Cà tím kho chay là món ăn dân dã, dễ chế biến nhưng luôn tạo sức hút bởi vị đậm đà, thơm nhẹ, mềm béo hòa quyện nước sốt đặc sánh. Với những nguyên liệu đơn giản, bạn có thể nhanh chóng làm mới thực đơn hàng ngày, mang lại trải nghiệm vị giác vừa thân quen vừa tốt cho sức khỏe.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Để món cà tím kho chay đạt vị ngon đúng chuẩn, bạn nên chọn nguyên liệu tươi, kết hợp đậu hũ, nấm và các loại gia vị thuần chay. Dụng cụ gồm nồi, chảo, dao thớt và rổ rá.
Mẹo hữu ích:
- Cà tím nên chọn quả vừa, vỏ bóng, chắc tay, phần cuống tươi xanh, tránh quả mềm, vỏ nhăn hoặc dập úa.
- Ngâm cà tím với nước muối loãng 10–15 phút giúp loại bỏ vị chát và hạn chế thâm khi nấu.
- Đậu hũ nên chọn loại chắc, không dùng đậu hũ chiên sẵn vì dễ bở khi kho lâu.
- Nấm mỡ, nấm bào ngư chọn loại tươi, mũ không bị nhớt, có mùi thơm đặc trưng.
- Dầu hào chay giúp nước kho có độ bóng, vị đậm và hấp dẫn hơn; mua ở siêu thị lớn, thương hiệu uy tín.
Nguyên liệu làm cà tím kho chay
Sơ chế các nguyên liệu
Sơ chế kỹ lưỡng sẽ giúp món cà tím kho chay giữ vị ngon tự nhiên, màu sắc hài hòa, đồng thời đảm bảo các thành phần hòa quyện hoàn hảo khi kho.
- Cà tím rửa sạch, cắt khoanh dày 1,5–2cm hoặc bổ múi cau, ngâm nước muối loãng khoảng 15 phút, vớt ra xả lại nước sạch, để ráo.
- Đậu hũ cắt miếng vuông vừa ăn, có thể chiên sơ mặt ngoài vàng nhẹ để khi kho không bị vỡ.
- Nấm mỡ hoặc nấm bào ngư cắt bỏ gốc, rửa sạch, để ráo, thái lát vừa.
- Cà chua rửa sạch, thái múi cau hoặc cắt nhỏ.
- Hành boa-rô rửa sạch, phần trắng thái lát nhỏ để phi, phần lá xanh cắt khúc.
- Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Ớt hiểm rửa sạch, thái lát hoặc để nguyên trái nếu không ăn quá cay.
- Rau thơm, ngò rí nhặt sạch, rửa kỹ, để ráo.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm cà tím kho chay
Thao tác đúng trình tự sẽ giúp các nguyên liệu hòa quyện, giữ vị tươi và cho món kho thơm ngon, màu sắc bắt mắt.
- Đặt nồi hoặc chảo chống dính lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn, phi thơm tỏi băm và phần trắng hành boa-rô.
- Thêm cà chua vào xào đến khi ra màu, cho nấm, đậu hũ vào đảo nhẹ, nêm chút nước tương và hạt nêm cho thấm vị.
- Cho cà tím vào xào lửa lớn, đảo đều để cà tím săn lại, chuyển màu trong và mềm dần.
- Thêm nước tương chay, dầu hào chay, đường, muối, tiêu xay và ớt hiểm, đảo đều cho gia vị thấm đều các mặt.
- Đổ khoảng 200ml nước lọc vào, kho nhỏ lửa cho tới khi nước rút còn xăm xắp mặt nguyên liệu, cà tím mềm thấm vị, nấm và đậu hũ chín đều.
- Nêm lại lần cuối, có thể thêm chút nước tương nếu thích vị đậm hơn, rắc phần lá xanh hành boa-rô và rau thơm lên trên.
- Tắt bếp, để món kho nghỉ vài phút cho ngấm gia vị rồi múc ra đĩa, rắc thêm tiêu xay nếu muốn cay thơm hơn.
Các bước làm cà tím kho chay
Thành phẩm và thưởng thức
Cà tím kho chay thành phẩm dậy mùi thơm dịu, nước kho sóng sánh màu nâu óng, vị đậm đà hài hòa, là món ăn tuyệt vời cho bữa cơm thanh đạm.
- Miếng cà tím mềm thấm, ngọt nhẹ, giữ nguyên hình dáng, không bị bở nát, vỏ ngoài bóng đẹp.
- Đậu hũ chắc, thấm nước kho, nấm chín mềm, bổ sung vị ngọt tự nhiên và tạo độ cân bằng cho món ăn.
- Nước kho sánh, đậm đà, thơm nhẹ mùi tiêu, dầu hào chay, có thể dùng chan cơm nóng hoặc ăn kèm bún tươi đều ngon.
- Khi thưởng thức, nên gắp kèm chút cà tím, đậu hũ, nấm với rau thơm và chút nước kho, ăn kèm dưa leo hoặc rau sống giúp giảm vị ngấy.
- Món này phù hợp cho cả người ăn chay, eat clean hoặc muốn đổi vị cho mâm cơm hằng ngày.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản cà tím kho chay đúng cách
Cà tím kho chay bảo quản đúng sẽ giữ được vị ngon, tránh bị chua hoặc mềm nhũn cho lần ăn sau.
- Để món kho nguội hẳn, cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, dùng trong 1 ngày là ngon nhất.
- Khi dùng lại, nên hâm nóng trên bếp lửa nhỏ hoặc lò vi sóng, thêm chút nước lọc để món ăn không bị khô, gia vị thấm lại.
- Tránh để món kho quá lâu ở nhiệt độ phòng hoặc cấp đông vì cà tím dễ bị mềm nhũn, nấm và đậu hũ bị bở, mất vị.
- Không nên trộn rau thơm, hành lá vào hộp khi bảo quản, nên rắc sau khi hâm nóng để giữ mùi thơm tươi mới.
- Nếu còn nước kho, có thể dùng để làm nước sốt chan cơm, trộn bún hoặc xào rau củ khác rất tiện lợi.
Mẹo bảo quản cà tím kho chay đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Nguyên liệu tươi quyết định lớn đến vị ngon, độ ngọt tự nhiên và màu sắc bắt mắt của món cà tím kho chay.
- Cà tím chọn quả da căng, bóng, màu tím tươi, cuống xanh, không dập nát hay có đốm thâm.
- Đậu hũ nên mua loại chắc, bề mặt mịn, không chảy nước vàng, không có mùi lạ; mua tại các chợ sáng hoặc cửa hàng thực phẩm sạch.
- Nấm tươi, mũ chắc, không nhũn, không mốc, ngửi có mùi thơm tự nhiên.
- Cà chua chín mọng, vỏ ngoài đỏ đều, không có vết nứt.
- Hành boa-rô xanh tươi, củ trắng, không dập úa.
- Tỏi khô chắc, vỏ còn nguyên, không lên mầm.
- Dầu hào chay, nước tương chay, hạt nêm chay nên chọn thương hiệu uy tín, hạn dùng xa.
- Rau thơm, ngò rí còn tươi, không úa vàng.
- Ưu tiên mua nguyên liệu vào sáng sớm hoặc tại siêu thị, cửa hàng thực phẩm sạch để giữ độ tươi mới.
Cà tím kho chay là món ăn thuần chay đơn giản mà đậm vị, giúp làm mới thực đơn hằng ngày, giàu chất xơ và dinh dưỡng cho cả nhà. Để tiết kiệm thời gian, nâng cao trải nghiệm nấu nướng, bạn có thể liên hệ BlueStone để được tư vấn các thiết bị nhà bếp thông minh – người bạn đồng hành cùng mỗi bữa cơm gia đình thêm tròn vị, an toàn và tiện lợi!
Nguồn video: Món Ngon TN
Tham khảo một số mẫu Nồi chiên không dầu đang ưu đãi tại BlueStone:
