo lên bếp, làm nóng cùng 2 muỗng dầu ăn. Nếu không ăn chay nghiêm ngặt, có thể phi thơm tỏi băm để tăng hương vị.
- Xào rau: Khi dầu đã nóng, cho rau muống vào xào nhanh tay ở lửa lớn. Xào liên tục từ 2 đến 3 phút đến khi rau vừa chín tái.
- Thêm nước sốt chao: Đổ hỗn hợp chao đã pha vào chảo, trộn đều tay để rau thấm đều gia vị. Xào thêm khoảng 2 phút nữa.
- Nêm nếm: Nêm lại nếu cần, rồi tắt bếp ngay khi rau vừa chín tới.
Mẹo hay: Luôn xào rau ở lửa lớn để giữ rau xanh đẹp và không bị ra nước. Không đậy nắp khi xào vì hơi nước đọng sẽ làm rau thâm màu.
Xào rau muống với chao
Thành phẩm và thưởng thức
Rau muống xào chao thành phẩm có màu xanh mướt, thấm đều sốt chao vàng sánh, thơm nức mũi. Khi ăn, từng cọng rau vẫn giữ được độ giòn nhẹ, không mềm nhũn. Vị béo mặn đặc trưng của chao hòa quyện trong từng sợi rau mang đến cảm giác lạ miệng, đặc biệt đưa cơm.
Món ăn chay này tuy đơn giản nhưng có thể “gây nghiện” bởi độ hài hòa giữa rau và chao. Có thể dùng kèm với cơm trắng, cháo trắng hoặc ăn như món rau xào chính trong mâm cơm chay.
Thành phẩm
Hướng dẫn bảo quản rau muống xào chao
- Nếu ăn không hết, hãy để nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Nên dùng hết trong ngày.
- Khi hâm lại, cho thêm chút nước lọc rồi đảo lại trên chảo nóng. Tránh để quá lâu trên lửa vì sẽ làm rau thâm và mất độ giòn.
- Không nên để món rau muống xào chao qua đêm nhiều lần vì rau đã nấu chín dễ sinh nitrit không tốt cho sức khỏe.
Mẹo chọn nguyên liệu ngon cho món xào
Cách chọn rau muống giòn tươi, ít xơ
- Chọn rau muống thân nhỏ, lá xanh tươi: Rau muống ngon là loại có phần thân không quá to, đều nhau, khi bẻ thử nghe tiếng “rắc” giòn, không bị mềm hay dập úng. Lá rau phải xanh mướt, không bị úa vàng hoặc có đốm lạ.
- Ưu tiên rau muống hương: Loại rau này có mùi thơm đặc trưng hơn rau muống nước, thích hợp với các món xào vì giữ được độ giòn lâu, thơm đậm hơn.
- Sờ vào cảm nhận độ tươi: Nếu rau vẫn còn lớp sương nhẹ và không bị nhũn, đó là rau vừa mới thu hoạch. Tránh chọn rau đã rũ, cọng mềm hoặc thân bị trầy xước nhiều.
- Không nên mua rau đã cắt sẵn: Vì dễ bị dập nát, mất nước và mau thâm đen. Tốt nhất nên chọn bó nguyên, về tự nhặt và sơ chế.
Chọn chao ngon, béo thơm
- Quan sát màu chao: Chao trắng nên có màu trắng ngà, còn chao đỏ phải có màu đỏ nâu tự nhiên, không bị sậm màu hay loang lổ. Không nên chọn chao có dấu hiệu nổi váng, có mùi hôi hoặc chua bất thường.
- Độ mềm và sánh: Dùng đũa nhẹ chạm vào viên chao, nếu mềm mịn, tan nhẹ là chao ngon. Khi nghiền ra nên có độ sánh nhẹ, không quá loãng cũng không quá cứng.
- Mùi thơm: Chao ngon có mùi thơm nhẹ lên men tự nhiên, không bị gắt hay hôi. Có thể ngửi kỹ nắp lọ trước khi chọn mua.
- Thương hiệu uy tín: Nên mua chao của các thương hiệu được tin dùng, có hạn sử dụng rõ ràng. Sau khi mở nắp nên bảo quản ngăn mát và dùng trong 1–2 tuần để giữ chất lượng.
Với cách làm rau muống xào chao, bạn có thể dễ dàng đưa món ăn dân dã này vào thực đơn chay thường ngày. Không chỉ đơn giản, tiết kiệm mà còn đảm bảo dinh dưỡng và hương vị. Đừng quên lựa chọn các thiết bị nhà bếp thông minh và tiện lợi tại BlueStone để mỗi lần vào bếp đều là một trải nghiệm dễ dàng và tràn đầy cảm hứng.
Nguồn video: Món Ngon Mẹ Nấu
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đôi đang ưu đãi tại BlueStone:
