Lẩu nấm chay là lựa chọn tuyệt vời cho những ngày bạn muốn thưởng thức món ăn nhẹ nhàng mà vẫn đủ chất, nhờ sự kết hợp hài hòa giữa nước lẩu thanh ngọt, các loại nấm đa dạng và rau củ tươi mát. Chỉ cần một chút thời gian chuẩn bị, bạn đã có thể mang đến cho gia đình trải nghiệm ẩm thực mới lạ, ấm cúng và đầy dinh dưỡng.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Lẩu nấm chay đặc biệt ở sự phong phú của các loại nấm, hòa quyện cùng rau củ và đậu phụ. Bạn nên ưu tiên nguyên liệu tươi, nguồn gốc rõ ràng để món ăn vừa ngon vừa an toàn.
Mẹo hữu ích:
- Nấm kim châm, bào ngư, rơm, đùi gà, nấm mỡ là nhóm nấm dễ tìm, vị ngọt, giòn dai, tăng vị cho nước lẩu. Bạn có thể thêm nấm linh chi, nấm sò hoặc nấm đông cô tùy sở thích.
- Ngó sen hoặc củ sen giúp nước dùng ngọt và có thêm vị giòn, chọn loại củ chắc, trắng, không bị thâm hay có mùi lạ.
- Rau nhút là loại rau thủy sinh có vị thanh mát, giúp lẩu không bị ngán, nếu không có có thể thay bằng rau muống hoặc rau tần ô.
- Đậu phụ chọn loại chắc, khi nấu không bị vỡ; nếu thích vị béo, có thể dùng thêm đậu phụ non để nhúng lẩu.
Nguyên liệu nấu lẩu nấm chay
Sơ chế các nguyên liệu
Khâu sơ chế giúp loại bỏ mùi hăng, giữ độ tươi giòn và đảm bảo các nguyên liệu hòa quyện tốt trong nước lẩu.
- Nấm các loại cắt bỏ chân gốc, rửa nhẹ nhàng với nước muối loãng, để ráo, nấm đùi gà cắt lát dày, nấm rơm chẻ đôi nếu to.
- Đậu phụ trắng rửa sạch, thấm ráo, cắt miếng vuông vừa ăn.
- Bắp ngọt cắt khoanh dày khoảng 1,5cm, rửa sạch.
- Cà rốt, củ cải trắng, khoai môn, bí đỏ, su su gọt vỏ, rửa sạch, thái miếng dày vừa ăn để không bị nát khi nấu.
- Ngó sen gọt vỏ, cắt khúc ngắn, ngâm nước chanh loãng để giữ màu trắng.
- Đậu bắp rửa sạch, cắt xéo thành từng khúc nhỏ.
- Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.
- Hành boa-rô rửa sạch, thái nhỏ phần trắng phi thơm, phần lá xanh để cắt khúc cho vào lẩu lúc cuối.
- Sả cây đập dập, cắt khúc.
- Gừng rửa sạch, thái lát.
- Rau cải ngọt, cải thảo, rau muống, rau nhút, giá đỗ, ngò gai nhặt sạch, rửa kỹ, để ráo.
- Bún tươi hoặc mì chay trụng sơ nước sôi, để ráo.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm lẩu nấm chay
Lẩu nấm chay cần nấu nước dùng rau củ trước, sau đó thêm nấm, đậu phụ, cuối cùng là nhúng các loại rau, mì, bún khi ăn.
- Bắc nồi lớn lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn, phi thơm phần trắng hành boa-rô, gừng và sả đập dập.
- Cho cà chua vào xào đến khi mềm, ra màu đỏ nhẹ.
- Tiếp tục cho bắp ngọt, củ cải trắng, cà rốt, khoai môn, bí đỏ, su su, ngó sen vào đảo sơ với một ít hạt nêm, nấu khoảng 5 phút cho các loại củ tiết vị ngọt.
- Đổ 2,5 lít nước lọc vào nồi, đun lửa lớn đến khi nước sôi, hớt bọt để nước trong.
- Khi nước dùng đã ngọt, nêm muối, đường, nước tương chay, hạt nêm chay vừa ăn, giảm lửa nhỏ.
- Lọc phần củ quả lấy nước trong, có thể để lại một phần củ mềm ăn cùng lẩu.
- Thêm nấm các loại vào, đậu phụ cắt miếng, đậu bắp, nấu thêm 5–7 phút cho nấm chín tới, không nấu quá lâu để nấm giữ độ giòn.
- Nêm lại nước lẩu lần cuối, thêm phần lá hành boa-rô, rau thơm, ngò gai cho thơm.
- Chuẩn bị nồi lẩu điện hoặc bếp gas mini để giữ lẩu nóng khi ăn, bày các loại rau, nấm, mì/bún ra đĩa lớn.
Các bước làm lẩu nấm chay
Thành phẩm và thưởng thức
Lẩu nấm chay hoàn chỉnh không chỉ thu hút nhờ màu sắc phong phú mà còn bởi vị thanh ngọt tự nhiên, giòn dai của các loại nấm tươi và rau củ.
- Nước lẩu trong, ngọt dịu từ củ cải, bắp ngọt, vị thơm từ hành boa-rô, gừng, sả và cà chua, không cần thêm bột ngọt hay các chất tạo vị.
- Nấm kim châm, nấm bào ngư, nấm đùi gà, nấm mỡ dai giòn, thấm nước dùng, ăn kèm với rau xanh, đậu phụ vừa béo vừa mềm.
- Rau cải ngọt, cải thảo, rau muống, rau nhút chín tới, giữ màu xanh và độ giòn, không bị nát.
- Đậu bắp, ngó sen, bí đỏ giúp món lẩu thêm vị mới lạ, cân bằng giữa các nhóm chất xơ, vitamin.
- Bún tươi hoặc mì chay ăn kèm làm món ăn thêm chắc bụng, thích hợp cho cả người ăn chay trường, người cần thanh lọc cơ thể.
- Khi ăn, nhúng nấm, rau, đậu phụ vào nước lẩu đang sôi, gắp ra chấm nước tương, thêm ớt hoặc chanh nếu thích vị đậm đà.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản lẩu nấm chay đúng cách
Lẩu nấm chay nên thưởng thức nóng ngay sau khi chế biến, nếu còn dư nên bảo quản đúng cách để giữ trọn vị ngon.
- Chỉ bảo quản phần nước lẩu riêng với rau củ, nấm và đậu phụ, để nguội hẳn mới cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, dùng tối đa trong 1 ngày.
- Khi dùng lại, đun sôi nước lẩu, nêm lại nếu cần, nhúng nấm và rau củ tươi ngay trước khi ăn để giữ độ giòn, tươi và không bị chua.
- Không nên cấp đông nước lẩu vì nấm và rau củ sẽ bị bở, mất vị ngọt và độ dai tự nhiên.
- Không bảo quản lại các loại rau, nấm đã nhúng lẩu qua một lần vì dễ bị chua, giảm chất lượng.
- Nếu ăn không hết bún/mì, nên để riêng ở nhiệt độ phòng, tránh cho vào nước lẩu, khi ăn chỉ trụng lại cho nóng.
Mẹo bảo quản lẩu nấm chay đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chọn nguyên liệu tươi, sạch là yếu tố quyết định giúp món lẩu nấm chay đạt vị ngọt tự nhiên, không cần gia vị nhân tạo.
- Nấm nên mua loại có mũ chắc, thân trắng, không nhớt, không mốc, không có mùi lạ, ưu tiên siêu thị, cửa hàng thực phẩm sạch.
- Đậu phụ trắng chọn miếng chắc, bề mặt mịn, không nước vàng, không lên men.
- Bắp ngọt chắc hạt, màu vàng sáng, vỏ ngoài còn xanh không bị héo.
- Khoai môn, su su, bí đỏ, cà rốt, củ cải trắng cứng tay, không mềm nhũn, không thâm đen.
- Ngó sen/củ sen trắng đều, không thâm, không có mùi lạ.
- Đậu bắp non, xanh, không dập đầu.
- Rau xanh còn nguyên cọng, màu tươi, không dập úa, ưu tiên rau sạch, rau hữu cơ.
- Cà chua chín mọng, đỏ đều, không có vết thâm đen.
- Hành boa-rô, sả, gừng mua loại tươi mới, không khô đầu, không mốc.
- Nước tương, hạt nêm chay chọn thương hiệu uy tín, hạn sử dụng xa.
- Nên mua nguyên liệu vào sáng sớm để đảm bảo độ tươi và ngon nhất cho bữa lẩu.
Lẩu nấm chay không chỉ thanh mát, giàu chất xơ mà còn giúp làm mới thực đơn gia đình, phù hợp mọi dịp sum họp hay những ngày cần cân bằng dinh dưỡng. Để quá trình nấu lẩu nhanh gọn, tiết kiệm thời gian, bạn có thể liên hệ BlueStone để được tư vấn các sản phẩm nhà bếp hiện đại, an toàn, giúp bữa ăn luôn tròn vị và ấm cúng!
Nguồn video: Món Ăn Giản Dị
Tham khảo một số mẫu Nồi hấp điện đang ưu đãi tại BlueStone:
