Hướng dẫn nấu bún bò giò heo béo thơm mà không ngấy

Bún bò giò heo được yêu thích bởi sự kết hợp giữa vị ngọt thanh của nước hầm xương bò và độ béo mềm từ giò heo. Không quá cầu kỳ nhưng vẫn giữ được nét đặc trưng trong hương vị, món ăn này chinh phục thực khách nhờ sự hòa quyện giữa nước dùng đậm đà, thịt bò mềm, giò heo thơm béo và rau sống giòn mát. Đây là lựa chọn lý tưởng cho những bữa sáng giàu năng lượng hoặc bữa trưa ấm bụng, trọn vị.

Nguyên liệu và dụng cụ cần có

Để món bún bò giò heo đạt được hương vị chuẩn, bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu chính như thịt bò, giò heo, xương và các gia vị đặc trưng như sả, hành tím, mắm ruốc. Dụng cụ cần có gồm: nồi hầm xương lớn, dao thớt, vá múc, tô bún, muỗng lưới vớt bọt và rây lọc.

Mẹo hữu ích:

• Mắm ruốc Huế giúp tạo mùi thơm đặc trưng cho nước dùng. Nên lọc kỹ để loại bỏ cặn, tránh làm nước bị đục hoặc lắng bã.

• Giò heo nên chọn chân giò trước để ít mỡ, nhiều thịt, khi hầm sẽ mềm và không bị bở nát.

• Xương bò nên trụng nước sôi trước khi hầm để loại bỏ mùi hôi và cặn bẩn, giúp nước dùng trong hơn.

Sơ chế các nguyên liệu

Khâu sơ chế ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng nước dùng và độ thơm của món ăn. Cần thực hiện đúng từng bước để loại bỏ mùi gây từ xương và giò heo, cũng như giữ được vị ngọt tự nhiên của thịt.

• Xương bò: Chặt khúc, trụng nước sôi với chút muối và gừng trong 5 phút, vớt ra rửa sạch.

• Giò heo: Chặt miếng vừa ăn, trụng sơ với nước sôi, rửa lại thật kỹ để loại bỏ máu thừa.

• Thịt bò: Rửa sạch, buộc chỉ quanh miếng bắp bò để khi hầm giữ được hình dáng, sau đó luộc sơ và để ráo.

• Sả: Rửa sạch, đập dập, chia hai phần: một phần để nấu nước dùng, phần còn lại băm nhỏ để phi thơm.

• Mắm ruốc: Hòa tan với nước ấm, lọc kỹ qua rây để loại bỏ cặn.

• Rau sống: Nhặt và rửa kỹ, ngâm nước muối loãng khoảng 10 phút rồi để ráo.

• Bún tươi: Trụng qua nước sôi, để ráo và chia vào tô.

Các bước làm bún bò giò heo

Quá trình nấu bún bò giò heo gồm các bước chính: ninh xương lấy nước ngọt, hầm thịt bò và giò heo, pha mắm ruốc và nêm nước dùng. Mỗi bước đều cần thời gian và sự cẩn trọng để giữ được hương vị chuẩn, đặc trưng.

• Bước 1: Cho xương bò vào nồi lớn, đổ khoảng 3 lít nước, thêm gừng đập dập, hành tím nướng và sả cắt khúc. Hầm xương trên lửa nhỏ trong 1,5–2 giờ, vớt bọt thường xuyên để nước dùng trong.

• Bước 2: Trong thời gian đó, hầm giò heo với ít muối khoảng 40 phút cho chín mềm. Vớt ra để riêng.

• Bước 3: Phi thơm hành tỏi băm và sả băm với dầu điều, cho mắm ruốc đã lọc vào, đảo đều đến khi dậy mùi.

• Bước 4: Cho thịt bò đã luộc vào nồi nước xương, hầm thêm 30 phút. Khi bò chín, vớt ra thái lát mỏng.

• Bước 5: Đổ phần mắm ruốc phi sả vào nồi nước dùng, nêm lại gia vị cho vừa ăn. Cho giò heo trở lại nồi, đun thêm 5–10 phút là hoàn thành.

• Bước 6: Xếp bún vào tô, thêm thịt bò, giò heo, chan nước dùng nóng, rắc hành, thêm sa tế và rau sống ăn kèm.

Thành phẩm và thưởng thức

Một tô bún bò giò heo đạt chuẩn sẽ hấp dẫn từ hình thức đến hương vị, khiến người ăn cảm nhận được sự hài hòa giữa thịt, nước dùng và các thành phần phụ đi kèm.

• Màu sắc: Nước dùng đỏ nhẹ từ dầu điều, thịt bò màu nâu nhạt, giò heo trắng hồng, rau sống xanh tươi nổi bật.

• Hương vị: Nước dùng ngọt thanh từ xương, đậm đà từ mắm ruốc, thơm dịu của sả và cay nhẹ từ sa tế. Giò heo mềm, béo vừa, thịt bò ngọt, không dai.

• Cách ăn: Dùng nóng, có thể thêm nước mắm nguyên chất, chanh và ớt tùy vị. Ăn kèm rau sống và bánh quẩy sẽ làm tăng hương vị món ăn.

Mẹo bảo quản bún bò giò heo đúng cách

Để món ăn giữ được chất lượng và hương vị khi dùng sau, bạn nên tách riêng từng phần và bảo quản cẩn thận, đặc biệt là nước dùng và thịt đã nấu chín.

• Nước dùng: Sau khi để nguội, cho vào hộp thủy tinh, bảo quản ngăn mát 1–2 ngày. Khi dùng thì đun sôi lại.

• Giò heo và thịt bò: Cho vào hộp riêng, có thể để chung với chút nước dùng để không bị khô. Hâm lại bằng nồi hoặc lò vi sóng khi ăn.

• Bún tươi: Nên dùng trong ngày. Nếu để lâu sẽ dễ chua. Có thể trụng lại qua nước sôi để làm nóng và loại bỏ mùi.

• Rau sống: Chỉ nên rửa trước bữa ăn. Nếu đã rửa, phải bảo quản bằng giấy hút ẩm và để trong hộp kín để giữ độ tươi.

Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Nguyên liệu ngon sẽ quyết định phần lớn độ ngon và giá trị dinh dưỡng của món ăn. Dưới đây là cách chọn mua các nguyên liệu chính sao cho đạt chất lượng cao nhất.

• Thịt bò: Chọn phần bắp hoặc nạm bò đỏ tươi, có vân mỡ mịn, không nhớt, không có mùi hôi. Thịt có độ đàn hồi tốt là thịt còn mới.

• Giò heo: Ưu tiên chân giò trước, phần này nhiều thịt, ít mỡ, da mỏng. Không nên chọn giò quá mỡ hoặc có mùi lạ.

• Xương bò: Nên chọn xương ống có tủy, màu trắng ngà, không bị sẫm màu hoặc dính máu bầm.

• Mắm ruốc: Mắm ruốc Huế ngon có màu tím nhạt, thơm đặc trưng, không có mùi hôi nồng, không nổi bọt khi mở ra.

• Rau sống: Chọn rau tươi, lá xanh, không úa, không dập. Bắp chuối nên chọn loại non, thái sợi mỏng, ngâm nước muối pha chanh để không bị thâm.

• Bún: Bún tươi trắng ngà, sợi dai, không có mùi chua là bún còn mới và ngon.

Bún bò giò heo là món ăn đậm đà, hội tụ đủ vị ngọt, béo, cay và thơm trong từng muỗng nước dùng. Từ nguyên liệu đơn giản đến cách nấu tỉ mỉ, món ăn này không chỉ làm ấm lòng trong những ngày se lạnh mà còn là gợi ý tuyệt vời cho bữa ăn đủ chất, hấp dẫn cả nhà.

Để công việc bếp núc trở nên dễ dàng và tiết kiệm thời gian hơn, bạn đừng quên lựa chọn các thiết bị gia dụng thông minh từ BlueStone. Với thiết kế tiện lợi, độ bền cao và hiệu suất nấu nướng tối ưu, BlueStone chính là người bạn đồng hành không thể thiếu trong căn bếp hiện đại. Liên hệ ngay hôm nay để được tư vấn và trải nghiệm sản phẩm phù hợp!

Nguồn video:

Tham khảo một số mẫu Nồi chiên không dầu đang ưu đãi tại BlueStone: