Củ sắn, còn gọi là củ đậu, không chỉ là món ăn vặt quen thuộc mà còn có thể trở thành nguyên liệu chính trong các món xào chay thanh đạm. Với vị ngọt mát tự nhiên, khi được xào cùng rau củ sẽ tạo ra món ăn vừa đơn giản, vừa hấp dẫn mà vẫn giữ nguyên giá trị dinh dưỡng. Nếu bạn đang tìm một công thức nhẹ bụng, dễ làm thì cách làm củ sắn xào chay chính là lựa chọn lý tưởng để thêm vào thực đơn chay hằng ngày.
Chuẩn bị nguyên liệu
Hãy chọn những nguyên liệu tươi ngon và dễ chế biến để món ăn đảm bảo độ ngọt tự nhiên và màu sắc bắt mắt.
Chuẩn bị nguyên liệu
Sơ chế nguyên liệu
Quá trình sơ chế đóng vai trò quan trọng giúp món củ đậu xào chay giữ được độ giòn ngọt, không bị ra nước và không mất mùi đặc trưng.
- Củ sắn (củ đậu): Gọt vỏ, rửa sạch, sau đó thái sợi hoặc cắt que mỏng. Ngâm vào nước lạnh khoảng 5 phút rồi để ráo. Không nên ngâm quá lâu vì củ sắn dễ mất vị ngọt.
- Cà rốt: Gọt vỏ, rửa sạch và cắt sợi tương tự củ sắn để đồng đều trong quá trình xào. Ngoài việc tạo màu đẹp, cà rốt giúp tăng độ giòn và ngọt nhẹ cho món ăn.
- Đậu que: Tỉa hai đầu, rửa sạch rồi cắt khúc chéo khoảng 4cm. Đậu giúp món ăn thêm phần xanh mướt và tăng chất xơ.
- Nấm: Nếu dùng nấm rơm, cắt làm đôi hoặc để nguyên; nếu dùng nấm bào ngư thì xé nhỏ. Rửa sạch và để ráo trước khi xào.
- Boa rô: Thái lát mỏng phần thân trắng để phi thơm, giúp món ăn có mùi thơm đặc trưng của món chay.
Mẹo hay: Nếu muốn củ sắn giòn lâu khi xào, bạn có thể rắc chút muối lên và để trong rổ khoảng 10 phút trước khi xào, sau đó vắt nhẹ cho ráo nước. Cách này giúp giữ được độ khô ráo mà không làm củ sắn bị mềm sau khi nấu.
Sơ chế nguyên liệu
Cách xào củ sắn chay chuẩn vị
Khi mọi nguyên liệu đã sơ chế xong, bạn có thể bắt đầu bước xào – công đoạn quyết định phần lớn đến độ ngon của món ăn. Cách xào củ sắn chay không khó, nhưng đòi hỏi thao tác nhanh và nhiệt độ hợp lý để giữ được độ giòn tươi của củ sắn.
- Làm nóng chảo, cho dầu ăn vào. Khi dầu đã nóng, cho hành boa rô đã thái lát vào phi thơm. Khi hành chuyển màu vàng nhẹ và dậy mùi, bạn vớt xác hành ra, chỉ giữ phần dầu để tiếp tục xào.
- Cho cà rốt vào xào trước, đảo khoảng 1 phút để cà rốt bắt đầu chín nhưng vẫn giữ độ giòn. Sau đó lần lượt cho đậu que và nấm vào xào cùng. Đảo nhanh tay trên lửa vừa trong khoảng 2–3 phút cho các nguyên liệu săn lại.
- Thêm củ sắn vào chảo, đảo đều để tất cả nguyên liệu hòa quyện. Nêm gia vị gồm: ½ thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm chay và ½ thìa cà phê đường. Tiếp tục đảo đều trên lửa lớn để củ sắn không bị chảy nước.
- Xào thêm 3–4 phút, đến khi các nguyên liệu vừa chín tới, ngấm vị và dậy mùi thơm. Tắt bếp, rắc thêm một ít tiêu xay nếu thích.
Mẹo hay: Củ đậu dễ ra nước nếu xào lâu, vì thế nên xào nhanh ở lửa lớn. Không nên đậy nắp chảo khi đang xào để tránh làm nguyên liệu bị hấp và mất độ giòn.
Xào củ sắn chay
Thành phẩm và thưởng thức
Món củ sắn xào chay sau khi hoàn thành có màu sắc bắt mắt với sắc cam của cà rốt, xanh của đậu que, trắng trong của củ đậu và điểm xuyết màu nâu của nấm. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được độ giòn sần sật của củ sắn hòa quyện với vị ngọt mát, xen lẫn độ mềm thơm của nấm và chút bùi nhẹ của đậu.
Dùng kèm với cơm trắng nóng sẽ giúp bữa ăn thêm tròn vị. Đây là món ăn đơn giản nhưng mang đến cảm giác thanh đạm, dễ tiêu và cực kỳ thích hợp cho những ngày ăn chay hoặc cần một món nhẹ bụng.
Thành phẩm thơm ngon
Hướng dẫn bảo quản món ăn
- Nếu còn dư, bạn có thể bảo quản củ sắn xào chay trong hộp đậy kín và cho vào ngăn mát tủ lạnh.
- Thời gian bảo quản tốt nhất là trong vòng 8–10 tiếng kể từ lúc nấu.
- Khi dùng lại, nên hâm bằng lò vi sóng hoặc đảo sơ lại bằng chảo để giữ độ ngon và tránh làm củ đậu bị nhũn.
Mẹo chọn nguyên liệu tươi ngon
- Củ sắn (củ đậu): Chọn củ có lớp vỏ ngoài nhẵn, màu vàng nhạt, không thâm đen, cầm chắc tay. Khi cắt ra, ruột củ trắng đều, không bị xốp hoặc chảy nước là loại còn tươi, ngọt giòn.
- Cà rốt: Ưu tiên chọn củ thẳng, có màu cam sậm, phần đầu cuống tươi không héo. Cà rốt non thường ngọt và ít xơ hơn.
- Nấm: Nếu dùng nấm rơm, nên chọn loại nấm tròn, khô ráo, không bị mềm hoặc có mùi. Với nấm bào ngư, nên chọn tai nấm vừa phải, không bị rách và còn độ đàn hồi.
- Đậu que: Tươi là khi vỏ ngoài xanh mướt, không có vết thâm, dễ bẻ gãy, không dai.
Nguyên liệu tươi chính là yếu tố then chốt giúp món củ sắn xào chay giữ được vị ngọt thanh tự nhiên, đồng thời tạo ra sự hài hòa giữa các loại rau củ trong từng miếng ăn.
Với cách làm củ sắn xào chay đơn giản mà ngon miệng, bạn đã có thêm một lựa chọn thanh mát cho bữa ăn chay nhẹ nhàng. Món ăn không chỉ mang đến sự dễ chịu trong khẩu vị mà còn cung cấp chất xơ và nhiều vitamin từ rau củ. Hãy ghé thăm BlueStone để chọn các dụng cụ nấu nướng tiện lợi, giúp việc vào bếp trở nên nhanh chóng, gọn nhẹ mà vẫn đảm bảo chất lượng bữa ăn cho gia đình bạn.
Nguồn video: Huỳnh Phượng
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đôi đang ưu đãi tại BlueStone:
