Củ sen kho tiêu là món chay dân dã, đặc trưng bởi vị cay thơm của tiêu hòa quyện cùng vị giòn ngọt tự nhiên của củ sen. Không chỉ đưa cơm, món ăn này còn tốt cho sức khỏe, dễ thực hiện với những nguyên liệu quen thuộc, giúp làm mới thực đơn gia đình và tạo điểm nhấn cho bữa cơm thanh đạm, bổ dưỡng.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Củ sen kho tiêu có thể kết hợp thêm nấm, đậu hũ hoặc cà rốt để tăng dinh dưỡng và màu sắc cho món ăn. Nên ưu tiên chọn củ sen tươi, các gia vị đơn giản, không quá cầu kỳ về dụng cụ.
Mẹo hữu ích:
- Củ sen tươi có vỏ mỏng, màu sáng, khi cắt không thâm, không có mùi lạ, phần ruột trắng đều, lỗ sen tròn đều là củ mới.
- Có thể thay nấm đùi gà bằng nấm mỡ hoặc nấm bào ngư, chọn loại tươi, mũ chắc.
- Tiêu xanh giúp món ăn dậy mùi, vị cay the nhẹ, nên rửa sạch và để nguyên nhánh để trang trí, tạo điểm nhấn khi kho.
- Dầu hào chay giúp nước kho bóng đẹp, vị đậm đà, có thể mua ở siêu thị lớn.
- Đậu hũ nên chọn loại chắc, không quá mềm để khi kho giữ nguyên miếng, không vỡ nát.
Nguyên liệu làm củ sen kho tiêu chay
Sơ chế các nguyên liệu
Sơ chế đúng cách giúp củ sen giữ độ giòn, loại bỏ mùi hăng và giúp nguyên liệu thấm gia vị tốt hơn khi kho.
- Củ sen gọt vỏ, cắt lát xéo dày khoảng 0,7–1cm, ngâm nước pha chút dấm hoặc chanh trong 10 phút để củ sen trắng, loại bỏ nhựa, sau đó rửa lại, để ráo.
- Nấm đùi gà (hoặc nấm mỡ) rửa sạch, thái lát dày.
- Đậu hũ trắng rửa nhẹ, thấm khô, cắt miếng vuông vừa ăn, chiên sơ vàng các mặt.
- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái lát xéo mỏng hoặc tỉa hoa cho đẹp mắt.
- Hành boa-rô rửa sạch, thái nhỏ phần trắng để phi, phần lá xanh cắt khúc để rắc lên món kho khi hoàn thiện.
- Ớt hiểm rửa sạch, thái lát chéo hoặc để nguyên trái nếu thích vị cay nhẹ.
- Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Ngò rí, rau thơm nhặt sạch, rửa kỹ, để ráo.
- Tiêu xanh rửa sạch, để ráo, có thể để nguyên nhánh hoặc tách hạt tùy ý.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm củ sen kho tiêu
Các thao tác cần thực hiện đúng thứ tự, kho nhỏ lửa, điều chỉnh gia vị vừa ăn để củ sen kho tiêu dậy mùi thơm, thấm vị mà không bị mất độ giòn đặc trưng.
- Đặt chảo/nồi đất lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn, phi thơm hành boa-rô trắng và tỏi băm cho dậy mùi.
- Thêm cà rốt, nấm vào xào nhanh tay 2 phút, cho đậu hũ đã chiên vào đảo nhẹ, nêm chút nước tương và hạt nêm để topping ngấm vị.
- Cho củ sen vào xào cùng với các nguyên liệu, thêm phần tiêu xay, đảo đều tay cho tiêu bám đều từng lát củ sen.
- Nêm dầu hào chay, nước tương chay, đường, muối, ớt hiểm, trộn đều, xào thêm 2 phút cho gia vị thấm.
- Đổ 200ml nước lọc vào, kho lửa vừa đến khi nước sôi nhẹ thì hạ nhỏ lửa, kho liu riu khoảng 18–20 phút cho củ sen mềm vừa, không bị nhũn.
- Khi nước kho sánh nhẹ, còn xăm xắp củ sen thì nêm lại gia vị cho vừa ăn, rắc phần tiêu xanh (và thêm ít tiêu xay nếu thích cay hơn).
- Kho thêm 2 phút cho tiêu dậy mùi thơm đặc trưng, rắc hành boa-rô lá xanh, rau thơm, tắt bếp.
- Múc ra dĩa sâu lòng, rắc thêm tiêu xay và ngò rí cho đẹp mắt.
Các bước làm củ sen kho tiêu
Thành phẩm và thưởng thức
Củ sen kho tiêu hoàn thiện sẽ có màu vàng nâu óng, từng lát củ sen thấm đượm gia vị, giữ được độ giòn, topping đa dạng, vị cay nồng thơm đặc trưng rất bắt cơm.
- Củ sen giữ nguyên vẹn lát, giòn nhẹ, bùi, thấm đẫm vị mặn ngọt đậm đà và cay thơm vị tiêu, ăn kèm cơm trắng cực kỳ đưa vị.
- Nấm chín mềm, ngọt, quyện nước kho, đậu hũ vàng nhẹ, chắc, thấm nước sốt, cà rốt mềm ngọt giúp món ăn cân bằng màu sắc và hương vị.
- Mùi tiêu xay, tiêu xanh lan tỏa quyện cùng hành boa-rô, tỏi phi và vị béo nhẹ của dầu hào chay làm món kho càng cuốn hút.
- Khi ăn nên chan kèm nước kho lên cơm nóng, dùng với canh rau hoặc các món chay thanh mát khác để cảm nhận trọn vị.
- Có thể ăn kèm rau sống, dưa leo, dưa giá để giảm vị cay, giúp bữa cơm thêm phong phú.
- Món củ sen kho tiêu không chỉ ngon mà còn giúp bổ sung chất xơ, thanh lọc cơ thể và hỗ trợ tiêu hóa tốt.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản củ sen kho tiêu đúng cách
Để củ sen kho tiêu giữ được hương vị đặc trưng, cần chú ý bảo quản đúng, nhất là khi làm nhiều hoặc dùng cho bữa sau.
- Đợi món kho nguội hoàn toàn, cho vào hộp thủy tinh hoặc hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, nên dùng hết trong 1 ngày để củ sen không bị nhũn.
- Khi dùng lại, có thể hâm nóng trên bếp lửa nhỏ hoặc lò vi sóng, nên thêm chút nước lọc/nước tương để món kho không bị khô.
- Không nên để nước kho cạn hoàn toàn khi bảo quản, nên giữ một lớp nước xăm xắp để củ sen không khô cứng.
- Tránh cấp đông món kho vì khi rã đông, củ sen và đậu hũ sẽ mất độ giòn, nấm bị bở.
- Không bảo quản lại phần đã ăn dở để đảm bảo vệ sinh và vị ngon nguyên bản.
Mẹo bảo quản củ sen kho tiêu đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Lựa chọn nguyên liệu tươi là yếu tố then chốt giúp món củ sen kho tiêu đạt vị ngon tròn đầy, đẹp mắt và giữ được dinh dưỡng.
- Củ sen nên chọn củ dài, vỏ nhẵn, màu trắng sáng, không bị dập, không có đốm thâm, khi bẻ thử thấy giòn, không bở, không có mùi hôi.
- Nấm đùi gà, nấm mỡ chọn loại tươi, mũ chắc, không bị rách hoặc dập, thân trắng, không nhớt.
- Đậu hũ trắng chọn miếng chắc, bề mặt mịn, không có nước vàng hoặc mùi chua, mua trong ngày là tốt nhất.
- Cà rốt tươi, vỏ mịn, màu sáng, không nứt hoặc mềm nhũn.
- Tiêu xanh tươi, hạt căng, không khô hoặc chuyển màu nâu đen.
- Hành boa-rô, rau thơm, ngò rí mua loại còn xanh, không dập úa, rửa sạch trước khi dùng.
- Dầu hào chay, nước tương chay nên chọn thương hiệu uy tín, hạn sử dụng xa, bảo quản nơi khô ráo, sạch sẽ.
- Ưu tiên mua nguyên liệu ở siêu thị, chợ lớn hoặc cửa hàng thực phẩm sạch để đảm bảo chất lượng và vệ sinh an toàn.
Củ sen kho tiêu là món ăn đơn giản mà tinh tế, giúp làm phong phú mâm cơm chay hàng ngày, vừa ngon miệng vừa tốt cho sức khỏe. Để mỗi bữa cơm trở nên dễ dàng, tiện lợi hơn, hãy liên hệ BlueStone để được tư vấn các sản phẩm nhà bếp thông minh, hỗ trợ tối ưu cho mọi gia đình Việt!
Nguồn video: Diệu Pháp Âm
Tham khảo một số mẫu Nồi chiên không dầu đang ưu đãi tại BlueStone:
