Lẩu kim chi chay mang đến sự hài hòa giữa vị cay nồng, chua dịu của kim chi kết hợp cùng vị ngọt tự nhiên từ rau củ và nấm. Món lẩu này rất thích hợp cho những bữa tiệc ấm cúng, giúp làm mới thực đơn chay, mang lại cảm giác ngon miệng, kích thích vị giác và rất dễ thực hiện với nguyên liệu dễ tìm.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Một nồi lẩu kim chi chay ngon cần có kim chi chay chuẩn vị, đa dạng nấm và rau củ. Ưu tiên nguyên liệu tươi, dễ kết hợp, giúp món ăn hài hòa, đẹp mắt.
Mẹo hữu ích:
- Kim chi cải thảo chay là kim chi không dùng nước mắm, tôm, cá mà chỉ muối với muối hạt, ớt, tỏi, gừng và một số gia vị chay, có thể mua ở siêu thị, cửa hàng thực phẩm chay hoặc tự muối tại nhà.
- Nên dùng nấm đa dạng giúp nước lẩu ngọt tự nhiên, tăng độ hấp dẫn. Có thể thêm nấm linh chi, nấm sò tùy ý.
- Ớt bột Hàn Quốc và gochujang tạo màu đẹp, vị cay dịu, khác biệt với ớt bột thường.
- Đậu phụ non cho vị béo, mềm, nếu thích chắc có thể dùng đậu phụ trắng.
- Rau cải thảo, rau muống, giá đỗ ăn kèm giúp cân bằng vị cay, tăng chất xơ.
Nguyên liệu nấu lẩu kim chi chua cay
Sơ chế các nguyên liệu
Sơ chế kỹ lưỡng giúp nguyên liệu giữ vị tươi ngon, màu sắc đẹp, đồng thời tăng chất lượng nước lẩu.
- Kim chi chay cắt khúc vừa ăn, để ráo bớt nước (nếu quá mặn có thể rửa sơ).
- Đậu phụ cắt miếng vuông vừa ăn, đậu phụ non nên nhẹ tay khi di chuyển tránh vỡ.
- Nấm các loại cắt bỏ chân gốc, rửa sạch, nấm đông cô khô ngâm nước nóng 20 phút cho nở, thái lát.
- Cà rốt, củ cải gọt vỏ, rửa sạch, thái lát vừa ăn.
- Bắp cải, bắp ngọt cắt khúc nhỏ vừa gắp.
- Đậu bắp rửa sạch, cắt xéo từng khúc 1,5–2cm.
- Cà chua rửa sạch, thái múi cau.
- Hành boa-rô rửa sạch, phần trắng thái nhỏ để phi, phần lá xanh cắt khúc.
- Gừng rửa sạch, cắt lát mỏng.
- Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Rau cải thảo, cải ngọt, rau muống, giá đỗ nhặt sạch, rửa nhiều lần với nước, để ráo.
- Bún tươi/mì chay trụng nước sôi, để ráo, chuẩn bị ăn kèm.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm lẩu kim chi chay
Lẩu kim chi chay ngon nhất khi xào kim chi và hành tỏi trước, sau đó nấu nước dùng rau củ, thêm nấm và các topping theo thứ tự để nước lẩu đậm vị, màu đẹp.
- Bắc nồi lớn, cho 2 thìa dầu ăn, phi thơm tỏi băm, gừng, hành boa-rô phần trắng.
- Thêm kim chi vào xào lửa lớn 2–3 phút cho dậy mùi, tiếp tục cho ớt bột Hàn Quốc, gochujang, sa tế chay vào đảo đều.
- Cho cà chua, bắp cải, củ cải trắng, cà rốt, bắp ngọt vào xào sơ với 1 thìa nước tương, đảo đều cho rau củ săn lại.
- Đổ 2,5 lít nước lọc vào, nêm thêm hạt nêm chay, đường, đun lửa lớn đến khi nước sôi.
- Hớt bọt, giảm lửa vừa, nấu 10–15 phút cho rau củ tiết vị ngọt.
- Thêm nấm các loại, đậu phụ, đậu bắp vào, nêm nước tương còn lại, nấu thêm 5–7 phút cho nấm chín.
- Nêm lại nước lẩu, điều chỉnh vị cay, chua, mặn tùy khẩu vị; cho phần lá xanh hành boa-rô vào, khuấy đều rồi tắt bếp.
- Chuẩn bị nồi lẩu điện/bếp gas mini giữ lẩu nóng, bày các loại rau, nấm, đậu phụ, bún/mì ra đĩa lớn.
Các bước làm lẩu kim chi chay
Thành phẩm và thưởng thức
Lẩu kim chi chay hoàn thiện mang sắc đỏ cam hấp dẫn, vị chua cay nhẹ, rau củ và nấm giữ được độ giòn ngọt, rất thích hợp để ăn kèm bún, mì chay trong không khí gia đình ấm cúng.
- Nước lẩu có vị chua thanh đặc trưng của kim chi, cay dịu từ gochujang, thơm nồng mùi tỏi gừng, hòa quyện cùng vị ngọt rau củ.
- Nấm đa dạng giữ được độ giòn, ngọt, thấm nước lẩu, ăn kèm đậu phụ mềm béo.
- Rau cải thảo, cải ngọt, giá đỗ, rau muống nhúng vừa chín tới vẫn giữ được màu xanh tươi, vị ngọt mát, cân bằng vị cay của lẩu.
- Đậu bắp, bắp cải, bắp ngọt, cà rốt, củ cải góp phần giúp lẩu thêm màu sắc, vị bùi và hàm lượng chất xơ.
- Khi ăn, nhúng các loại rau, nấm, đậu phụ vào nước lẩu đang sôi, ăn kèm bún tươi hoặc mì chay, có thể thêm chanh, ớt nếu thích vị cay chua hơn.
- Lẩu kim chi chay phù hợp với mọi thành viên trong gia đình, nhất là những ngày trời lạnh hoặc muốn đổi vị bữa ăn.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản lẩu kim chi chay đúng cách
Lẩu kim chi chay nên thưởng thức ngay sau khi nấu, nhưng nếu còn dư, có thể bảo quản để giữ vị ngon và đảm bảo an toàn thực phẩm.
- Để phần nước lẩu nguội hoàn toàn, cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng trong vòng 1 ngày.
- Các loại rau, nấm, đậu phụ, bún/mì nên để riêng, chỉ nhúng vào nước lẩu khi ăn, tránh để lâu sẽ mềm nhũn, giảm ngon.
- Khi hâm nóng, nêm lại nước lẩu nếu cần, chỉ cho rau củ, nấm vào trước khi dùng để giữ độ tươi, giòn.
- Không cấp đông nước lẩu hoặc rau củ đã nấu vì sẽ làm rau, nấm bị bở và mất vị đặc trưng.
- Tránh bảo quản lại phần rau, nấm đã nhúng qua lẩu, nên ăn hết trong ngày để đảm bảo chất lượng và sức khỏe.
Mẹo bảo quản lẩu kim chi chay đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Việc lựa chọn nguyên liệu tươi, sạch sẽ quyết định đến độ ngon, vị đậm đà và giá trị dinh dưỡng của lẩu kim chi chay.
- Kim chi chay chọn loại mới, vị vừa, màu sắc tươi sáng, không có mùi lạ hoặc vị quá gắt; nếu tự muối thì chọn cải thảo tươi, trắng nõn.
- Nấm nên chọn loại mũ chắc, thân trắng, không có mùi lạ, không nhớt hoặc mốc.
- Đậu phụ mua trong ngày, miếng chắc, bề mặt mịn, không bị chua, không lên men.
- Củ cải trắng, cà rốt, bắp cải, bắp ngọt, đậu bắp, rau cải chọn củ/quả còn cứng, không thâm đen, không mềm nhũn.
- Rau cải thảo, rau muống, giá đỗ xanh tươi, cọng giòn, không dập úa, ưu tiên rau hữu cơ hoặc mua tại siêu thị.
- Ớt bột Hàn Quốc, gochujang, nước tương chay nên chọn loại có thương hiệu, hạn sử dụng xa, bảo quản nơi khô ráo, sạch sẽ.
- Dầu ăn thực vật chọn loại nguyên chất, không pha tạp, an toàn cho sức khỏe.
- Mua nguyên liệu vào sáng sớm để đảm bảo độ tươi, nên ưu tiên các cửa hàng thực phẩm sạch, siêu thị lớn.
Lẩu kim chi chay không chỉ hấp dẫn bởi vị chua cay, thơm ngọt tự nhiên mà còn giúp bữa cơm gia đình thêm ấm áp, mới lạ. Để việc nấu nướng tiện lợi, nhanh gọn hơn, bạn có thể liên hệ BlueStone để được tư vấn các thiết bị nhà bếp hiện đại, an toàn!
Nguồn video: Bà Mẹ Quê
Tham khảo một số mẫu Nồi hấp điện đang ưu đãi tại BlueStone:
