Cách nấu bún bò gân dai giòn, nước dùng vị đậm đà

Bún bò gân là món ăn đặc sắc của ẩm thực Việt, ghi điểm bởi sự kết hợp giữa nước dùng ngọt thanh, thịt bò mềm và phần gân bò giòn dai sần sật vô cùng cuốn hút. Không chỉ hấp dẫn bởi hương vị, món ăn này còn cung cấp nhiều dưỡng chất, đặc biệt thích hợp cho những ai yêu thích món nước giàu dinh dưỡng và lạ miệng. Với cách chế biến đúng chuẩn, bún bò gân mang đến trải nghiệm tròn vị, vừa ấm bụng vừa dễ tiêu hóa.

Nguyên liệu và dụng cụ cần có

Để nấu món bún bò gân thơm ngon, đậm vị, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu tươi sạch cùng một số dụng cụ nấu nướng cơ bản. Những thành phần như gân bò, xương ống, mắm ruốc Huế và sả là những yếu tố tạo nên hương vị đặc trưng cho món ăn này.

Mẹo hữu ích:

• Gân bò nên chọn loại gân còn dính chút thịt, trắng trong, không bị vàng hoặc bở nhão. Khi hầm sẽ cho độ giòn sật và thơm đặc trưng.

• Mắm ruốc Huế là thành phần tạo nên chiều sâu hương vị cho nước dùng. Nên lọc kỹ trước khi nấu để tránh lợn cợn và mùi quá gắt.

• Xương ống bò chứa nhiều collagen và vị ngọt tự nhiên, nên chọn xương còn tươi, có tủy và không có mùi lạ.

Sơ chế các nguyên liệu

Công đoạn sơ chế cần được làm cẩn thận để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và giúp giữ lại độ ngon tự nhiên của các nguyên liệu, đặc biệt là gân bò – một nguyên liệu dễ bị hôi nếu không xử lý đúng cách.

• Gân bò: Rửa sạch với nước muối loãng, sau đó trụng sơ với nước sôi có gừng đập dập để khử mùi hôi. Cắt khúc vừa ăn và để ráo.

• Bò bắp: Rửa sạch, buộc chỉ nếu để nguyên miếng hầm để khi chín dễ thái lát đẹp mắt.

• Xương bò: Trụng nước sôi trong 3 – 5 phút để loại bỏ bọt bẩn, vớt ra rửa lại thật sạch.

• Sả: Rửa sạch, đập dập, cắt khúc. Một phần băm nhuyễn để phi thơm.

• Gừng: Gọt vỏ, đập dập hoặc thái lát mỏng để hầm cùng xương.

• Hành tím, tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ hoặc đập dập để phi với dầu điều.

• Rau sống: Rửa sạch, ngâm nước muối loãng 10 phút, để ráo.

• Bún tươi: Trụng nước sôi, để ráo và chia sẵn vào tô.

Các bước làm bún bò gân

Bún bò gân là món ăn không quá phức tạp nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ trong cách nấu để giữ được độ trong của nước dùng và độ mềm giòn của gân bò. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết để bạn thực hiện món ăn một cách dễ dàng nhất.

• Bước 1: Cho xương ống vào nồi, đổ khoảng 3 lít nước, thêm gừng và sả đập dập. Hầm trong 1,5 – 2 giờ, thường xuyên vớt bọt để nước trong.

• Bước 2: Hầm gân bò trong nồi áp suất khoảng 25–30 phút để nhanh mềm. Nếu không có nồi áp suất, hầm thường trong 1,5 tiếng.

• Bước 3: Phi hành, tỏi và sả băm với dầu điều. Khi vàng thơm thì cho mắm ruốc đã lọc vào đảo đều, sau đó đổ hỗn hợp này vào nồi nước dùng.

• Bước 4: Cho bắp bò vào hầm cùng xương khoảng 45 phút, sau đó vớt ra, để nguội rồi thái lát mỏng.

• Bước 5: Nêm nước dùng với muối, nước mắm, đường phèn cho vừa ăn. Thêm quế và hồi nếu muốn mùi đậm hơn. Cho gân bò đã mềm vào đun lại 10 phút.

• Bước 6: Xếp bún vào tô, thêm thịt bò thái lát, gân bò, chan nước dùng nóng lên trên. Rắc hành lá, ăn kèm rau sống và sa tế.

Thành phẩm và thưởng thức

Sau khi hoàn tất, bún bò gân sẽ mang đến cảm giác vừa quen vừa mới với phần gân giòn sần sật, nước dùng thanh ngọt cùng sự kết hợp của nhiều loại rau sống tươi mát. Đây là món ăn khiến người thưởng thức nhớ mãi không quên.

• Màu sắc: Nước dùng trong, hơi ánh cam từ dầu điều, điểm thêm màu xanh của hành lá và màu trắng của bún.

• Hương vị: Vị ngọt thanh từ xương, đậm đà từ mắm ruốc, thơm dịu của sả, cay nhẹ của sa tế và dai giòn từ gân bò.

• Cách ăn: Dùng nóng kèm rau sống như giá, xà lách, rau húng, tía tô… Vắt thêm chút chanh và ăn cùng ớt bằm để tăng hương vị.

Mẹo bảo quản bún bò gân đúng cách

Bún bò gân nếu không dùng hết trong một bữa có thể bảo quản cho lần ăn tiếp theo, tuy nhiên cần bảo quản đúng cách để không làm ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.

• Nước dùng: Để nguội hoàn toàn, cho vào hộp đậy kín, bảo quản ngăn mát được 1 – 2 ngày, hoặc ngăn đá 1 tuần. Khi dùng hâm lại cho sôi.

• Thịt bò và gân: Bảo quản riêng trong hộp kín, không trộn chung với rau hoặc bún. Khi ăn có thể hâm lại bằng lò vi sóng hoặc hấp cách thủy.

• Bún tươi: Nên dùng trong ngày. Nếu để lại, nên trụng nước sôi trước khi ăn để bún dai trở lại.

• Rau sống: Chỉ nên rửa khi gần ăn. Nếu đã rửa, nên bọc giấy hút ẩm và để trong hộp kín trong ngăn mát, dùng trong 1 ngày.

Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Nguyên liệu tươi không chỉ giúp món ăn thơm ngon hơn mà còn đảm bảo vệ sinh và dinh dưỡng. Dưới đây là các mẹo giúp bạn chọn đúng nguyên liệu chất lượng cao cho món bún bò gân.

• Gân bò: Nên chọn loại có màu trắng hồng tự nhiên, còn tươi, sờ vào không dính tay. Gân không bị hôi, không bở.

• Thịt bò: Bắp bò có vân mỡ nhẹ, đỏ tươi, cắt ngang thớ thịt để không bị dai khi ăn.

• Xương bò: Xương ống lớn, có tủy, màu trắng ngà, không có mùi lạ. Xương tươi giúp nước dùng ngọt hơn.

• Mắm ruốc: Nên mua loại mắm ruốc Huế đóng hộp rõ nguồn gốc, màu tím hồng nhẹ, mùi thơm dịu.

• Rau sống: Lá không bị úa, xanh mướt. Bắp chuối non, không thâm đen. Giá trắng, giòn, không có rễ dài.

• Bún: Bún tươi trắng ngà, không có mùi chua, sợi tròn, không quá mềm hoặc dính.

Bún bò gân là món ăn vừa dân dã vừa độc đáo, mang đến trải nghiệm vị giác phong phú với phần gân giòn dai, nước dùng thanh ngọt và rau sống tươi mát. Dù là bữa sáng ấm bụng hay bữa trưa đổi vị, món ăn này luôn làm hài lòng mọi thành viên trong gia đình.

Và để việc vào bếp trở nên nhẹ nhàng hơn, đừng quên lựa chọn các thiết bị gia dụng thông minh từ BlueStone – người bạn đồng hành lý tưởng giúp bạn chế biến món ăn ngon mỗi ngày. Liên hệ ngay để được tư vấn những sản phẩm nhà bếp phù hợp với nhu cầu của bạn!

Nguồn video: Món Ngon Mỗi Ngày

Tham khảo một số mẫu Nồi chiên không dầu đang ưu đãi tại BlueStone: