Bê xào sả ớt là món ăn vừa đậm đà vừa hấp dẫn, kết hợp giữa vị ngọt mềm của thịt bê non và hương thơm cay nồng đặc trưng của sả ớt. Món ăn này không chỉ phù hợp trong các bữa cơm gia đình mà còn là lựa chọn lý tưởng cho các bữa tiệc nhỏ hoặc dịp tụ họp bạn bè.
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Chọn nguyên liệu tươi ngon và chuẩn bị đủ dụng cụ là bước quan trọng quyết định chất lượng món bê xào sả ớt. Việc sử dụng thịt bê non, kết hợp với các loại gia vị đặc trưng sẽ tạo nên món ăn thơm ngon, mềm ngọt, không bị khô hay dai, đồng thời giữ trọn vẹn hương vị đặc trưng của món xào này.
Mẹo hữu ích:
- Thịt bê non có màu hồng tươi, không có mùi lạ, vân thịt nhỏ, khi ấn vào cảm giác mềm nhưng có độ đàn hồi, không bị nhớt.
- Sả nên chọn cây to, chắc, phần gốc trắng tươi để có mùi thơm nồng nhất; tránh mua cây sả bị héo hoặc vàng úa.
- Ớt sừng giúp tạo màu đẹp và vị cay nhẹ, ớt hiểm chỉ nên dùng lượng nhỏ nếu muốn vị cay mạnh.
- Có thể mua thịt bê tại các chợ lớn, cửa hàng thực phẩm sạch hoặc siêu thị uy tín để đảm bảo chất lượng, lưu ý hỏi kỹ nguồn gốc để tránh mua phải thịt đông lạnh hoặc thịt trâu giả bê.
Sơ chế các nguyên liệu
Khâu sơ chế nguyên liệu cần sự tỉ mỉ để thịt bê giữ được độ mềm, không bị hôi và các loại rau củ, gia vị phát huy tối đa hương vị đặc trưng, đồng thời giúp món ăn thành phẩm thơm ngon và an toàn cho sức khoẻ.
- Rửa thịt bê qua nước muối loãng hoặc nước chanh pha loãng để khử mùi hôi, sau đó rửa lại bằng nước sạch, để ráo.
- Thái thịt bê thành từng lát mỏng, cắt ngang thớ để khi xào không bị dai, thịt chín nhanh và mềm hơn.
- Sả rửa sạch, loại bỏ lớp bẹ già, đập dập phần gốc, sau đó băm nhỏ một nửa, phần còn lại cắt lát mỏng để tạo hương thơm cho món xào.
- Ớt sừng bỏ hạt, rửa sạch rồi thái sợi mỏng; nếu thích cay có thể băm nhuyễn ớt hiểm.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ.
- Gừng cạo vỏ, rửa sạch rồi đập dập, băm nhuyễn một ít để ướp thịt.
- Hành lá và rau mùi nhặt bỏ gốc rễ, rửa sạch, cắt nhỏ dùng để rắc lên món ăn khi hoàn thiện.
Các bước làm bê xào sả ớt
Quá trình chế biến bê xào sả ớt không chỉ cần đúng kỹ thuật mà còn chú ý đến từng giai đoạn ướp, xào và nêm nếm để đảm bảo món ăn giữ trọn vị ngọt của thịt bê, hương thơm của sả, cay nhẹ của ớt, tạo nên tổng thể hài hoà và hấp dẫn.
- Ướp thịt bê với 1/3 lượng sả băm, tỏi băm, gừng băm, ½ lượng tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng nước mắm, 1/2 muỗng cà phê đường, trộn đều và để thấm gia vị khoảng 15 – 20 phút.
- Bắc chảo lên bếp, làm nóng với 2 muỗng dầu ăn, phi thơm phần hành tím, tỏi băm và sả băm còn lại cho đến khi dậy mùi.
- Cho thịt bê đã ướp vào chảo, xào trên lửa lớn, đảo nhanh tay để thịt săn lại và không bị ra nước.
- Thêm ớt sừng, ớt hiểm vào xào cùng, nêm tiếp phần gia vị còn lại, điều chỉnh cho vừa ăn.
- Khi thịt bê vừa chín tới, thêm hành lá, rau mùi, đảo đều và tắt bếp, tránh xào quá lâu để thịt không bị dai.
- Múc bê xào sả ớt ra đĩa, rắc thêm ít tiêu xay và rau thơm lên trên để tăng phần hấp dẫn.
Thành phẩm và thưởng thức
Thành phẩm món bê xào sả ớt sẽ quyến rũ bạn ngay từ cái nhìn đầu tiên với sắc vàng ruộm của sả, đỏ tươi của ớt hòa quyện cùng miếng thịt bê mềm mại, thơm lừng. Món ăn này thích hợp dùng kèm cơm trắng nóng hổi hoặc cuốn bánh tráng, chấm cùng nước mắm chua ngọt tùy sở thích.
- Thịt bê mềm ngọt, không dai, thấm đều gia vị và dậy mùi thơm của sả, tỏi, cùng vị cay nhẹ của ớt.
- Sả băm được phi thơm không chỉ tạo mùi đặc trưng mà còn góp phần làm cho thịt bê dậy vị, không bị tanh.
- Món bê xào sả ớt ngon nhất khi ăn nóng, từng miếng thịt vừa đủ độ mềm, không bị khô, vị cay và thơm lan tỏa, kích thích vị giác.
- Có thể ăn kèm với cơm trắng hoặc cuốn bánh tráng cùng rau sống, thêm chút nước mắm tỏi ớt sẽ càng hấp dẫn hơn.
- Rắc thêm chút tiêu xay lên bề mặt và trang trí với rau mùi, hành lá giúp món ăn đẹp mắt, tăng vị tươi mới.
Mẹo bảo quản bê xào sả ớt đúng cách
Bê xào sả ớt khi bảo quản đúng sẽ giữ được hương vị thơm ngon, tránh bị khô hoặc ám mùi lạ. Tuy nhiên, nên dùng hết trong ngày để đảm bảo độ ngon và an toàn vệ sinh thực phẩm.
- Để nguội hoàn toàn bê xào sả ớt trước khi cho vào hộp đậy kín hoặc túi zip chuyên dụng, tránh để thức ăn nóng khiến hơi nước đọng lại, làm hỏng món ăn nhanh hơn.
- Bảo quản món ăn trong ngăn mát tủ lạnh, dùng tối đa 1 – 2 ngày, khi dùng lại nên hâm nóng trên chảo hoặc lò vi sóng.
- Không nên bảo quản chung với thực phẩm có mùi mạnh khác để tránh bị ám mùi, ảnh hưởng đến vị của bê xào sả ớt.
- Nếu muốn dùng lâu hơn, có thể chia nhỏ phần ăn và bảo quản trong các hộp riêng, lấy ra từng phần khi cần, tránh rã đông và hâm nóng nhiều lần.
- Kiểm tra mùi vị, màu sắc trước khi sử dụng lại, nếu phát hiện dấu hiệu lạ (mùi chua, màu sắc thay đổi) thì không nên ăn để tránh nguy cơ ngộ độc thực phẩm.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Việc chọn lựa nguyên liệu tươi, sạch và đúng chuẩn là yếu tố quyết định giúp món bê xào sả ớt đạt hương vị thơm ngon nhất. Dưới đây là những bí quyết đơn giản nhưng hiệu quả khi chọn mua thịt bê và các loại gia vị.
- Chọn thịt bê non có màu hồng nhạt tự nhiên, bề mặt khô ráo, không bị chảy nước, khi dùng tay ấn vào có độ đàn hồi tốt, không bị lõm hay để lại vết ấn lâu.
- Thịt bê ngon có thớ nhỏ, mềm, không có mùi lạ; tránh mua thịt có màu sẫm, nhớt hoặc xuất hiện các đốm xanh, đen.
- Nên chọn mua thịt bê tại cửa hàng thực phẩm sạch, siêu thị lớn, hoặc các điểm bán uy tín, hạn chế mua ở nơi không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Sả tươi nên chọn cây to, phần gốc chắc trắng, khi bẻ có mùi thơm nồng, tránh mua sả bị khô hoặc vỏ ngoài héo vàng.
- Ớt và các loại rau gia vị nên mua loại còn tươi, không dập nát, không có vết sâu bệnh để đảm bảo giữ trọn mùi vị món ăn.
- Có thể hỏi người bán hoặc kiểm tra nhãn mác để xác định nguồn gốc, hạn sử dụng của thịt bê và các nguyên liệu khác, đặc biệt khi mua tại siêu thị.
Bê xào sả ớt là món ăn không chỉ đơn giản mà còn tràn đầy hương vị đặc trưng, giúp bữa cơm gia đình thêm ấm cúng và lôi cuốn. Để món ăn luôn đạt được kết quả như ý, hãy chú trọng từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế cho đến chế biến và bảo quản.
Đừng quên lựa chọn các thiết bị nhà bếp tiện ích từ BlueStone để công việc nội trợ trở nên nhẹ nhàng và nhanh chóng hơn. Mọi thắc mắc về thiết bị hỗ trợ bếp núc, bạn hãy liên hệ ngay với BlueStone để được tư vấn những giải pháp tối ưu nhất nhé!
Nguồn video:
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
