Bún bò Huế là món ăn trứ danh của xứ kinh kỳ, nổi bật với hương vị cay nồng, nước dùng đậm đà từ giò heo và sả, kết hợp cùng sợi bún to, thịt bò mềm, chả Huế dai giòn và rau sống tươi mát. Không chỉ hấp dẫn bởi mùi vị, bún bò Huế còn là biểu tượng văn hóa ẩm thực miền Trung, mang đậm dấu ấn tinh tế và cầu kỳ trong từng công đoạn chế biến.
Tên món ăn | Thời gian bảo quản | Lưu ý khi chế biến |
Bún bò huế | Khoảng 1 – 2 ngày trong ngăn mát tủ lạnh | Nước dùng cần ninh kỹ từ xương bò, giò heo và sả để đạt độ ngọt thanh và thơm nồng đặc trưng |
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Món bún bò Huế đòi hỏi sự chuẩn bị công phu, với nhiều nguyên liệu đặc trưng để tạo nên hương vị đúng chuẩn. Dụng cụ cần có gồm nồi lớn để hầm xương, chảo để phi màu điều, dao thớt, rây lọc và tô bún lớn.
Loại nguyên liệu | Định lượng |
Xương ống bò | 1kg |
Thịt bắp bò hoặc nạm bò | 500g |
Giò heo | 1 cái (khoảng 500g) |
Chả Huế (chả lụa, chả cua) | 200g |
Bún sợi to | 1kg |
Hành tây | 1 củ |
Sả cây | 5 cây |
Hành tím, tỏi khô | 5 – 6 củ |
Mắm ruốc Huế | 1 muỗng canh |
Màu dầu điều | 2 muỗng canh |
Đường phèn | 1 viên nhỏ (hoặc 1 muỗng cà phê) |
Muối, nước mắm, tiêu | Vừa đủ |
Rau sống (xà lách, bắp chuối, giá đỗ, rau thơm) | 300g |
Ớt sa tế, chanh, ớt tươi | Tùy khẩu vị |
Mẹo hữu ích:
Mắm ruốc Huế là linh hồn tạo nên vị mặn mòi đặc trưng cho món ăn. Nên chọn mắm ruốc loại ngon, có màu hồng tím và mùi thơm dịu nhẹ, thường bán tại chợ miền Trung hoặc siêu thị chuyên đặc sản.
Sả cây nên chọn loại non, thân trắng, cắt khúc và đập dập để hương thơm lan tỏa trọn vẹn trong nước dùng.
Xương ống bò giúp nước lèo ngọt thanh tự nhiên, nên nướng sơ hoặc trụng trước khi ninh để loại bỏ mùi hôi.
Sơ chế các nguyên liệu
Khâu sơ chế quyết định phần lớn chất lượng và độ thơm ngon của món bún bò Huế. Đặc biệt cần xử lý kỹ mắm ruốc và xương bò để loại bỏ mùi gây, tạo nước dùng trong và đậm vị.
Xương bò, giò heo: Trụng qua nước sôi có chút muối và gừng. Rửa lại thật sạch rồi để ráo.
Thịt bắp bò: Rửa sạch, buộc chỉ để giữ nguyên hình dạng khi hầm, giúp dễ thái mỏng sau khi chín.
Mắm ruốc: Hòa mắm với 1 bát nước ấm, khuấy đều rồi lọc qua rây để loại bỏ cặn. Để mắm nghỉ cho lắng rồi chỉ lấy phần nước trong phía trên.
Sả: Rửa sạch, đập dập và cắt khúc. Phần đầu sả có thể băm nhuyễn để phi với dầu điều.
Rau sống: Nhặt, rửa sạch, ngâm nước muối loãng 10 phút rồi vớt ra để ráo.
Hành tím, tỏi: Bóc vỏ, đập dập hoặc băm nhỏ để phi thơm.
Các bước làm bún bò Huế
Nấu bún bò Huế đòi hỏi sự tỉ mỉ ở từng giai đoạn: từ ninh xương, pha nước mắm ruốc đến cách nêm nếm và xào dầu điều. Hãy thực hiện theo các bước chi tiết dưới đây để món ăn đạt hương vị đậm chất Huế.
Bước 1: Cho xương bò, giò heo vào nồi lớn cùng 3 lít nước. Ninh trên lửa nhỏ khoảng 1,5 – 2 tiếng. Vớt bọt liên tục để nước dùng trong.
Bước 2: Sau khi ninh được 1 giờ, cho thịt bò vào nấu cùng cho đến khi chín mềm (khoảng 40 phút), vớt ra để nguội, thái lát mỏng.
Bước 3: Phi thơm hành tím, tỏi băm và sả băm với dầu điều. Sau đó cho vào nồi nước dùng.
Bước 4: Cho nước mắm ruốc đã lọc vào nồi, khuấy đều. Nêm thêm nước mắm, đường phèn, muối, tiêu cho vừa khẩu vị.
Bước 5: Trụng bún qua nước sôi, cho vào tô. Xếp thịt bò, giò heo, chả Huế, chan nước dùng lên, rắc thêm hành, rau sống và ớt sa tế.
Thành phẩm và thưởng thức
Bún bò Huế sau khi hoàn thiện là sự tổng hòa hoàn hảo giữa màu sắc, mùi thơm và vị ngon đậm đà khó cưỡng. Đây là món ăn tinh túy, thể hiện sự kỳ công trong văn hóa ẩm thực miền Trung.
Màu sắc: Nước dùng có màu cam ánh đỏ hấp dẫn từ dầu điều, thịt bò nâu mềm, chả trắng xen đỏ, rau sống xanh mướt.
Hương vị: Nước dùng ngọt xương, thơm mắm ruốc và sả, cay nhẹ từ ớt sa tế; thịt bò mềm, giò heo béo nhưng không ngấy, chả dai nhẹ.
Cách ăn: Nên dùng nóng, ăn kèm rau sống, chanh và thêm sa tế nếu muốn tăng độ cay. Có thể dọn kèm bánh quẩy hoặc hành muối để đổi vị.
Mẹo bảo quản bún bò Huế đúng cách
Do bún bò Huế có thành phần nước dùng và nhiều nguyên liệu tươi nên việc bảo quản đúng cách sẽ giúp giữ trọn hương vị và tránh hư hỏng thực phẩm.
Tách riêng từng thành phần: Nước dùng, thịt bò, giò, chả, bún và rau sống nên để riêng trong hộp kín.
Bảo quản nước dùng: Để trong hộp kín, bảo quản trong ngăn mát, nên dùng trong 1–2 ngày. Nếu muốn để lâu hơn, có thể cấp đông.
Bảo quản thịt và chả: Cho vào hộp, bọc kín, để ngăn mát. Khi dùng, hấp lại hoặc trụng sơ.
Rau sống: Chỉ rửa khi chuẩn bị ăn. Rau đã rửa nếu bảo quản nên bọc giấy hút ẩm, cho vào túi zip kín để giữ được 1 ngày.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Một tô bún bò Huế ngon không thể thiếu nguyên liệu chuẩn, tươi sạch. Dưới đây là các mẹo chọn lựa để bạn dễ dàng có được những nguyên liệu tốt nhất cho món ăn.
Xương bò và thịt bò: Nên chọn xương ống có nhiều tủy, thịt đỏ tươi, có độ đàn hồi tốt, không có mùi hôi.
Giò heo: Chọn chân giò trước để có thịt mềm, ít mỡ. Da heo trắng, không thâm, không có vết bầm hoặc tụ máu.
Mắm ruốc Huế: Mắm chất lượng có mùi thơm nhẹ, không quá nồng, màu hồng nhạt đến tím và không có nước đọng quá nhiều.
Chả Huế: Nên chọn chả lụa hoặc chả cua làm sẵn ở cửa hàng uy tín, hoặc tự làm để đảm bảo chất lượng.
Rau sống: Ưu tiên rau không dập nát, còn tươi nguyên, màu sắc tự nhiên. Nên chọn mua ở siêu thị, chợ sạch hoặc trồng tại nhà.
Bún bò Huế không chỉ là món ăn mà còn là biểu tượng văn hóa ẩm thực đặc sắc của Việt Nam, thể hiện sự kỳ công, tinh tế và đậm đà hương vị miền Trung. Chỉ cần chút khéo léo và chuẩn bị kỹ lưỡng, bạn hoàn toàn có thể nấu được một tô bún bò Huế ngon đúng điệu ngay tại nhà.
Để việc nấu ăn thêm tiện lợi, nhanh chóng và an toàn, hãy đồng hành cùng các thiết bị gia dụng thông minh của BlueStone. Với công nghệ hiện đại và thiết kế tối ưu, sản phẩm BlueStone giúp bạn tiết kiệm thời gian mà vẫn mang đến những bữa ăn chất lượng cho gia đình. Liên hệ ngay hôm nay để trải nghiệm sự khác biệt đến từ BlueStone!
Nguồn video:
Tham khảo một số mẫu Nồi chiên không dầu đang ưu đãi tại BlueStone:
